طرز تهیه ته چین مرغ خونگی خوش عطر و طعم برای ۴ نفر
در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش گام به گام طرز تهیه ته چین مرغ همراه با نکات طلایی را خدمت شما ارائه نماییم.
چنانچه می خواهید برای یک وعده غذایی برای خانواده یا مهمانی این غذا را درست کنید ما را تا انتهای این پست دنبال کنید.
د ادامه آموزش دقیق و مرحله ای طرز تهیه ته چین مرغ را برای شما آماده و جمع آوری کرده ایم.
آموزش پخت تهیه ته چین مرغ
ته چین مرغ ، غذایی که حتی به خودی خود خوشمزه است .هم با سینه مرغم و هم با ران مرغ لذیذ می شود ، البته مرغ بدون استخوان.آیا ته چین شما سفت و خشک می شود؟ آیا ته چین شما بوی تخم مرغ می گیرد؟ و آیا ته چین شما شفته می شود و طعم خوبی ندارد ؟؟؟ اگر همه این دلائل باعث شده با ته چین کمی بیگانه شوید بد نیست یک بار هم این روش را امتحان کنید .
مواد لازم برای پخت ته چین مرغ مجلسی
| مواد لازم | مقدار |
|---|---|
| مرغ پخته ریش ریش شده | ۲۰۰ گرم |
| تخم مرغ | یک عدد |
| ماست چکیده | ۱/۲ و ۱ پیمانه |
| کره | ۵۰ گرم |
| زعفران | ۱ قاشق مرباخوری |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج ایرانی | ۲ لیوان |
طرز تهیه ته چین مرغ خوشمزه
۱. برنج را سه بار با آب ولرم بشورید و در حالیکه سه بند انگشت آب روی آنرا گرفته به همراه سنگ نمک به مدت سه ساعت خیس کنید.(به ازای هر لیوان برنج یک قاشق غذاخوری سنگ نمک )
۲. آب رادر قابلمه ای دو برابر سایز برنج خیس خورده ،جوش بیاورید و برنج را اضافه کنیدتا بجوشد و در حین پخت یکبار با ریختن یک لیوان آب سرد برنج را شوک کنید ،اینکار باعث مغز پخت شدن و قد کشیدن بیشتر برنج می شود.
۳. برنج را آبکشی کنید و کمی از آنرا در دهان بذارین اگر شور بود با آب گرم بشورید و صبر کنید تا آب اضافه کاملا از ابکش خارج شود.
۴. ماست و تخم مرغ و زعفران و را با هم مخلوط کنید .
۵. داخل ماهیتابه ای تفلون ،قدری روغن بریزید .و اجازه دهید داغ شود ، نصف مایه ماست را با روغن مخلوط کنید و خوب هم بزنید و کم کم برنج اضافه کنین و هم بزنید تا مخلوط ماست و برنج سفت شود ،شعله گاز رو روی متوسط تنظیم کنید و اجازه دهید کمی ته دیگ خودش رو بگیره بعد الباقی برنج را اضافه کنین و لابلا مرغ و آب زعفران را اضافه کنید .
۶.با یک قاشق، کمی بین برنج و اطراف قابلمه فاصله بدین، مایه ماست و زعفران باقیمونده رو دور تا دور کناره قابلمه بریزین اینکار باعث میشه تا اطراف ته چین هم ته دیگ ببنده ،کمی روغن با کره آب شده روی غذا بدین و سپس کمی با دست روی برنج رو فشار بدین و اینکار به تشکیل یک ته چین یکدست کمک کنه .
۷. روی برنج رو فویل بکشین و داخل فر ، طبقه وسط در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد و به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید .(بسته به قدرت فر ممکن است زمان کمی طولانی تر شود)
-
نکات مهم
۱. نمک های موجود در بازار دارای ید هستند و این باعث نرم شدن و از هم پاشیدن برنج می شود پس بهترست برنج با سنگ نمک خیس شود .
۲. اگر سنگ نمک تصفیه شده نیست و ممکن است دارای شن باشد بهترست ابتدا آنرا داخل تنظیفی سفید قرار داده و سپس روی برنج بگذارید.
۳. توجه کنید که در ته چین در صورتی میزان مایه ماست و زعفران چند برابر می شود که سایز قابلمه تغییر کند به بیان بهتر مقدار این مایه به مساحت ته ظرف بستگی دارد نه تعداد مصرف کننده ها .
۴. سفیده تخم مرغ سبب انسجام و سفتی و زرده تخم مرغ سبب نرمی و لطافت ته دیگ می شود .اگر می خواهید ته دیگ نرم باشد می توانید به جای یک تخم مرغ از دو زرده تخم مرغ استفاده کنیدو این ته دیگ مناسب استفاده افراد سالخورده و کودکان است.
۵. دقت کنید قابلمه با دسته تفلون را داخل فر نگذارید .
۶. ته دیگ با ماست چکیده تردتر از ته دیگ با ماست معمولی در می آید .
۷. برای دم کردن زعفران از یک قوری کوچک استفاده کنید و مثل دم کردن چای عمل نمایید.
۸. من برای ایجاد طعم بهتر به مایه ماست و زعفران یک قاشق چایخوری گلاب اضافه می کند که اینکار سبب تشدید عطر زعفران می شود و خاله ام ۱/۸ قاشق چایخوری هل سابیده اضافه می کنم.
۹. در حفظ و نگهداری قابلمه های تفلون دقت کنبد ،زیرا کیفیت بعضی غذاها ارتباط مستقیم با مرغوبیت تفلون داره و به بیان خودمونی قابلمه های تفلون رو به عنوان قابلمه دم دستی استفاده نکنید.
آبکش کردن برنج
برای آبکش کردن برنج، اون رو از قبل سه چهار ساعت با نمک زیاد خیس میدیم. بعد آبش رو خارج میکنیم و برنجها رو آب میکشیم تا نمک اضافیش بره. بعد در قابلمه حدود پنج لیوان آب رو به جوش میاریم و برنجهای خیس داده شده رو با مقدار کمی نمک در آب جوش میریزیم و میذاریم که بجوشه، وقتی کمی جوشید یک دانه از برنج رو برمیداریم و با ناخن نصفش میکنیم، وقتی به اندازه یک نقطه سفید وسطش خام بود آبکشش میکنیم. این بهترین راه برای آبکش کردن برنج هست.
پختن مرغ
مرغ رو همیشه بهتره در آب کم بپزین. اینطوری تمام طعمش رو به خودش میگیره و به آبش نمیده و خوشمزه تر میشه. مرغ رو در مقدار کمی آب با پیاز و کمی نمک و زردچوبه و دارچین (در صورت تمایل) روی حرارت ملایم میگذاریم که بپزه. و بعدش ریش ریش میکنیم.
مطالب مرتبط»