مراحل پخت و طرز تهیه قلیه ماهی جنوب اصیل و باطعم و مزه عالی

به روز رسانی شده در ژانویه 18, 2023

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش و مراحل طرز تهیه قلیه ماهی جنوب اصیل را خدمت شما عزیزان ارائه نماییم.

قليه ماهي غذاي خطه جنوبي کشور است که شايد معروف‌ترين غذاي خوزستان و بوشهر و هرمزگان لقب داشته باشد.

اين غذاي خوش‌طعم، با سبزيجات تازه و ماهي دريايي درست مي‌شود و طعم خوشش تا هميشه زير زبانتان خواهد ماند.

چنانچه می خواهید این غذا را درست کنید در ادامه 2 رسپی مختلف را برای شما آماده و جمع آوری کرده ایم.

امیدواریم که مورد توجه و عنایت شما کاربران محترم قرار گیرد.

طرز پخت قلیه ماهی جنوبی اصل

این غذا یکی از غذاهای معروف منطقه جنوب ایرانه که در آن منطقه بیشتر طبخ میشه و با توجه به اینکه خیلی خوشمزه و خوش طعمه پیشنهاد میشه که حتما یکبار هم شده امتحانش کنید که عاشقش میشید.

با توجه به سبزیجات معطری که تو این خورشت استفاده می شه خیلی خوش عطر و بو و لذیذه.

مخصوصا اگه به ماهی علاقمند هستید که خیلی معرکه ست.

مواد لازم برای قلیه ماهی جنوبی

مواد	مقدار
سبزی قلیه( گشنيز و شنبليله )	300 گرم
تمبر هندی	1 بسته
پیاز	1 عدد
سیر	1 بوته
فیله ماهی (ماهی بدون استخوان مثل شیر بهتره)	500 گرم (بسته به تعداد نفرات)
آرد	1 قاشق غذاخوری
رب گوجه	1 قاشق غذاخوری
ادویه ماهی	به میزان کافی
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان کافی

طرز تهیه قلیه ماهی

در ابتدا سبزی ها مون رو داخل روغن 10 دقیقه تفت می دهیم و داخل یک تابه دیگه پیاز هامون که نگینی خورد کردیم روتفت می ددی م تا طلایی بشه.

در ادامه حبه های سیر رنده شده مون رو اضافه می کنیم و کمی هم اونا رو تفت می دیم.

بعد از این مراحل نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه فرنگیرو اضافه می کنیم و مقداری هم تفت می دیم و بعد از انجام این مراحل مواد رو به سبزی اضافه می کنیم و 5 دقیقه هم با سبزی هامون تفت می دیم.

به این نکته توجه کنید که هر چقدر بیشتر تفت بدید رنگ خورشت شما تیره تر میشه.

حالا 4 الی 5 لیوان آب به این مواد اضافه می کنیم،و اجازه می دیم تا آب به جوش بیاد بعدش شعله رو کم می کنیم تا یک ساعت خوب بپزه و جا بیفته.

در این مرحله تمر هنری رو داخل مقداری آب جوش هل می کنیمو از صافی رد می کنیم.

در این قسمت ماهی ها رو به ادویه ماهی و یه فاشق آرد به همراه کمی زرد چوبه و فلفل سیاه آغشته می کنیم تا مزه دار بشه.

تمر هندی رو که از صافی رد کردیم به سبزی اضافه می کنیم.(در این مرحله اگه احساس کردید آب خورشت کمه می تونید مقداری آب اضافه کنید)

حالا هر دو طرف ماهی که مزه دار کردیم رو سرخ می کنیم.بعد به سبزی اضافه می کنیمو اجازه می دیم که خورشت ما حسابی جا بیفته و مزه ها به خورد هم برن.

بعد از اینکه خورشت رو چشیدید و دیدید که جا افتاده کنار یه برنج خوشمزه سرو کنید و لذت ببرید .

نوش جانتون.

نکات مهم در مورد این غذا

1- در مورد سبزی دقت کنید که اگر میزان شنبلیله زیاد باشد ، غذا تلخ خواهد شد.

2- برای درست کردن عصاره تمر هندی، آن را در کمی آب ولرم خیس کنید و بعد از چند دقیقه از صافی رد کنید. هسته های آن را دور بریزید و عصاره صاف شده را در غذا بریزید.

3- در مورد ماهی، معمولا از ماهی هایی مانند سنگسر یا شیر استفاده میکنند، ولی میتوانید از هر ماهی دلخواه به جز ماهی های رودخانه ای مانند قزل آلا و آزاد استفاده کنید. اندازه خرد شده ماهی هم به خود شما بستگی دارد. می توانید از تکه های بزرگ یا کوچک ماهی در غذا استفاده کنید.

4- به دلخواه میتوانید 1 قاشق کوچک رب هم موقع تفت دادن سبزی به غذا اضافه کنید. اضافه کردن رب کاملا دلخواه است و می توانید غذا را بدون رب تهیه کنید. در بعضی شهرهای جنوب از 1 یا 2 عدد گوجه فرنگی رنده شده هم در غذا استفاده میکنند.

5- برای این غذا هم مانند غذاهای دیگر دستورات زیادی وجود دارد و حتی در شهرهای مختلف جنوب هم این غذا را با دستورات مختلف درست می کنند. برای درست کردن یک قلیه ماهی خوب بیشتر از هرچیزبه تجربه نیاز دارید.

دستور شماره 2 :

قليه ماهی غذای لذیذ جنوبی

با ما همراه باشید با یک رسپی دیگر از قلیه ماهی جنوبی که بسیار خوشمزه و دلچسب خواهد بود.

امیدواریم که این غذا را درست کنید و در کنار خانواده از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم قليه ماهی جنوبی

مواد	میزان
گشنيز و شنبليله	300 گرم
سير	يك بوته
تمرهندي	يک بسته
ماهي	يك كيلو گرم
پياز	يك عدد
زردچوبه و نمك و فلفل	به مقدار کافی

مراحل پخت قلیه ماهی

ماهي مطلوب براي تهيه اين غذا، ماهي‌هاي جنوبي مثل شوريده، حلوا سياه، سنگسر و‌هامور است. ماهي‌ها را پاک کرده، از طول نصف کنيد و هر بخش آن را به قطعاتي با عرض 5سانتي متري ببريد. بهتر است ماهي اين غذا بدون استخوان باشد.

گشنيز و شنبليله را که به نسبت مساوي تهيه کرده‌ايد، پاک کرده و سپس شسته و خرد کنيد. سبزي‌ها را تفت دهيد تا آب آنها تبخير شود.

در جنوب سبزي را تا حد خشک شدن تفت مي‌دهند. بهتر است براي حفظ خواص سبزي آن را کمتر سرخ کنيد.

حالا پياز خرد شده را با روغن تفت دهيد تا سبک شود. سپس سير را به آن اضافه کرده و سرخ کنيد.

حالا سبزيجات را در روغن تفت دهيد و سرخ کنيد. نمک و فلفل و زردچوبه را به سبزي و پياز اضافه کرده و شيره تمرهندي را روي آن بريزيد.

براي گرفتن شيره تمرهندي بايد از قبل يک بسته تمر هندي را با دو ليوان آب مخلوط کرده سپس خوب در آب حل کنيد.

حالا اين ترکيب را در آبکش بريزيد و اجازه دهيد آب آن جمع شود. باقيمانده تمر را با دست فشار دهيد و آب آن را خارج کنيد.

سبزيجات را روي شعله ملايم بپزيد تا جا بيفتد. اگر آب خورش کم بود، آن را اندازه کنيد.

در پايان پخت، يعني حدود 20 تا 30 دقيقه پاياني پخت، ماهي‌ها را در خورش بريزيد و اجازه دهيد بپزند.

نکات قابل توجه در طرز تهیه قلیه ماه

ماهي‌هاي ديگري که يک خوزستاني براي پخت اين غذا به شما پيشنهاد مي‌کند، ميش ماهي،‌ هامور لکه زيتوني، ماهي شير، سنگسر، جَش، سِکِن، راشگو و سرخوي صُبيتي و طوطي ماهي هستند.

بوشهري‌ها براي پخت اين غذا به گشنيز و شنبليله کفايت مي‌کنند اما در خوزستان از جعفري هم استفاده مي‌شود.

قليه‌ماهي بايد تا حدودي تند باشد. بنابراين بهتر است براي پخت آن از فلفل قرمز استفاده کنيد.

سبزي را مي‌توانيد چرخ کنيد تا خورش منسجم‌تري داشته باشيد.

اگر از تمر هندي سياه استفاده کنيد بهتر است. تمرهندي قهوه‌اي کمي شور است. با اين حال در صورت استفاده از تمرهندي قهوه‌اي، نمک خورش را کمتر بريزيد يا در انتها بعد از اضافه کردن تمرهندي به خورش نمک بزنيد.

در برخي از نقاط خوزستان دو قاشق رب گوجه فرنگي يا دو عدد گوجه فرنگي حلقه شده هم به اين ترکيب اضافه مي‌شود.

نكات تغذيه ای

اين خورشت ، يك غذاي محلي خوشمزه و براي نواحي خوزستان است. به علت دارا بودن سبزي و سير، غذاي خوش طعم و خوش رنگي است.

ترشي اين غذا بوسيله تمرهندي تأمين مي شود.

همچنين در تهيه اين خورش به جاي گوشت قرمز از ماهي استفاده شده است كه نه تنها ضرري ندارد ، بلكه داراي فوايد بسياري است.

كساني كه داراي چربي خون بالا و يا ناراحتي قلبي هستند، مي توانند از اين خورشت استفاده كنند ولي به شرط آنكه مواد با مقدار كمي روغن و براي مدت كوتاهي تفت داده شوند.

مطالب مرتبط »»