آموزش طرز تهیه خامه قنادی | خامه فرم گرفته برای روی کیک
در این نوشته از بخش آشپزی پرتال دلبرانه قصد داریم که طرز تهیه خامه قنادی را درج نماییم.
با توجه به اینکه اغلب خانم های دوست دارند برای مناسبت های مختلف کیک درست کنند.
مخصوصا مناسبت هایی مثل تولد که دنبال تزیین کیک با خامه هم هستند.
در این نوشته طرق مختلف طرز تهیه خامه قنادی را برای شما عزیزان جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد قبول شما عزیزان قرار گیرد.
با ما همراه باشید…
آموزش طرز تهیه خامه قنادی | خامه فرم گرفته برای روی کیک
مواد لازم :
- پودر خامه ۵۰ گرم
- پودر قند ۵۰ گرم
- شیر سرد ۱۵۰ گرم ( از آب سرد هم میشه استفاده کرد)
طرز تهیه خامه قنادی :
پودرها رو با هم مخلوط کنین . بعد خیلی کم شیر سرد رو آروم و کم کم داخل پودر ها بکنین تا کاملا تر بشن .
بعد با مخلوط کن روی ” دور آرام ” توی ظرف بچرخونین و شیر رو کم کم بهش اضافه کنین و ضمن مخلوط کردن توی ظرف حرکت دورانی بدین .
حدود ۶ دقیقه هم بزنین و بعد روی ” دور تند ” قرار بدین .دو الی ۳ دقیقه هم همینطور مخلوط کنین .
باید به جایی برسه که دیگه هر دور مخلوط کن جاش روی خامه های کناری بمونه
حالا خامه شما خیلی پوک و سبک شده و اگه با نوک چنگال روش خط بکشین این خط دیگه محو نمیشه .
این خامه پوک شده رو میشه فریز کرد و برای مواقع ضروری نگهداری نمود .
اگه میخواین خامه تون طعم دار و یا رنگی باشه.
میتونین اگه دوست دارین چند قطره اسانس یا رنگ خوراکی اضافه کنین و با قاشق فقط کمی مخلوط کنین تا همه جای خامه رنگی بشه .
ولی اگه از ابتدا تصمیم گرفتین که خامه رنگی تهیه کنین ( این روش خیلی بهترو مطمئن تره ! ) اسانس یا رنگ رو همون ابتدا مخلوط کنین .
ضمنا اگه رنگ تون ویلتون wilton ژله ای باشه کیفیتش خیلی بهتره .این رنگ خیلی غلیظه .
یک قطره یا دو قطره کارتون رو راه میندازه . این از مواردی ایست که باید با تکرار و تمرین به مهارت دست پیدا کنین .
با یک بار و دوبار شاید نشه به نتیجه دلخواه رسید .
من پودر خامه رو همراه با پودر قند داخل خامه طبیعی ریخته و خامه فرم گرفته تهیه میکنم .
اینطوری خیلی راحت و مطمئن تره . برای هر ۱۰۰ گرم خامه سفت ۲۵ گرم پودر خامه و ۲۵ گرم پودر قند .
نکته ۱:
اصولا برای زدن خامه حتما باید ظرف تون فلزی باشه و قبلا زیر اون یک ظرف بزرگتر پر از یخ و کمی آب بذارین
تا ظرف فلزی بدنه اش کاملا سرد باشه و به فرم گرفتن خامه کمک زیادی میکنه .
خامه طبیعی رو پس از خرید نمیشه بلافاصله فرم داد . حتما فریزش کنین .
همانطوری که دوستان هم توصیه کردن با کمی پودر ثعلب برای بستن بستنی به کار میره و یا همانطور که خودت هم گفتی با آبلیمو هم میشه زد و فرم داد .
نکته ۲:
خامه طبیعی رو باید قبلش با پودر قند مخلوط کرده و حتما توی فریزی گذاشته باشین تا یخ زده و قوام گرفته باشه .
برای تهیه خامه فرم گرفته از خامه طبیعی :
برای هر ۱۰۰ گرم خامه سفت که شیر اضافی اون رو خالی کردیم حدود ۲۰ الی ۲۵ گرم پودر قند باید اضافه کرد.
یعنی در واقع به نسبت یک چهارم .
با قاشق پودر قند رو به خامه اضافه می کنیم و کمی با هم مخلوط میکنیم
و بعد خامه را داخل جا یخی یا فریزر میذاریم تا کمی بگیره و بعد دوباره بیرون آورده و هم میزنیم و این کار رو سه بار انجام میدیم .
سپس کاملا میزنیم تا فرم بگیره و رد همزن روش بمونه .
زیادی اون رو تا ماه ها میشه توی یک ظرف در بسته به این صورت توی فریزر نگه داریم.
هنگام مصرف خامه رو کمی قبل بیرون میذاریم و بقبل از اینکه کاملا یخش آب بشه خامه یخ زده شده را با قاشق له میکنیم
و با استفاده ازهم زن حدود یکربع الی ۲۰ دقیقه هم می زنیم .
بعد از چند دققه زدن ممکنه خامه سفت بشه ولی دوباره شل خواهد شد .
شما همچنان به صورت دورانی در تمام قسمتهای ظرف خامه رو بزنین تا کاملا رد همزن روی خامه بمونه.
طرز تهیه طرز تهیه خامه قنادی
مواد لازم :
- خامه ۱۰۰ گرم
- پودر قند ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل ۸/۱ قاشق غذا خوری
طرز تهیه
فرم گرفتن خامه حالتی است که به وسیله زدن خامه در آن باید به وجود بیاید
تا برای مالیدن بر روی کیک ها و شیرینی ها و تزیین کرم و ژله ها آماده شود .
به این طریق که برای هر ۱۰۰ گرم خامه ۲ قاشق غذا خوری پودرقند اضافه کرده و ۸/۱ قاشق چای خوری وانیل نیاز داریم
بعد از این که پودر قند و خامه و وانیل را مخلوط کردیم آن را به مدت چند ساعت در فریزر قرار دهید تا کاملاً خامه یخ بزند .
سپس زمانی که خواستید آن را استفاده کنید نیم ساعت قبل از فریزر خارج کنید تا خامه نرم شود
و سپس آن را با همزن برقی بزنید تا فرم مورد نظر به دست بیاید.
در صورتیکه درصد چربی خامه شما زیاد بود یعنی بالای ۵۰ درصد چربی داشت
باید در ازای هر ۲۵۰ گرم خامه پر چرب مقدار ۵۰ تا ۱۰۰ گرم خامه کم چرب اضافه کنید تا خامه پر چرب تبدیل به کره نشود.
خامه را با دور کند همزن به صورت دورانی آهسته بزنید تا خامه کاملاً پوک و سبک شود
از نکات خیلی مهم سرد بودن خامه است که باید حتماً خامه ای را که می خواهید بزنید از قبل آن را منجمد نمایید .
برای تهیه خامه فرم گرفته رنگی
باید رنگ از قبل به مواد اضافه شده باشد تا به هنگام فرم دادن – خامه شل نشود .
اگه فراموش کردین یا در حین کار یادتون افتاد میتونین به خامه رنگ رو اضافه کنین
ولی دیگه از هم زن استفاده نکنین و فقط با قاشق مخلوط کنین و خامه رو قبل از استفاده بلافاصله توی جای خنک نگهداری کنین .
( البته این دستور آخری برای استفاده از پودر خامه هستش . خامه طبیعی پس از فرم گرفتن – خیلی مشکل رنگ رو تحمل میکنه .)
خامه اسپری هم در همه فروشگاه های لوازم قنادی و مواد غذایی از جمله همه دریانی ها دارن .
برای رویه دسرها و روی سطوح پهن شاید اسپری جوابگوی کار شما باشه
ولی برای کیک های لایه به لایه مناسب نیست چون خیلی پفکی و کف آلوده .
در هر صورت این نکات تئوریک نیاز به تمرین و کار عملی دارن و با یک الی دوبار نمیشه به نتیجه کاملا مطلوب دست یافت .
منبع: آشپزی به سبک مرمر
دستور پخت خامه قنادی با خامه صبحانه
خیلی از خانم های ایرانی برای صبحانه یا عصرانه های خود کیک های اسفنجی خوشمزه و ساده درست می کنند.
اما برای تولد یا سایر مراسم ها ترجیح می دهند این کیک را از بیرون سفارش دهند
و یکی از دلایل مهم آن ها برای این کار ، این است که آن ها طرز تهیه خامه قنادی یا همون خامه فرم گرفته را نمی دانند
و فکر می کنند تهیه خامه فرم گرفته کار بسیار پر دردسر و سختی می باشد.
اما این طور نیست شما می توانید خامه فرم گرفته یا همون خامه قنادی را از قنادی ها یا لوازم قنادی فروش ها به صورت کیلویی تهیه کنید
و اگر به هر دلیلی به این نوع خامه ها دسترسی ندارید می توانید به آسانی آن را با خامه صبحانه و با هر اسانس و هر رنگی که دوست دارید تهیه کنید.
مواد لازم خامه قنادی
- خامه صبحانه ۴ لیوان
- شکر ۱ لیوان
طرز تهیه خامه قنادی
همان طور که می دانید در خامه های پاستوریزه مقداری آب اضافه وجود دارد و باید آب آن را کاملا جدا کنید
پس از جدا کردن آب خامه در یک ظرف فلزی بزرگ خامه را به همراه نصف شکر می ریزیم
و با قاشق به آرامی هم می زنیم تا شکر و خامه باهم مخلوط شوند.
در این مرحله نیازی به استفاده از همزن نیست و دلیل اینکه از ظرف فلزی بزرگ استفاده می کنیم
این است که خامه در مرحله آخر پس از هم زدن حجمش چند برابر خواهد شد.
پس از اینکه مخلوط خامه و شکر را هم زدید کاسه فلزی را داخل فریز می گذاریم و صبر می کنیم تا کمی خامه یخ بزند.
مدت زمانی تقریبی برای یخ زدن نسبی خامه با توجه به دمای فریزر حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه می باشد.
وقتی که متوجه رگه های یخ داخل خامه شدیم ظرف خامه را از فریزر بیرون می آوریم
و با همزن برقی خامه یخ زده را به مدت ۵ تا ۱۰ دقیقه هم می زنیم تا خامه کاملا یکدست و شل شود.
سپس باقی مانده شکر را به ظرف خامه اضافه می کنیم و دوباره با همزن هم می زنیم.
توجه کنید هم زدن خامه را تا زمانی که خامه کاملا سفت شود ادامه می دهیم
سفتی خامه باید در حدی باشد که وقتی ظرف خامه را پشت و رو می کنیم
از ظرف سرازیر نشود در این صورت خامه فرم گرفته شما آماده استفاده است.
شما می توانید برای خامه فرم گرفته خود از اسانس های مختلف مانند وانیل یا حتی از انواع رنگ های خوراکی استفاده کنید
و خامه خود را به هر رنگی که دوست دارید دربیاورید.
این خامه قابلیت نگهداری در فریزر را دارد و شما تا مدت ها می توانید آن را در فریزر نگهداری کنید.
البته باید از ظرف کاملا دربسته برای این کار استفاده کنید چون خامه بوی سایر مواد را خیلی زود جذب می کند.
منبع: آموزش شیرینی پزی بارونک
چگونه خامه روی کیک را باید فرم داد؟
خامه روی کیک در عین حال که فوق العاده ساده تهیه می شود ، از حساسیت های خاصی هم برخوردار می باشد .
در زدن خامه باید به چند نکته توجه داشته باشیم .
ممکنه سوال پیش بیاد که:
از چه نوع خامه باید استفاده کرد ؟
آیا از خامه های یخ زده می توان استفاده کرد؟
نمی دانم چرا خامه روی کیک فرم نمی گیرد ؟
و سئوالهایی از این قبیل … لازم به ذکر است که بدانید در خارج از ایران خامه ها به چند دسته تقسیم می شوند
که با نامهای تجاری خاص خود بفروش می رسند .
در تمام این خامه ها درصد چربی تفاوت دارد .
برای خامه روی کیک یا حتی نان خامه ای و از این قبیل شیرینی ها که با خامه پر می شوند بهتر است از خامه پرچرب استفاده شود.
بهترین گزینه است که دقیقا مثل خامه های ایران می باشد .
به نظر من هیچ زمانی از خامه یخ زده برای فرم دادن استفاده نکنید چرا که خامه آب می اندازد
و در انتهای کار هم خامه ای لطیف و یک دست نخواهید داشت .
بهتر است قبل از زدن خامه ، آن را چند ساعتی در یخچال خنک نگه داریم ،
هیچ وقت خامه را زیاد از حد نزنید چرا که تبدیل به کره خواهد شد ،
فراموش نکنید خامه را بهتر است همیشه از یک جهت بزنید مثلا جهت حرکت عقربه ساعت .
اگر دوست دارید خامه کمی شیرین باشد به آن فقط پودر قند اضافه کنید هیچ زمان از شکر برای خامه روی کیک استفاده نکنید .
چرا که شکر در خامه ذوب نخواهد شد .
اگر خامه را برای تزیین کیک ، رولت یا هر شیرینی دیگری استفاده می کنید بهتر است از ژلاتین استفاده کنید ،
این کار باعث می شود که خامه در هوای معمولی فرم خود را حفظ کند .
اگر به هر علتی ( رژیم یا صرفه جویی ) مایل هستید خامه را کمتر استفاده کنید بهتر است از سفیده تخم مرغ استفاده کنید .
یعنی نصف خامه و نصف سفیده تخم مرغ زده شده را با هم مخلوط کنید
با این کار هم درصد چربی اضافی را کم کرده اید و هم از سفیده های اضافی استفاده مفید را کرده اید .
در ضمن طعم بهتری هم به خامه می دهید.
نکته:
چنانچه خواستید از خامه های خیلی غلیظ که مانند سرشیر هستند استفاده کنید بهتر است فقط چند دقیقه خامه را با همزن بزنید .
البته نتیجه کار مثل خامه پر چرب نخواهد بود .
طرز تهیه خامه با ژلاتین :
- یک پیمانه خامه
- یک قاشق چایخوری وانیل
- یک قاشق سوپخوری پودر قند
- یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین ( در دو قاشق آب سرد حل کرده و بعد بصورت بن ماری آن را گرم کنید تا تمام ژله ذوب شود )
بن ماری کردن:
گرم کردن و حل کردن مواد غذایی را روی بخار آب بن ماری گویند .
مثال یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید .
حال یک کاسه را روی قابلمه قرار دهید تا توسط بخار آب گرم شود به این صورت ژلاتین و آب را حل می کنید .
خامه را با پودر قند و وانیل خوب بزنید تا جایی که خامه از حالت اولیه خود در آید ، دقیقا مثل فرنی غلیظ در این مرحله ژله حل شده در آب را اضافه کنید .
حال دقت کنید که با اضافه کردن ژله باید زدن خامه را یک مرحله زودتر به اتمام برسانیم .
چرا که ژله ، بعد از خنک شدن باعث سفت تر شدن خامه خواهد شد .
از کجا بدانیم که دیگر نباید خامه را زد؟
زمانی که خامه شروع به فرم گرفتن می کند از آن مرحله به بعد باید دقت بیشتری داشته باشید .
روی خامه خطوطی را ایجاد کنید اگر آن خطوط به همان شکل ماند و از فرم در نیامد بدانید که خامه فرم گرفته فقط دقت کنید که خامه سفت ، سفت نشود .
بهتر است خامه را در مرحله سبک ( پفکی ) نگه دارید .
نکته ۱ :
همیشه ژلاتین حل شده را که می خواهید به خامه اضافه کنید حتما از صافی رد کنید .
این نوع خامه حتی در حرارت معمولی فرم خود را حفظ خواهد کرد
و می توانید با این خامه هر نوع گل ، برگ و یا هر نوع اشکالی را روی کیک بزنید بی آنکه نگران باشید.
نکته ۲ :
اگر خواستید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک قاشق پودر قند بزنید و با خامه ژلاتین مخلوط نمایید .
خامه را درکیسه بریزید آماده تزیین کیک است .
منبع: آشپزی با نیلوفر
طرز تهیه خامه بدون شیر و پودر خامه
کالری در هر قاشق مرباخوری:۶
مواد لازم:
- ۲ عدد سفیده تخم مرغ
- ۱ فنجان پودر قند
- ۳ قاشق غذاخوری آب
- ۱ ق م وانیل
- ۱ پنس نمک
طرز تهیه خامه بدون شیر و پودر خامه
سفیده تخم مرغ را همراه یک پنس نمک با همزن ،هم میزنیم ( سه دقیقه) تا کاملا پفکی بشه و وقتی ظرف رو برمیگردونید نریزه.
شکر و آب را در داخل قهوه جوش، جوشانده تا شکر حل شود.
در همان حالت داغ روی تخم مرغ ها بریزید و با همزن ،با دور تند هم بزنید باید ده دقیقه هم زده بشه.
وانیل را اضافه کنید و ۵ دقیقه دیگر بزنید.
داخل یخچال بگذارید وقتی خنک شد آماده مصرف است.
منبع:آشپزخانه رژیمی
🔔 مطالب مرتبط دیگر 🔔