معرفی انواع خورش قورمه سبزی
«قورمه‌سبزی» غذایی محبوب در ایران است که در شهرهای مختلف، با روش‌های متفاوت تهیه می‌شود. نحوه درست کردن این غذا تا حد زیادی به سلیقه شخصی، موادی که در آن منطقه در دسترس است و همچنین سبک زندگی افراد بستگی دارد. در این مقاله می‌خواهیم به شهرهای مختلف ایران سفر کنیم و با انواع طرز تهیه قورمه سبزی و همچنین ترکیباتی که برای درست کردنشان نیاز است، آشنا شویم.
انواع قورمه سبزی در ایران
قورمه‌سبزی در اغلب شهرهای ایران غذایی پرطرفدار است، اما در مناطق مختلف به روشی متفاوت تهیه می‌شود. برای مثال در شمال کشور برای پخت آن از لوبیا چیتی، در خوزستان از رب گوجه‌فرنگی، در خراسان از لوبیای چشم‌بلبلی و… استفاده می‌کنند. قابل ذکر است که این تفاوت در مواد مورد استفاده، قطعا باعث ایجاد طعم‌های منحصر به فردی در آنها شده است. اطلاعات مربوط به هر روش طرز تهیه را می‌توانید در ادامه مشاهده کنید:
قورمه سبزی تهرانی
قورمه‌سبزی غذای سنتی و اصیل است که در تهران با استفاده از لوبیای قرمز، گوشت سردست بدون استخوان گوسفندی، روغن حیوانی یا نباتی و سبزی مخصوص تهیه می‌شود. سبزی این خورش، ترکیبی از تره، جعفری و کمی شنبلیله است. برای درست کردن آن ابتدا پیاز و گوشت را با هم تفت می‌دهند، سپس گوشت و لوبیای نیم‌پزشده را به آن اضافه می‌کنند تا به آرامی و با حرارت ملایم بپزد. این روش تهیه قورمه‌سبزی در تهران رایج است.
قورمه سبزی شیرازی
در طرز تهیه قورمه سبزی شیرازی از سیر، ادویه کاری و عصاره شنبلیله استفاده می‌شود. همچنین علاوه بر چهار نوع سبزی اصلی، اسفناج نیز در آن وجود دارد. در برخی مناطق شیراز، در میان مواد اولیه این خورش، سیب‌زمینی هم به چشم می‌خورد که همراه با سبزی، به خورش اضافه می‌شود. قورمه‌سبزی شیرازی با طعم و مزه خاص خود، یکی از غذاهای محبوبی است که در شیراز و سراسر ایران مورد استقبال قرار گرفته است.
قورمه سبزی جنوبی
در شهرهای جنوبی کشور نیز روش‌های خاصی برای تهیه قورمه سبزی وجود دارد. خوزستان یکی از شهرهایی است که قورمه‌سبزی‌های معروفی دارد. رنگ این غذا در جنوب کشور، تیره است و برای درست کردنش از سبزی‌های مختلف مانند جعفری، گشنیز، تره، شنبلیله، اسفناج و برگ چغندر به همراه لوبیا چیتی، گوشت گوساله یا گوسفندی، تمبر هندی یا لیمو عمانی، پیاز، زردچوبه، نمک، فلفل و روغن استفاده می‌کنند.
قورمه سبزی همدانی
شاید برایتان عجیب باشد، اما در شهر همدان نوع خاصی از قورمه سبزی پخته می‌شود که ترکیبی از آبگوشت و قورمه‌سبزی است. این غذا با استفاده از سبزی‌های قورمه تهیه می‌شود و در انتهای کار به آن تخم‌مرغ اضافه می‌شود. قورمه‌سبزی همدانی را معمولا با ماست سرو می‌کنند که به دلیل داشتن چربی ناشی از گوشت، غذایی بسیار سنگین به حساب می‌آید.
قورمه سبزی ترکی
قورمه‌سبزی در تبریز نیز به روش خاصی تهیه می‌شود. مواد اولیه این غذا شامل لوبیا چشم‌بلبلی، سبزی خردشده شامل تره و جعفری، پودر شنبلیله، گوشت ران گوسفند یا راسته گوساله، پیاز، لیمو عمانی، روغن، نمک و زعفران است. این غذا را با نام «قورماق» هم می‌شناسند که به روش سرخ کردن بدون روغن اشاره دارد. در برخی از منابع، قورمه سبزی تبریزی را اصیل‌ترین نوع این خورشت می‌دانند.
قورمه سبزی شمالی
طرز تهیه قورمه سبزی شمالی با سایر نسخه‌های قورمه‌سبزی تفاوت دارد. مردم این منطقه قورمه‌سبزی را به همراه بادمجان سرخ شده تهیه می‌کنند. درواقع بادمجان زمانی به خورش اضافه می‌شود که مراحل پخت به پایان رسیده باشد. شاید یکی از دلایل استفاده از این طرز تهیه، علاقه‌ای باشد که اهالی شمال به بادمجان دارند. البته ناگفته نماند که بادمجان، طعم غذا را بی‌نظیر می‌کند. به‌علاوه سبزی استفاده‌شده در قورمه‌سبزی شمالی نیز کمی متفاوت است و طعم و عطر خاصی به غذا می‌دهد.
قورمه سبزی خراسانی
نوع دیگر قورمه‌سبزی را می‌توانیم در خراسان ببینیم. تفاوت اصلی این غذا با نمونه سنتی، نوع لوبیای مصرفی در آن است. لوبیای مورد استفاده در قورمه‌سبزی خراسانی، از نوع چشم بلبلی است که مقدار آن را نسبت به گوشتی که استفاده می‌شود، بیشتر در نظر می‌گیرند. به همین دلیل معمولا طعم و ظاهرش نسبت به نسخه سنتی، کمی تفاوت دارد.
قورمه سبزی دامغانی
آخرین نوع قورمه‌سبزی، مربوط به شهر دامغان است. در این منطقه قورمه‌سبزی را به جای لوبیا، با استفاده از لپه درست می‌کنند و گاهی آن را با نام «قورمه لپه» می‌شناسند. همچنین در آن می‌توان از گوشت یا مرغ استفاده کرد؛ درواقع تصمیم در این باره کاملا سلیقه‌ای است. از جمله مواد طعم‌دهنده به این غذا آبغوره است؛ بنابراین در این منطقه، وجود لیمو عمانی به منزلۀ ترکیب اساسی این غذا شناخته نمی‌شود.
تفاوت سبزی قورمه سبزی در دستور پخت شهرهای مختلف
به جز مواردی مانند دستورالعمل‌های پخت و چاشنی و ترکیبات اضافی، مهم‌ترین تفاوتی که در دستورالعمل‌های تهیه قورمه‌سبزی در شهرهای مختلف وجود دارد، نوع و ترکیب سبزی موجود در آنهاست. در برخی مناطق از گشنیز در ترکیبات غذا استفاده می‌شود که البته نباید مقدار آن بیش از اندازه باشد؛ گاهی شنبلیله در میان سبزی قورمه‌سبزی به چشم می‌خورد؛ گاهی نیز جعفری و تره به کار می‌برند که طعم نهایی غذا را کمی متفاوت‌تر می‌کند. علاوه بر این در مناطق شمالی کشور از سبزی‌های خاص این منطقه از جمله چوچاق و خالواش استفاده می‌شود که خواص بسیار زیادی هم دارند. این دو سبزی، به پیشگیری و درمان بسیاری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.
سفارش انواع قورمه سبزی در اسنپ فود
در این مطلب در مورد انواع قورمه سبزی صحبت کردیم، اما گاهی درست کردن این غذا نیاز به زمان کافی دارد. بنابراین افرادی که مشغله کاری زیادی دارند، زمان کافی را برای درست کردنش نخواهند داشت. اگر شما هم از این دسته افراد هستید، «اسنپ فود» که پلتفرم محبوب برای سفارش غذا در خانه است، بهترین انتخاب برایتان خواهد بود. شما می‌توانید از طریق اپلیکیشن موبایل یا سایت مجموعه، غذای مورد نظر خود را انتخاب کنید. در این پلتفرم انواع قورمه‌سبزی مخصوص شهرهای مختلف وجود دارد که حق انتخاب بیشتری به شما خواهد داد. اگر شما هم از روش خاصی برای درست کردن قورمه سبزی در شهر خود استفاده می‌کنید، حتما طرز تهیه آن را با ما به اشتراک بگذارید.