طرز تهیه سیر ترشی | همراه آموزش درست کردن سیر ترشی ۷ساله در ۴۰ روز
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم آموزش طرز تهیه سیر ترشی همراه نکات مهم و خواص آن را برای شما درج نماییم.
ممکن است شما هم قصد داشته باشید سیر ترشی خانگی درست کنید نیاز داشته باشید که بدانید چه نکاتی را باید رعایت کنید.
به همین دلیل چندین دستور طرز تهیه سیر ترشی خانگی را برای شما از منابع معتبر جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد … در ادامه با ما همراه باشید…
طرز تهیه سیر ترشی | همراه آموزش درست کردن سیر ترشی ۷ساله در ۴۰ روز
مواد لازم :
- ۱ کیلو گرم سیر
- به مقدار لازم سرکه
- به مقدار لازم نمک
- به مقدار لازم دانه فلفل سیاه
- به مقدار لازم ترخون
یکی از خوشمزه ترین و خوش طعم ترین انواع ترشی ، سیر ترشی است که یک چاشنی مناسب در کنار بسیاری از غذاها به خصوص غذاهای سنتی محسوب می شود .
سیر ترشی را می توان هم با پوست و هم بدون پوست تهیه کرد .
سیر ترشی خواص بسیار زیادی دارد و هرچه بیشتر بماند نرم تر شده و خواص دارویی بیشتری پیدا می کند .
سایت آشپزی آیکابان طرز تهیه سیر ترشی پوست گرفته را آموزش می دهد .
برای تهیه سیر ترشی ، ابتدا سیرها را به مدت چند ساعت در آب قرار می دهیم تا راحت تر پوست گرفته شوند و بعد آنها را پوست گرفته ، می شوییم و کناری می گذاریم تا خشک شوند .
سپس سیرهای شسته و خشک شده را داخل شیشه تمیزی ریخته و دانه های فلفل را به همراه ترخون به سیرها اضافه کرده
و در پایان مقدار کمی نمک را با سرکه مخلوط کرده و به سیرها اضافه می کنیم به طوری که روی سیرها را کاملا بپوشاند .
ترشی سیر آماده شده را در جای مناسبی قرار می دهیم تا برسد و نرم شود . ( برای آماده شدن ترشی سیرحداقل یک سال زمان لازم است و هرچه بیشتر بماند خوشمزه تر می شود )
بهترین زمان برای مصرف سیر ترشی بعد از ۷ سال است که البته سیر ترشی من ۴ ساله است .
خواص سیر :
سیر یکی از بهترین داروها برای سرما خوردگی و زکام محسوب می شود .
سیر تقویت کننده و محرک بدن است .
مصرف سیر باعث رقیق شدن خون می شود .
سیر یکی از بهترین ضد عفونی کننده ها و هم چنین باد شکن می باشد .
سیر یکی از بهترین گزینه ها برای تقویت نیروی جنسی و هم چنین افزایش اسپرم می باشد .
مصرف سیر باعث شکسته شدن و خروج سنگ کلیه می شود .
مصرف سیر باعث از بین رفتن زخم های ریه و درد معده می شود .
سیر ترشی فوری:
سیر ترشی ۷ساله در ۴۰ روز
مواد لازم :
سیر حبه ای
سرکه بالزامیک
سرکه های شیرین از قبیل سرکه خرما یا سرکه انجیر
نمک
کمی سویا سس (اسلحه سری )
کمی عسل یا خرما اگه سرکه شیرین ندارید
برای زودتر رسیدن ترشی من سیر رو در آب نمک ده تا پانزده دقیقه جوشاندم .
این کار سیر رو نرم می کنه و زودتر می رسه .
ترشی سیر مسن سیاه می شه! ما این اثر رو با سرکه بالزامیک شبیه سازی می کنیم.
ترشی سیر مسن شیرین می شه! ما این کار رو با سرکه های شیرین شبیه سازی می کنیم.
نصف بالزامیک، نصف سرکه خرما. ترشی سیر مسن تخمیر می شه!
ما با افزودن کمی سویا سس این اثر رو شبیه سازی می کنیم و باکتری لازم رو به محیط وارد می کنیم
این ترشی چهل روز در ظرف در بسته می مونه و می رسه.
سیر ترشی کاراملی: (سیر ترشی۲۰ روزه)
مواد لازم:
سیر بوتهای ۲ کیلو
آب به میزان لازم
شکر ۵۰۰ گرم
سرکه انگور قرمز یک و نیم لیتر
نمک ۲ قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
ابتدا سیرهای بوتهای را بشویید. قابلمهای را پر از آب کنید و بگذارید تا کاملاً بجوشد. سیرهای تمیز شده را یک جا داخل آبجوش بریزید و ۱۰ دقیقه بجوشانید.
بعد سیرها را داخل آبکش بریزید و زیر آب سرد بگیرید. سپس سیرها را دانهدانه کنید و روی پارچه خشک بچینید و بعد از دو ساعت در ظرف مخصوص ترشی بریزید.
شکر را کاراملی کنید؛ به این صورت که شکر را داخل قابلمه بریزید و با شعله خیلی کم حرارت دهید تا طلایی شود.
دقت کنید که شکر بیش از حد قهوهای نشود تا بسوزد و تلخ شود.بعد از کارامل کردن شکر، سرکه و نمک را اضافه کنید و بگذارید مخلوط با شعله کم بجوشد.
کارامل که کاملاً در سرکه حل شد، آن را داغ داغ روی سیرها بریزید و در ظرف را ببندید. بعد از ۲۰ روز ترشی آماده است.
موارد منع مصرف سیر
مادران شیردهدر خوردن سیر زیاده‌روی نکنند، زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌نظر کند.
زیاده روی در مصرف سیرباعث سرگیجه، کاهش فشار خون، آلرژی (حساسیت) و در موارد نادر منجر به خونریزی میشود.
ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که ازداروهای ضد انعقاد خونمثل آسپرین استفاده می‌‌کنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون میشود.
از این رو افرادی که جراحی می کنند، باید ۷ تا ۱۰ روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را طولانی‌تر می‌کند.
چگونه از شر بوی نامطبوع دهان پس از خوردن سیر خلاص شویم؟
بوی سیر با جویدن کاهو، جعفری، خوردن شیر، سیب یا عسل رفع میشود.
همچنین گذاشتن مقداری چای خشک در دهان و قورت دادن آن باعث رفع بوی بد دهان ناشی از خوردن سیر میشود.
چطور از کپک زدن ترشی جلوگیری کنیم؟
کافیه کمی روغن زیتون یا روغن مایع روی ظرف ترشی بریزیم.این روغن هیچ اثر بدی روی ترشی ما نمی ذاره.
برای دستیابی به نتیجه ی بهتر کمی ادویه ی ترشی تفت بدید و بعد روغن رو با اون مخلوط کرده و روی ترشی بریزید.
خواص ترشی سیر و سیر سرخ شده یا پخته شده
۱- چون سیر دارای ساختار پیچیده ای است به همین دلیل خواص آن با کوچکترین تغییری مثل خورد کردن و پختن و ….. کم میشود .
پس نتیجه میگیریم که بهتر است سیر را به صورت خام مورد استفاده کنیم .
۲- خواص سیر ترشی خوش بختانه تغریبا با خواص سیر خام برابری می کند . همچنین ترشی کهنه سیر برای تنگی نفس، مرض فراموشی ،اکثر امراض عصبی و سیاتیک مفید است.
حافظه را تقویت می کند و برای جلوگیری از ریزش مو و از بین بردن سیاهی چشم می توان از آن استفاده کرد.
عوارض جانبی و سمیت:
ممکن است در بعضی از افراد ایجاد آلرژی یا حساسیت کند.
زیاده روی در خوردن سیر برای خون و چشم و بواصیر و زنان حامله چندان مناسب نیست و تولید صفرا می کند.
مصرف خوراکی عصاره سیر یا اسانس آن می تواند باعث تهوع ، استفراغ و اسهال شود.
به دنبال استنشاق پودر سیر حملات سخت آسم مشاهده شده است
و اثرات شبه هورمونی سیر و عصاره آن در مطالعات آزمایشگاهی گزارش شده
و با موشهای صحرایی و گربه ها اثرات شبه ACTH که این هورمون باعث ترشح کورتیزول می شود که باعث افزایش متابولیسم طبیعی بدن می شود و انرژی را در بدن بالا برده و سوخت و ساز پروتئینها را افزایش می دهد و طی این روند قند خون افزایش پیدا می کند.
ترشح بیش از حد این هورمون موجب آتروفی شدن تیموس ، طحال ، غدد لنفاوی و باعث کاهش پاسخهای ایمنی می شود.