آموزش طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری خوشمزه برای ۱۰۰ نفر

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری برای مناسبت های مختلف را برای شما درج نماییم.

چنانچه در مراسمات مذهبی یا مراسماتی مثل عروسی و حنابندان قصد دارید که به مقدار زیاد خورشت فورمه سبزی بپزید تا انتهای این پست با ما همراه باشید.

در ادامه روش پخت قورمه سبزی خوشمزه نذری برای ۱۰۰ نفر را برای شما فراهم کرده ایم.

امیدواریم که مورد رضایت شما واقع شود …. از همراهی شما سپاسگزاریم …

نحوه پخت خورشت قورمه سبزی نذری برای ۱۰۰ نفر

گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذاهای نذری فراوانی ندارد اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روزهای محرم به شمار آورد .

معمولا بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد.

اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند.

چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، طرفداران خاص خودش را دارد.

مواد لازم برای پخت خورشت قورمه سبزی برای  ۱۰۰ نفر

• گوشت گوساله ۹ کیلو اگر گوسفند بود ۱۰ کیلو
• سبزی خرد شده ۸ کیلو اگر خرد نشده و پاک نکرده بود ۱۵ کیلو
• پیاز ۵ کیلو
• لوبیا قرمز ۲ کیلو
• لیمو امانی ۷۵۰ گرم
• نمک فلفل به مقدارلازم
• آب لیمو ۱ شیشه

کارهایی که باید قبل از شروع پخت انجام بدیم

لوبیا را حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس کنید

گوشت را درشت خرد کنید

لیمو امانی را خرد کنید و هسته های آن را در بیاورید ( این طوری عطر بهتری به خورشت داده می شود )

طرز پخت خورشت قورمه سبزی برای  ۱۰۰ نفر

سبزی را در تشت ریخته و تفت دهید تا آب آن خشک شود سپس روغن را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه دهید تا رنگ آن به حالت قهوه ای در بیاید دقت کنید که سبزی نسوزد .

لوبیا را جدا گانه بپزید به این خاطر که ممکن است لوبیا دیر پز باشد و در خورشت نپزد

پیاز راسرخ کنید تا طلایی شود ( مقداری برای تفت دادن گوشت نگه دارید)

آن مقدار از پیاز را که خام نگه داشتید را داخل دیگ ریخته با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود ( می توانید از روغنی که سبزی را در آن سرخ کردید استفاده کنید رنگ آن آشکالی ایجاد نمی کند ولی باید بتوانید تشخیص بدهید که پیاز کی سرخ می شود این نیاز به تجربه دارد اگر برای بار اول است از همان روغن معمولی استفاده کنید ) بعد گوشت را اضافه کنید شعله گاز باید زیاد باشد تا گوشت ما زود آب نیاندازد و شروع می کنید به هم زدن تا زمانی که پیازوگوشت با هم قاطی شوند نمک را به آنها اضافه نموده و باز هم می زنید تا جایی که رنگ گوشت از قرمزی به رنگ قهوه ای در بیاید در این لحظه وقت اضافه نمودن فلفل است از فلفل سیاه استفاده کنید چون عطر بهتری دارد در نهایت وقتی گوشت کاملاْ آب انداخت آب لیمو را به آن اضافه کنید شعله گاز را کم کنید و درب دیگ را بگذارید تا ۱۰ دقیقه به همین حالت بماند.

از آنجایی که زمان جا افتادن خورشت قرمه سبزی زیاد است و ممکن است دراین زمان طولانی گوشت زیادی پخته شود و له شود بنابراین ابتدا سبزی سرخ شده ، لوبیای پخته شده ، لیمو امانی و پیاز داغ را باهم مخلوط کرده سپس آب به مقدار کافی می ریزیم می گذاریم جوش بیاید سپس شعله را کم می کنیم و می گذاریآرام آرام جا بیافتد حدود ۴ ساعت ، سپس گوشت را که به روش بالا آماده کردیم به خورشت اضافه می کنیم و حدوداً ۴ ساعت دیگر خورشت روی بار می ماند تا کاملاً جا بیافتد .

نکات مهم در مورد این غذا

۱- اگر می خواهید خورشتتان خوش رنگ باشد کمی به آن رب گوجه اضافه کنید .

۲- لیمو امانی را خرد کنید و هسته های آنها را جدا کنید و بعد در خورشت بریزید ، لیمو امانی را اگر زود بریزید عطر آن از بین می رود بنابراین ۳ ساعت مانده به سرو لیمو را اضافه کنید .

۳- آب خورشت باید مناسب باشد اگر آب خورشت کم باشد خورشت خوب جا نمیافتد . اگر هم آب زیاد باشد خورشت شل می شود .

نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی

۱ ـ گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد.در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.

۲ ـ از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.

۳ـ استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

۱ ـ لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.

۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.

۳- در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.

۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورش قورمه سبزی استفاده می کنند.

۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا،چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنند.

۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود.

۳ ـ از غوره استفاده می شود(که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای چشم بلبلی است).

۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.

۵ ـ از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.

۶ ـ برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

جا افتاده شدن خورشت قورمه سبزی

برای تهیه یک قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

نکات مهم

چون نمک نمی گذارد گوشت خوب پخته شود در آخر نمک را اضافه می کنیم که ید آن هم از بین نرود .

حتما اول باید آب سبزی کامل گرفته شود و بعد روغن اضافه کنیم و سبزی هم زیاد سرخ و قهوه ای نشود .

تمام روغن لازم را به سبزی می زنیم که دیگر نیازی به اضافه کردن روغن در مراحل بعد نباشد .

ارزش غذایی قورمه سبزی

سبزی قورمه، شنبلیله و تره و جعفری است. این سبزی ها هم خورش را خوشمزه می کند، هم خواص زیادی دارند؛ تره قورمه سبزی، برای عفونت های بدن خوب است، مخصوصا در ماه محرم که چند سالی است با فصل زمستان مقارن شده و خیلی از مردم سرما خورده هستند.

وجود شنبلیله هم این خورشت را برای افراد دیابتی مناسب می کند. این سبزی در گذشته، داروی مرض قند بوده است. لوبیایی که در خورشت قورمه سبزی می ریزند، پروتئین و فیبر دارد و این غذا را برای ایام عزاداری که انرژی و توان زیادی نیاز است، مناسب کرده.