آموزش طرز تهیه کبه عربی ؛ غذای خوشمزهو سنتی جنوب ایران
در این نوشته از بخش آشپزی پرتال دلبرانه می خواهم ۳ دستور پخت و طرز تهیه کبه عربی را خدمت شما ارائه نماییم.
کبه یک غذای مدیترانه‌ای خیلی خوشمزه‌ست که لایه بیرونیش از برنج و سیب زمینی یا بلغور درست میشه و داخلش از مواد گوشتی و ادویه پر میشه.
این غذا خیلی خوشمزه‌ست، البته تازه باید باشه که کریسپی و جذاب باشه.
نکته مهم این غذا گرفتن ترکهای روی کبه با آب هست و مهم تر از اون اینه که کبه ها باید در روغن سرخ کردنی غوطه ور باشن و روغن سرخ کردنی کاملا داغ باشه و تقریبا ۱۵۰ ۱۶۰ درجه حرارت داشته باشه تا کبه ها وا نرن داخل روغن و این این خیلی مهمه.
پس برای آموزش درست کردن این غذای جنوبی و عربی تا انتها با ما همراه باشید …
دستور پخت کبه عربی (غذای سنتی مردم خوزستان)
از غذاهای سنتی قدیمی استان میتوان به کبه عربی اشاره کرد.
یکی از غذاهای سنتی که در بین مردم عرب زبان خوزستان متداول است، کبه نام دارد. این غذا در خوزستان طرفداران خاص خود را دارد.
مواد لازم جهت تهیه کبه عربی:
- برنج چهار پیمانه پلوپز
- کشمش یک و نیم پیمانه
- زرشک سه چهارم پیمانه
- گوشت ۱۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- زعفران به مقدار کم
- ادویه به میزان کافی
- روغن مایع سرخ کردنی
- تخم مرغ یک عدد
طرز تهیه کبه عربی
طرز تهیه این غذا به این صورت است که در گام اول، برنج را در قابلمه ریخته و روی آن آب میریزیم و این آب باید به اندازه یک بند انگشت از برنج بالاتر باشد.
سپس زعفران و روغن و نمک را اضافه کنید. وقتی برنج جوش آمد، درب قابلمه را گذاشته تا برنج مغز پخت شود و اب ان کاملا کشیده شود.
برنج را میگذاریم تا سرد شود سپس ان را دو بار چرخ میکنیم و ورز میدهیم و کنار میگذاریم.
کشمش و زرشک را خیس میکنیم. پیاز را ریز خرد کرده و در حد طلایی شدن سرخ میکنیم.
گوشت را به پیاز اضافه کرده و تفت میدهیم. در محله اخر کشمش و زرشک و ادویه را به مایه گوشت و پیاز اضافه و سرخ میکنیم.
مواد سرخ شده را کنار گذاشته تا کاملا سرد و خنک شود. به اندازه یک مشت از برنج پخته شده و چرخ کرده برمیداریم.
به ان شکل یک استوانه تقریبا ۱۵ سانت میدهیم و وسطش را با انگشت گود کرده و به اندازه لازم از مواد سرخ شده و اماده درون ان گذاشته و سپس با حوصله دو طرف ان را فشار میدهیم تا مواد کاملا پوشانده شوند.
تخم مرغ را در کاسه شکسته و هم میزنیم. در اخر کار هردو طرف کبه را به وسیله دست به تخم مرغ اغشته و در سینی قرار میدهیم.
روغن را داغ داغ کرده و کبه ها را در ان سرخ میکنیم.
دستور شماره ۲:
طرز پخت کبه عربی خوشمزه
کبه یا کپه یکی از خوراک‌های خوشمزه و لذیذ عربی است. کبه بیشتر در کشور های لبنان و عراق پخته می‌شود.
کبه در واقع مقداری شبیه سمبوسه با گوشت است. اما تفاوت‌های مهمی با هم دارند.
سمبوسه گوشت را در لایه ای از نان می‌پیچند اما کبه را در لایه ای از برنج قرار می‌دهند، همچنین ظاهر سمبوسه گوشت به صورت مثلثی است، اما کبه به صورت دایره ای و گرد است.
مواد لازم برای پخت کبه عربی
- برنج خام ٢/٣ لیوان
- سیب زمینی کوچک : ٢ عدد
- تخم مرغ : ١ عدد
- آرد : ٢ ق غ
- مواد میانی
- گوشت چرخکرده : ٢۵٠ گرم
- پیاز : ١ عدد
- زرشک : ٢ ق غ
- خلال بادام یا گردو خرد شده : ۴ ق غ
- نمک ، فلفل سیاه ، زردچوبه ، زیره : به میزان لازم
- رب گوجه : ٢ ق غ
- پیاز داغ جداگانه : ٢ ق غ
- جعفری به دلخواه
دستور تهیه کبه عربی
۱.اول مواد میانی رو آماده میکنیم پیاز رو ریز خرد کرده تفت میدیم.
۲.گوشت رو اضافه میکنیم بعد از تغییر رنگ گوشت ادویه ها و رب رو اضافه میکنیم.
۳.بعد خلال بادام که یک ساعت قبل خیس کردیم کمی خرد کرده و اضافه میکنیم.
۴.در آخر جعفری خرد شده ، پیاز داغ و زرشک تفت خورده رو اضافه میکنیم و میذاریم کنار سرد بشه.
۵.برنج رو با آب و نمک (بدون روغن) روی حرارت میذاریم تا حالت شفته بشه و آبش کاملا بخار بشه.
۶.باید شفته بدون آب داشته باشیم ، پس مقدار آب رو رعایت کنید.
۷.سیب زمینی هم بپزید سپس با برنج مخلوط کرده و بکوبید.
۸.وقتی کاملا سرد شد تخم مرغ و آرد رو اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
۹ در این حالت کمی چسبنده است اما آرد بیشتری اضافه نکنید یه کاسه آب کنار دستتون بذارید کمی دستتون رو خیس کنید.
۱۰.بعد خمیر رو تو دست باز کنید و از مواد گوشتی بریزید و خمیر رو شکل بدین هر بار که حالت چسبندگی زیاد شد کمی دستتونو خیس کنید.
۱۱.در روغن داغ و شناور سرخ کنید.
۱۲.بعد از سرخ شدن روی دستمال آشپزخونه بذارید تا روغن اضافی رو جذب کنه.
نوش جان
دستور شماره ۳:
طرز تهیه کبه سیب زمینی
آموزش کبه سیب زمینی که هم فوق العاده خوشمزس هم بچه ها عاشقش میشن و بهتون قولش رو داده بودم:
- سیب زمینی متوسط ۴ عدد
- گوشت چرخ شده ۲۰۰ گرم
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخودی
- پیاز متوسط ۲ عدد
- ادویه کاری+پاپریکا+نمک+فلفل سیاه+زردچوبه به مقدار لازم
- آرد سوخاری به مقدار لازم
- روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
- جعفری تازه خرد شده در صورت تمایل ۱ قاشق غذا خوری
- پنیر پیتزا در صورت تمایل به مقدار لازم
- رب گوجه به مقدار لازم
۱ – ابتدا سیب زمینی ها را پخته وبعد از پخت پوست گرفته به همراه روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه خوب له کنید تا حالت خمیری به خود بگیرد در این مرحله میتوان کمی از آرد سوخاری را هم به خمیر اضافه کرد.
۲ – در تابه ای پیاز ها را سرخ کرده و گوشت را تفت داده و ادویه های ذکر شده ورب گوجه فرنگی و در صورت تمایل جعفری تازه خرد شده را اضافه کنید که من این بار اضافه نکردم اما عطر فوق العاده ای به مواد میانی خواهد داد.
۳ – کمی دستتان را خیس کرده از مواد خمیری به اندازه ۱ گردو درشت بردارید و در دستتان مثل ۱کاسه باز کرده و مواد گوشتی و در صورت تمایل کمی پنیر پیتزا قرار داده و کبه ها را کامل ببندید و مواظب باشید مواد گوشتی به لبه های خمیر نچسبد که در حین سرخ شدن مواد در روغن باز نگردد و در آرد سوخاری بغلتانید و در روغن شناور که از قبل گرم کردید سرخ کرده و بعد روی دستمال آشپزخانه قرار داده تا کامل روغن اضافه گرفته شود و با سس دلخواه سرو کنید.
امیدوارم درست کنید و از طعم فوق العادش لذت ببرید