طرز تهیه خورش ترشه سماق مازندرانی اصیل خوشمزه و خوش طعم

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم یک غذای مخلی برای خطه مازندران تحت عنوان خورش ترشه سماق را خدمت شما ارائه نماییم.

با توجه به اینکه در شمال ایران تنوع غذای بسیاری وجود دارد که مورد قبول تمام ذائقه است در این بخش یک غذای محلی از شمال کشور را برای شما آماده کرده ایم.

چنانچه شما هم قصد دارید یک غذای خوشمزه شمالی را امتحان کنید پیشنهاد می کنیم خورش ترشه سماق را حتما امتحان کنید.

امیدواریم که مورد استفاده شما هم قرار گیرد … از همراهی شما سپاسگزاریم…

دستور پخت خورش ترشه سماق مازندرانی دلپذیر و خوشمزه

غذاهای شمالی خیلی خوشمزه ان

خیلی هم تنوع دارن

امروز یکی از اون خوشمزه هاشو دوباره میخوام بهتون معرفی کنم که حتما درستش کنین.

مواد لازم برای خورش ترشه سماق (۴ نفر ):

مرغ ——————————- ۴۵۰ گرم

سبزی ————————–  ۴۰۰ گرم

• سبزی این خورش شامل تره، جعفری، گشنیز، اسفناج کمی شنبلیله ، برگ سیر و در صورتی که در دسترس دارید مقداری سبزی های معطر شمالی از جمله خلواش، چوچاق، اناریجه + کمی مخلوط “خِنِش” است.( خنش مخلوط چند نوع سبزی شمالی است که بیشتر در محدوده استان مازندران مورد استفاده قرار میگیرد و برای طبخ بعضی خوراک کاربرد دارد )

پیاز ——————————- ۱ عدد متوسط

لوبیا قرمز ————————  ۱ لیوان

آبغوره —————————-  ۱ لیوان

سماق —————————  نصف استکان

غوره —————————– نصف استکان

نمک، پودر سیر، زردچوبه ——- به مقدار لازم

نحوه پخت خورش ترشه سماق مازندرانی

پیاز را ریز خرد کنید، در مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود، مرغ را به پیاز اضافه کنید، نیمی از سماق را همراه با کمی زردچوبه، نمک و پودر سیر به مرغ اضافه کنید ، تمام سطح مرغ را به مدت ۱۵-۲۰ دقیقه سرخ کنید تا رنگ آن کاملا تغییر کند .

لوبیا را همراه با ۳-۴ لیوان آب به مرغ اضافه کنید، حرارت را کمی بالا ببرید تا آب خورش بجوشد، بعد حرارت را روی شعله متوسط تنظیم کنید و یک ساعت و نیم زمان پخت برای این مرحله در نظر بگیرید.

سبزی را ریز خرد کنید، در مقداری روغن به مدت ۷-۱۰ دقیقه سرخ کنید، مقداری از سماق و کمی زردچوبه را به آن اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. بعد حرارت را خاموش کنید.

وقتی لوبیا تقریبا پخت ( نرم شد ) سبزی را همراه با‌ غوره و آبغوره داخل خورش بریزید، آب خورش را کنترل کنید ( اگر کم بود مقداری آب جوش به آن اضافه کنید ) بعد از جوشیدن دوباره‌ آب خورش باقیمانده سماق را داخل خورش بریزید و اجازه دهید خورش آهسته بجوشد تا جا بیفتد .

در آخر نمک و چاشنی خورش را اندازه و سرو کنید.

نکته های مهم

لازم به توضیح است که سبک تهیه این خورش تقریبا شبیه سبک شمالی است در نتیجه اگر از سبزی های شمالی در تهیه آن استفاده شود طعم آن بسیار دلچسب تر خواهد بود؛ ولی در صورتی که سبزی های فوق را در دسترس ندارید، از همان ترکیب اولیه (که تقریبا همان ترکیب سبزی قورمه سبزی است) استفاده کنید.

در ضمن عزیزان شمالی یا دوستانی که دسترسی به سبزی های شمالی دارند میتوانند خورش فوق را با استفاده از سبزیِ خورش “مرغ ترش ( به سبک مازندرانی ) ” نیز تهیه کنند.

مقدار سماق در این خورش نقش تعیین کننده ای در طعم آن دارد. ولی توجه داشته باشید سماق بیش از اندازه موجب تلخ شدن طعم خورش میشود. بهتر است سماق را ( همانطور که توضیح داده شده است) در چند مرحله به خورش اضافه کنید .

طعم این خورش به نسبت کمی ترش است. اگر احتمالا با ترش بودن خورش مشکل دارید مقدار غوره گفته شده در دستور را حذف کنید. ولی مقدار آبغوره گفته شده در صورت حذف غوره آنچنان طعم خورش را ترش نخواهد کرد.

---

دستور شماره ۲ :

خورش ترشه سماق خوشمزه

• لوبیا قرمز ۱/۲ پیمانه (۸۵ گرم)
• مرغ ۴ تکه بزرگ یا ۸ تکه کوچک
• سبزی خرد شده شامل (اسفناج، تره،گشنیز، شنبلیله و جعفری) ۴۵۰ گرم
• پیاز نگینی خرد شده ۱ عدد
• سماق پودر شده ۳ قاشق سوپخوری
• آبغوره ۱ پیمانه
• غوره ۴۰ گرم
• پودر سیر ۱ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
• روغن مایع مقداری

مراحل تهیه خورشت ترشه سماق

همین طور که همگی مطلع هستیم، برای تهیه غذاهایی که در تهیه اون ها از حبوبات استفاده میشه، بهتره یک شب قبل از پخت غذا، اون ها رو در آب خیس کنیم تا نفخ اون ها گرفته بشه.

بنابراین لوبیا قرمز رو از شب قبل همراه با مقداری آب خیس می کنیم و برای پخت٬ ابتدا آب روی لوبیا رو دور میریزیم و لوبیا رو با آب تازه به صورت جداگانه میپزیم.

همچنین خیلی بهتره تکه های مرغ رو از قبل با مقداری نمک و فلفل مزه دار کنیم.

برای شروع پیاز خرد شده رو همراه با مقداری روغن تفت میدیم تا پیاز سبک بشه.

سپس مرغ های مزه دار شده رو بهش اضافه می کنیم.

وقتی رنگ مرغ ها کمی تغییر کرد، یک قاشق سوپخوری از سماق رو به همراه زردچوبه، پودر سیر، نمک و فلفل اضافه میکنیم و همراه مرغ تفت میدیم.

سپس حدوداً ۵۰۰ میلی لیتر آب رو به مرغ ها اضافه میکنیم و حرارت رو زیاد میکنیم تا آب به جوش بیاد، سپس حرارت رو ملایم کرده و درب قابلمه رو میزاریم تا مرغ به آرومی بپزه.

مرحله بعدی تفت دادن سبزی هست که می بایست همراه با مقداری روغن تفت میدیم.

وقتی کمی از آب موجود در سبزی تبخیر شد، مابقی سماق و ادویه ها رو به اون اضافه میکنیم و سه الی چهار دقیقه همراه با هم تفت میدیم.

سبزی تفت داده شده همراه با ادویه ها رو در ۳۰ دقیقه پایانی به مرغ های در حال پخت اضافه می کنیم.

و بعد لوبیا قرمز پخته و آبکش شده رو اضافه میکنیم.

و نهایتاً غوره به همراه آبغوره رو به خورشت اضافه میکنیم و سپس اجازه میدیم تا خورشت جا بیفته.

پس از پخت خورشت ترشه سماق رو در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با چلو سرو کرده و از طعم عالیش لذت می بریم.