مراحل پخت و طرز تهیه قلیه ماهی جنوب اصیل و باطعم و مزه عالی

به روز رسانی شده در دی ۲۸, ۱۴۰۱

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش و مراحل طرز تهیه قلیه ماهی جنوب اصیل را خدمت شما عزیزان ارائه نماییم.

قلیه ماهی غذای خطه جنوبی کشور است که شاید معروف‌ترین غذای خوزستان و بوشهر و هرمزگان لقب داشته باشد.

این غذای خوش‌طعم، با سبزیجات تازه و ماهی دریایی درست می‌شود و طعم خوشش تا همیشه زیر زبانتان خواهد ماند.

چنانچه می خواهید این غذا را درست کنید در ادامه ۲ رسپی مختلف را برای شما آماده و جمع آوری کرده ایم.

امیدواریم که مورد توجه و عنایت شما کاربران محترم قرار گیرد.

طرز پخت قلیه ماهی جنوبی اصل

این غذا یکی از غذاهای معروف منطقه جنوب ایرانه که در آن منطقه بیشتر طبخ میشه و با توجه به اینکه خیلی خوشمزه و خوش طعمه پیشنهاد میشه که حتما یکبار هم شده امتحانش کنید که عاشقش میشید.

با توجه به سبزیجات معطری که تو این خورشت استفاده می شه خیلی خوش عطر و بو و لذیذه.

مخصوصا اگه به ماهی علاقمند هستید که خیلی معرکه ست.

مواد لازم برای قلیه ماهی جنوبی

مواد	مقدار
سبزی قلیه( گشنیز و شنبلیله )	۳۰۰ گرم
تمبر هندی	۱ بسته
پیاز	۱ عدد
سیر	۱ بوته
فیله ماهی (ماهی بدون استخوان مثل شیر بهتره)	۵۰۰ گرم (بسته به تعداد نفرات)
آرد	۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه	۱ قاشق غذاخوری
ادویه ماهی	به میزان کافی
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه	به میزان کافی

طرز تهیه قلیه ماهی

در ابتدا سبزی ها مون رو داخل روغن ۱۰ دقیقه تفت می دهیم و داخل یک تابه دیگه پیاز هامون که نگینی خورد کردیم روتفت می ددی م تا طلایی بشه.

در ادامه حبه های سیر رنده شده مون رو اضافه می کنیم و کمی هم اونا رو تفت می دیم.

بعد از این مراحل نمک و فلفل و زردچوبه و رب گوجه فرنگیرو اضافه می کنیم و مقداری هم تفت می دیم و بعد از انجام این مراحل مواد رو به سبزی اضافه می کنیم و ۵ دقیقه هم با سبزی هامون تفت می دیم.

به این نکته توجه کنید که هر چقدر بیشتر تفت بدید رنگ خورشت شما تیره تر میشه.

حالا ۴ الی ۵ لیوان آب به این مواد اضافه می کنیم،و اجازه می دیم تا آب به جوش بیاد بعدش شعله رو کم می کنیم تا یک ساعت خوب بپزه و جا بیفته.

در این مرحله تمر هنری رو داخل مقداری آب جوش هل می کنیمو از صافی رد می کنیم.

در این قسمت ماهی ها رو به ادویه ماهی و یه فاشق آرد به همراه کمی زرد چوبه و فلفل سیاه آغشته می کنیم تا مزه دار بشه.

تمر هندی رو که از صافی رد کردیم به سبزی اضافه می کنیم.(در این مرحله اگه احساس کردید آب خورشت کمه می تونید مقداری آب اضافه کنید)

حالا هر دو طرف ماهی که مزه دار کردیم رو سرخ می کنیم.بعد به سبزی اضافه می کنیمو اجازه می دیم که خورشت ما حسابی جا بیفته و مزه ها به خورد هم برن.

بعد از اینکه خورشت رو چشیدید و دیدید که جا افتاده کنار یه برنج خوشمزه سرو کنید و لذت ببرید .

نوش جانتون.

نکات مهم در مورد این غذا

۱- در مورد سبزی دقت کنید که اگر میزان شنبلیله زیاد باشد ، غذا تلخ خواهد شد.

۲- برای درست کردن عصاره تمر هندی، آن را در کمی آب ولرم خیس کنید و بعد از چند دقیقه از صافی رد کنید. هسته های آن را دور بریزید و عصاره صاف شده را در غذا بریزید.

۳- در مورد ماهی، معمولا از ماهی هایی مانند سنگسر یا شیر استفاده میکنند، ولی میتوانید از هر ماهی دلخواه به جز ماهی های رودخانه ای مانند قزل آلا و آزاد استفاده کنید. اندازه خرد شده ماهی هم به خود شما بستگی دارد. می توانید از تکه های بزرگ یا کوچک ماهی در غذا استفاده کنید.

۴- به دلخواه میتوانید ۱ قاشق کوچک رب هم موقع تفت دادن سبزی به غذا اضافه کنید. اضافه کردن رب کاملا دلخواه است و می توانید غذا را بدون رب تهیه کنید. در بعضی شهرهای جنوب از ۱ یا ۲ عدد گوجه فرنگی رنده شده هم در غذا استفاده میکنند.

۵- برای این غذا هم مانند غذاهای دیگر دستورات زیادی وجود دارد و حتی در شهرهای مختلف جنوب هم این غذا را با دستورات مختلف درست می کنند. برای درست کردن یک قلیه ماهی خوب بیشتر از هرچیزبه تجربه نیاز دارید.

دستور شماره ۲ :

قلیه ماهی غذای لذیذ جنوبی

با ما همراه باشید با یک رسپی دیگر از قلیه ماهی جنوبی که بسیار خوشمزه و دلچسب خواهد بود.

امیدواریم که این غذا را درست کنید و در کنار خانواده از خوردن آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم قلیه ماهی جنوبی

مواد	میزان
گشنیز و شنبلیله	۳۰۰ گرم
سیر	یک بوته
تمرهندی	یک بسته
ماهی	یک کیلو گرم
پیاز	یک عدد
زردچوبه و نمک و فلفل	به مقدار کافی

مراحل پخت قلیه ماهی

ماهی مطلوب برای تهیه این غذا، ماهی‌های جنوبی مثل شوریده، حلوا سیاه، سنگسر و‌هامور است. ماهی‌ها را پاک کرده، از طول نصف کنید و هر بخش آن را به قطعاتی با عرض ۵سانتی متری ببرید. بهتر است ماهی این غذا بدون استخوان باشد.

گشنیز و شنبلیله را که به نسبت مساوی تهیه کرده‌اید، پاک کرده و سپس شسته و خرد کنید. سبزی‌ها را تفت دهید تا آب آنها تبخیر شود.

در جنوب سبزی را تا حد خشک شدن تفت می‌دهند. بهتر است برای حفظ خواص سبزی آن را کمتر سرخ کنید.

حالا پیاز خرد شده را با روغن تفت دهید تا سبک شود. سپس سیر را به آن اضافه کرده و سرخ کنید.

حالا سبزیجات را در روغن تفت دهید و سرخ کنید. نمک و فلفل و زردچوبه را به سبزی و پیاز اضافه کرده و شیره تمرهندی را روی آن بریزید.

برای گرفتن شیره تمرهندی باید از قبل یک بسته تمر هندی را با دو لیوان آب مخلوط کرده سپس خوب در آب حل کنید.

حالا این ترکیب را در آبکش بریزید و اجازه دهید آب آن جمع شود. باقیمانده تمر را با دست فشار دهید و آب آن را خارج کنید.

سبزیجات را روی شعله ملایم بپزید تا جا بیفتد. اگر آب خورش کم بود، آن را اندازه کنید.

در پایان پخت، یعنی حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه پایانی پخت، ماهی‌ها را در خورش بریزید و اجازه دهید بپزند.

نکات قابل توجه در طرز تهیه قلیه ماه

ماهی‌های دیگری که یک خوزستانی برای پخت این غذا به شما پیشنهاد می‌کند، میش ماهی،‌ هامور لکه زیتونی، ماهی شیر، سنگسر، جَش، سِکِن، راشگو و سرخوی صُبیتی و طوطی ماهی هستند.

بوشهری‌ها برای پخت این غذا به گشنیز و شنبلیله کفایت می‌کنند اما در خوزستان از جعفری هم استفاده می‌شود.

قلیه‌ماهی باید تا حدودی تند باشد. بنابراین بهتر است برای پخت آن از فلفل قرمز استفاده کنید.

سبزی را می‌توانید چرخ کنید تا خورش منسجم‌تری داشته باشید.

اگر از تمر هندی سیاه استفاده کنید بهتر است. تمرهندی قهوه‌ای کمی شور است. با این حال در صورت استفاده از تمرهندی قهوه‌ای، نمک خورش را کمتر بریزید یا در انتها بعد از اضافه کردن تمرهندی به خورش نمک بزنید.

در برخی از نقاط خوزستان دو قاشق رب گوجه فرنگی یا دو عدد گوجه فرنگی حلقه شده هم به این ترکیب اضافه می‌شود.

نکات تغذیه ای

این خورشت ، یک غذای محلی خوشمزه و برای نواحی خوزستان است. به علت دارا بودن سبزی و سیر، غذای خوش طعم و خوش رنگی است.

ترشی این غذا بوسیله تمرهندی تأمین می شود.

همچنین در تهیه این خورش به جای گوشت قرمز از ماهی استفاده شده است که نه تنها ضرری ندارد ، بلکه دارای فواید بسیاری است.

کسانی که دارای چربی خون بالا و یا ناراحتی قلبی هستند، می توانند از این خورشت استفاده کنند ولی به شرط آنکه مواد با مقدار کمی روغن و برای مدت کوتاهی تفت داده شوند.

مطالب مرتبط »»