آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

دسته بندی : آموزش آشپزی

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

 طرز تهیه فلافل عربی

فلافل در واقع فست فود خاورمیانه است. اصلش به کشورهای عربی لبنان و قبرس و فلسطین و سوریه و … برمیگرده که به تدریج به کشورهای دیگه و از جمله ایران راه پیدا کرد. محبوبیت فلافل اونقدر زیاد بود که زمانی مک دونالد محصولی به اسم “مک فلافل” رو به منوی شعبه های خودش در بعضی از کشورها اضافه کرد!! در کشورهای عربی معمولاً یکی از گزینه های سفره ی افطار فلافله.

 طرز تهیه فلافل عربی

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

ماده ی اصلی فلافل نخوده. البته میگن مصریها اولین کسانی بودند که فلافل رو درست کردند البته نه با نخود بلکه با باقالا. وقتی فلافل به کشورهای دیگه عربی راه پیدا کرد باقالا رو با نخود جایگزین کردند که احتمالا به دلیل کشت بالای نخود در زمینهای کشاورزی شرق مدیترانه بوده. البته هنوز در بعضی رسپی ها از باقالا استفاده میشه و یا باقالا و نخود در کنار هم استفاده میشن.

توی این دستور من از نخود استفاده کردم.

 طرز تهیه فلافل عربی

همونجور که میدونید نخود سرشار از پروتئین و فیبره و جایگزین خوبی برای گوشت مخصوصا برای گیاهخوارانه. نخود همچنین چربی و نمک پایینی داره  و فاقد کلستروله.  فیبر نخود کلسترول و قند خون رو کاهش میده و بسیار مناسب برای افراد دیابتیه. البته برای رژیمی شدن فلافل به جای سرخ کردنش میشه اون رو تو فر پخت که من به شخصه تا حالا این روش پخت رو امتحان نکردم.

برای کاهش نفخ نخود هم حتما از حداقل ۲۴ ساعت قبل نخود رو بخیسونید. بهتره تو این مدت نخود رو در یخچال نگه داری کنید که بو نگیره مخصوصا تو روزای گرم سال.

 طرز تهیه فلافل عربی

فلافل غذاییه که باید تند باشه، حالا اگه شما ذائقه تون با تندی جور نیست میتونید میزان فلفل غذا رو خودتون بر حسب ذائقه تون تنظیم کنید. اگه قصد دارید فلافل رو در ماه رمضان درست کنید بهتره تند نباشه که در طول روز اذیتتون نکنه.

تو فلافل نباید از تخم مرغ استفاده کرد، اصلا نگران چسبندگی مایه فلافل نباشید. با این روش هیچ مشکلی پیدا نمیکنید و فلافلتون اصلا خورد نمیشه. نخود فلافل هم نباید پخته بشه. نخود پخته روغن خیلی خیلی بیشتری جذب میکنه.

مواد لازم: ( این مقدار مواد لازم حدود ۳۰ عدد فلافل با سایز استاندارد میده )

نخود خام ۲ لیوان

سیب زمینی ۱ عدد

سیر ۳ حبه

پیاز ۱ عدد بزرگ

نمک و ادویه و زردچوبه به مقدار لازم

پودر فلفل قرمز بر حسب ذائقه

جعفری خرد شده ۲ قاشق غذاخوری

آویشن ۱/۲ قاشق چایخوری

پودر زیره سبز ۱ قاشق چایخوری

پودر تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری

بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چایخوری

مواد لازم برای سس فلافل:

رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری

پودر انبه ۲ قاشق غذاخوری

سرکه ۱/۴ پیمانه

آب به میزان لازم

نمک و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:

نخود رو از حداقل ۲۴ ساعت قبل بخیسونید.

 طرز تهیه فلافل عربی

بعد از ۲۴ ساعت نخود رو آبکش کنید و بذارید آبش خوب بره.

آبکش کردن

نخود و پیاز خرد شده و سیر و سیب زمینی خرد شده ( خام ) و جعفری و  کلیه ادویه ها و پودرها رو در غذاساز یا خورد کن یا مخلوط کن بریزید.

ریختن مواد درمخلوط کن

و بزنید تا خوب همه ی مواد خرد بشن. لازم نیست نخود له بشه، اگه در حد دونه های ریز داشته باشه کافیه.

هم زدن

باید مایه فلافلتون کاملا قابل فرم دهی باشه. میتونید از قالب مخصوص فلافل استفاده کنید ولی این مایه فلافل رو به راحتی میشه با دست هم فرم داد.

مایه فلافل

قالب فلافل

بعدا اضافه شد: تجربه بهم ثابت کرده که اگه یه مقدار آب به مایه فلافل اضافه کنید و مخلوطش کنید فلافل نرمتری خواهید داشت. حدود ۱/۴ الی نصف لیوان کافیه.

در شیرجوش مقداری روغن میگذاریم روی حرارت متوسط تا خوب داغ بشه. بهتره مقدار روغن طوری باشه که فلافل ها در روغن شناور باشن.

با قاشق از مایه فلافل در قالب میریزیم و فشار میدیم تا فرم قالب رو بگیره. قبلش یه کم قالب فلافل رو چرب کنید که مواد بهش نچسبه.

پر کردن قالب

فلافل های قالب زده رو توی روغن داغ میندازیم و صبر میکنیم تا سرخ بشن. حرارت زیاد نباشه که فلافل ها مغز پخت بشن.

سرخ کردن فلافل

بعد از اینکه فلافل ها سرخ شدند از روغن در میاریم و در صافی میگذاریم تا روغن اضافی بچکه.

فلافل سرخ شده

فلافل در صافی

چون فلافل داغش خوشمزه تره بهتره که اول سس فلافل رو آماده کنید بعد فلافل ها رو سرخ کنید.

برای تهیه سس فلافل هم رب و پودر انبه و سرکه و نمک و فلفل رو در ظرفی میریزیم.

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

کم کم آب به مواد اضافه میکنیم و هم میزنیم تا سس رقیقی به دست بیاد.

اضافه کردن آب

سس رو روی حرارت میگذاریم تا به جوش بیاد و کمی غلیظ بشه.

جوشاندن سس

سس آماده ست.

این فلافل خیلی خیلی خوشمزه ست. مخصوصا اگه با سس تند یا ترشی تند و خیارشور و گوجه و جعفری و نون باگت میل کنید.

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

ساندویچ کنید و لذت ببرید.

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

دستورشماره ۲:

طرز تهیه فلافل عالی و خوشمزه و آسان

فلافل از غذاهای محبوب منه و هر چند وقت که نخورم هوسش رو میکنم. تهیه این غذا خیلی آسونه و همه به راحتی میتونن اون رو درست کنن. فلافل خیلی سریع هم آماده میشه و مقداری سبزیجات یک غذای عالی و به صرفه اس. ساندویج فلافل هم میتونه یه انتخاب مناسب  برای گردش های خونوادگی و پیکنیک باشه. در این مطلب طرز تهیه فلافل رو قرار دادم. میدونم که خیلی پرطرفداره و اکثرا دوسست خواهید داشت. حتما امتحان کنین.

آموزش و طرز تهیه فلافل عربی بسیار خوشمزه در خانه

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

مواد لازم برای تهیه فلافل

  • نخود ۳۰۰ گرم
  • پیاز یک عدد
  • جعفری نصف استکان
  • سیر ۳ حبه
  • آرد نخودچی دو قاشق غذا خوری
  • ادویه ( فلفل سیاه، زیره سبز و تخم گشنیز هر کدوم یه قاشق چای خوری رو باهم پودرو مخلوط میکنیم)
  • تخم مرغ ۱ عدد در صورت تمایل
  • نمک به مقدار لازم

نخود برای تهیه فلافل

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

طرز تهیه فلافل

برای تهیه فلافل نخود رو باید خیس بدیم. خیس خوردن نخود کمی طول میکشه، ولی اگر به نخود در حال خیس خوردن مقداری نمک اضافه کنیم زمان خیس خوردنش نصف میشه و در عرض دو سه ساعت نخود آب رو به خودش جذب میکنه. برای همه حبوبات میشه از این روش استفاده کرد. اینو واسه وقتایی گفتم که عجله داریم و از قبل فکرشو نکردیم. برای فلافل راحتترین راه اینه که بعد از خیس خوردن نخود، اون رو به همراه پیاز و سیر و ادویه و جعفری داخل میکسر یا همون مخلوط کن بریزیم و خلاص.

فلافل

ولی اگر در دسترستون نبود مبتونین نخود رو چرخ کنین و به همراه سیر و پیاز رنده شده و جعفری خرد شده ورز بدین. برای میکس هم لازم نیست خیلی مواد رو له کنیم.  بعد از میکس کردن، آرد رو اضافه میکنیم. تخم مرغ رو هم به مواد اضافه میکنیم و مواد رو خوب ورز میدیم.بعد هم به شکل توپ در میاریم و در روغن سرخ میکنیم.

طرز تهیه فلافل

طرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

فوت و فن های پخت فلافل

بعضی ها تخم مرغ رو به فلافل اضافه نمیکنن و به تهیه اون تا همین مرحله بسنده میکنن ولی به نظر من تخم مرغ حکم چسب رو برای مواد داره و باعث شکیل شدن فلافل میشه و به اون زیبایی میده. همچنین از خشک شدنش جلوگیری میکنه. ولی باز انتخاب با خودتونه.

نکته دیگه در مورد فلافل اینه که متاسفانه فلافل رو باید در روغن زیاد سرخ کرد تا هم زیبا تر بشه و هم یکدست پخته بشه. ولی میتونین در انتها با دستمال روغنش رو بگیرید.

ادویه هایی که در بالا گفته شد، ادویه های اصلی فلافل هستن و پیشنهادم اینه که حتما از همشون در فلافلتون استفاده کنین تا طعم عالی رو که شایستش هست بگیره.

فلافل خوشمزهطرز تهیه فلافل،فلافل لبنانی،فلافل اهوازی،فلافل عربی،فلافل جنوبی،فلافل خوزستانی

Save

Save

Save

Save

اشتراک گذاری مطلب

*

code

کلیه حقوق برای این سایت محفوظ است. اللــهم صــل علــی محــمد و آل محــمد و عجل فرجهــم