آموزش طرز تهیه فلافل لبنانی خوشمزه در منزل
آموزش طرز تهیه فلافل لبنانی خوشمزه در منزل
مواد لازم:
| باقلای خشک | ۳۸۰ گرم |
| نخود | ۳۸۰ گرم |
| سیر کوبیده | ۲ حبه درشت |
| پیاز( ریز خرد شده) | یک عدد درشت |
| پیازچه( ریز خرد شده) | ۴ عدد بزرگ |
| فلفل سبز قلمی تند | یک عدد( ریز خرد شود) |
| بیکینگ پودر | یک قاشق غذاخوری |
| آرد | ۳ قاشق غذاخوری |
| جعفری خرد شده | یک فنجان |
| پودر تخم گشنیز | یک قاشق مرباخوری |
| پودر زیره سبز | ۵/۱ قاشق مرباخوری |
| نمک و فلفل | به اندازه لازم |
| روغن برای سرخ کردن فلافل | به اندازه لازم |
طرز تهیه:
باقلا و نخود را از قبل خیس می کنیم. باقلا و نخودهای خیس خورده را پوست می کنیم و با گوشت کوب یا خردکن برقی به طور کامل خرد می کنیم.
سپس سیر، پیاز، پیازچه و بقیه مواد را اضافه کرده و دوباره له می کنیم تا نرم شود و می گذاریم یک ساعت بماند.
در آخر گلوله هایی به اندازه گردو از مخلوط این مواد بر می داریم و به صورت شامی های گردی در می آوریم.
آن گاه در یک سینی می چینیم و می گذاریم یک ربع دیگر بماند. سپس در روغن فراوان سرخ می کنیم تا طلایی شود.
طرز تهیه فلافل لبنانی
دستور شماره 2:
موادلازم
نخود
پياز
نمك و فلفل
ادويه فلافل
آويشن و جعفري خرد شده
بكينگ پودر
روغن مايع
سس مخصوص فلافل ( سس سفيد و قرمز و آب تمبر هندي)
براي تهيه فلافل اصلي ترين مهره نخوده !!!
اگه يه كاسه سر خالي نخود رو خيس كنيد به نظر من بسه ! البته از دفعه هاي بعد اندازه دستتون مياد.
اين يك كاسه نخود رو خيس مي كنيم به مدت دو روز .
نكته مهم اينه كه آب نخود در طول اين دو روز بايد چند باري عوض بشه مي تونين روزي سه بار آبش رو عوض كنين .
نمي دونم دستگاه 1 2 3 مولينكس دارين يانه بهترين راه چرخ كردن نخود همين دستگاهه و اگه هم نه كه بايد در چرخ گوشت بريزين;و حداقل دو بار چرخش كنين شايدم سه بار البته نبايد نخود به صورت پوره در بياد دونه هاي نخود بايد معلوم باشه .
يكدست و يكنواخت . اگه ذرهايي چرخ نشده اي مونده جداشون كنين.
يك عدد پياز متوسط هم يا چرخ كنين يا با قسمت بسيار ريز رنده كنين و داخل نخودهاي چرخ شده بريزين.
نمك هم به مقدار لازم و فلفل فراوون (سعي كنين فلفل قرمز استفاده بشه)
نوك قاشق چايخوري بكينگ پودر براي پف كردن (به مقدار كم)
آويشن به مقدار خيلي خيلي كم
(بعضي ها از جعفري كاملا خرد شده هم استفاده مي كنن)
و مهمترين
نمي دونم تا حالا اسم ادويه فلافل رو شنيدين يانه ! بله اين همون چيزيه كه اين فلافل فروشي هاي ناقلا از همه قايم مي كنن .
پس اين ادويه رو قبلا از عطاري خريداري كنيدو دوقاشق پر غذاخوري به نخودها اضافه كنين.
همه مواد رو قشنگ ورز بدين و مخلوط كنين .
و به مدت يك ساعت در يخچال بگذارين .
بعد از بيرون اوردن اگه خوب تو دست جا گرفت كه خوبه; اگه هم نه مي تونين يك قاشق غذاخوري يا حداكثر دوقاشق غذاخوري آب به اين مواد اضافه كنين.
يه قالب فلافل هم بگيرين كه تو پلاستيك فروشي ها و يا لوازم قنادي فروشي موجوده.
به مقداري كه همون قالب داره توش بريزين و در ماهي تابه اي كه روغن مايع فراوون داره برگردونين و سرخ كنين.
نكته اي كه موقع سرخ كردن بايد رعايت بشه اينه كه اول شعله رو خيلي خيلي كم كنين و فلافل ها رو در ماهي تابه پر كنين و در ماهي تابه تون رو براي چند دقيقه بگذارين تا فلافل ها مغز پخت بشن و موقع خوردن مزه خام نخود حس نشه.
و بعد از چند دقيقه درش رو بردارين و مواظب باشين بخاري كه روي در رو گرفته تو ماهي تابه نريزين .
بعد از سرخ شدن بايد داغ داغ سرو بشه و حتما براي خوردنش از نون باگت استفاده كنيد . به همراه سس مخصوص فلافل
يه نكته براي سرخ كردن (سرخ كردن همه چيز) مثلا يه تيكه مرغ رو در نظر بگيرين نبايد بزارين يه طرف مرغ سرخ بشه و بعد طرف ديگه رو سرخ كنين.
حتما بايد يك طرف سرخ نشده برش گردونين و طرف ديگه رو بزارين ;يعني هر دو طرف مرغ طي دو مرحله بايد سرخ بشه. اينطوري هم خوشمزه تره و هم مغز پخت تر!
بعد از سرخ شدن بايد داغ داغ سرو بشه و حتما براي خوردنش از نون باگت استفاده كنيد . به همراه سس مخصوص فلافل
سس مخصوص (سه قاشق سس قرمز رو با يك ونيم قاشق سس سفيد مخلوط كرده بهش فلفل فراوون مي زنيم; و بعد از مخلوط كردن سه قاشق غذاخوري آب تمبر هندي(1 قاشق تمبر هندي رو دي اين آب مي ريزيم بعد از نيم ساعت حلش مي كنيم و هسته ها و پوسته هاي تمبر هندي رو مي گيريم) رو داخل سسمون مي ريزيم.
ادویه فلافل :
زیره سبز , کاری , زنجبیل , فلفل قرمز .
9 راز فلافل:
فلافل از جمله غذاهای نانی است که اصلیت آن به لبنان برمیگردد البته چند نوع فلافل وجود دارد که اصلیترین آن نوعی است که با نخود تهیه میشود اما فلافل ماش، عدس، بادمجان، سیبزمینی و نخود نیز وجود دارد اما برای خوشطعمتر شدن این غذا باید به نکتههایی دقت کرد:
1. برای آنکه نفاخی نخود گرفته شود، بهتر است که آن را چند روز قبل خیس کنید و هر بار آب آن را دور بریزید. حتی میتوانید آن را چند بار بجوشانید و آبش را خالی کنید و سپس نخودها را چرخ کنید. به این ترتیب کمتر باعث نفخ میشوند.
2. بهترین ادویه برای تهیه این غذا، زیره است البته فرقی نمیکند که شما زیره سیاه اضافه میکنید یا سبز. افزودن زیره به این غذا به هضم بهتر آن کمک خواهد کرد. در ضمن، میتوانید به مایه فلافل کمی هم نعناع خشک اضافه کنید به این ترتیب غذایتان عطر بهتری پیدا خواهد کرد.
3. هنگام چرخ کردن نخودها دقت کنید که آنها را زیاد چرخ نکنید تا له نشوند زیرا در این صورت مایه فلافل وا میرود. البته بهتر است خیلی هم نخودها درشت نباشند که زیر دندان احساس شوند بهتر است اندازه نخودهای چرخ شده کمی از دانههای شکر درشتتر باشد.
4. در صورت تمایل میتوانید به مایه فلافلتان تخممرغ بزنید زیرا اگر نخودها به خوبی چرخ شده باشند، دیگر برای چسبنده شدن آنها نیاز به افزودن تخممرغ نخواهد بود. درباره بیکینگپودر نیز باید بگویم که فقط مقدار کمی از آن را به مایه فلافل اضافه کنید تا باعث پف کردن آنها شود.
چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه.
البته شما میتوانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید
5. برای سرخ کردن فلافل، آنها را در ظرفی نچسب و کوچک که روغن عمق پیدا کرده است، قرار دهید تا فلافلها بعد از افتادن در روغن داغ به کف ظرف برخورد کنند و به سطح بیایند. به این ترتیب آنها پوک خواهند شد.
6. برای سرخ کردن فلافلها از قالبهای مخصوص استفاده کنید و بگذارید تا روغن کاملاً داغ شود به این ترتیب باز هم شرایطی را فراهم کردهاید که فلافلهای آمادهشده ترد باشند.
7. چاشنی مناسب این غذا فقط ترشی است، آن هم ترشی انبه، بادمجان یا میوه. البته شما میتوانید این غذا را با کلم شور یا ترشی نیز میل کنید.
8. بهتر است نان مناسب برای خوردن این غذا پیتا باشد که نوعی نان لبنانی است و کمی ضخیمتر از نان لواش است و دو لایه دارد.
9. نوشیدنی پیشنهادی من همراه فلافل نیز یک لیوان چای نعناع است. البته هندیها با این غذا نوشیدنیای به نام لاسی مینوشند؛ «لاسی» دوغ شیرینی است که مواد تشکیلدهنده آن، میوه است.
اگر اضافه وزن دارید
بهتر است به تعداد برشهای نانی که همراه این غذا میخورید، دقت کنید و از زیادهروی در خوردن آن بپرهیزید. قبل از غذا نیز بهتر است یک بشقاب سالاد سبزیجات تازه میل کنید یا سبزیهای بخارپز شده را در کنار آن قرار دهید چرا که زودتر احساس سیری خواهید کرد.
اگر یبوست دارید
از نانهای سبوسدار برای خوردن فلافل استفاده کنید و سبزی خوردن را در کنار این غذا فراموش نکنید. یادتان باشد افزایش فیبر دریافتی همراه هر وعده غذایی به شما کمک خواهد کرد مشکل گوارشیتان بهبود پیدا کند.
اگر کلسترول دارید
از آنجایی که این غذا سرخ شده است به شما پیشنهاد میکنیم در مصرف آن محدودیت به خرج دهید و آن را با سبزیهای بخارپز شدهای مثل کدوسبز و لوبیاسبز بخارپز شده میل کنید. البته میتوانید به غیر از پیاز به این غذا چند حبه سیر تازه نیز بزنید زیرا این سبزی به تنظیم چربی خون کمک میکند.
سس فلافل:
| پودر انبه | 2 قاشق غذاخوری |
| رب گوجه فرنگی | 1 قاشق غذاخوری |
| سرکه | 4/1 پیمانه |
| آب | به میزان لازم |
| نمک و فلفل | به میزان لازم |
طرزتهیه سس فلافل:
رب گوجه فرنگی – پودرانبه- سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود.
آموزش طرز تهيه فلافل جنوبی و بندری
آموزش طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه