ماست یونانی چیست؟ | خواص ماست یونانی برای سلامتی و رژیم
با احترام به مخاطبین عزیز با توجه به اینکه این روزها مصرف ماست یونانی بیشتر از پیش شده است مطلبی را در این مورد در دلبرانه خدمت شما ارئه می کنیم.
ماست یونانی امروزه یکی از لبنیات پر مصرف مردم است.به خصوص برای افرادی که دنبال رژیم های مختلف هستند استفاده این ماست توصیه می شود.
در ادامه این مطلب با این موضوع که ماست یونانی چیست و چه خواصی دارد بیشتر آشنا خواهید شد.
با ما همراه باشید ……
ماست یونانی چیست؟ | خواص ماست یونانی برای سلامتی و رژیم
ماست یونانی چیست؟
شیر خوب از کازئین و آب پنیر ساخته شده است.
کازئین چیزی است که برای شکل دادن به پنیر و ماست استفاده می شود،
در حالی که آب پنیر ماده آبکی است که وقتی شیر بسته میشود، باقی میماند.
ماست یونانی اساسا با ماست معمولی در یک مرحله مهم تفاوت دارد. در پایان مرحله تولید،
برای از بین بردن آب پنیر اضافی و ایجاد یک محصول ضخیم تر با پروتئین متراکم تر، ماست صاف می شود و ماست یونانی بدست می آید؛
بنابراین در حالی که با اعمال این تغییرات، این محصول را در ایالات متحده، ماست یونانی نامگذاری می کنند،
ممکن است در سایر نقاط جهان، آن را ماست پالوده بنامند.
آشنایی با آمار تغذیه ای ماست یونانی
اعداد بر اساس ۱۷۰ گرم ماست یونانی بدون چربی است.
- کالری: ۱۰۰
- کربوهیدرات: ۶٫۱ گرم
- پروتئین: ۱۷٫۳ گرم
- چربی: ۰٫۷ گرم
۲۲ درصد مقدار ارزش روزانه (DV) ویتامین B12 (Cobalamin):
ویتامین محلول در آب و مهم در عملکرد مغز و سیستم عصبی و همچنین تشکیل سلول های قرمز خون است؛
که نه تنها در محصولات گوشتی و حیوانی به طور طبیعی یافت می شود، بلکه می توان آن را از طریق تخمیر باکتری ها به صورت صنعتی ایجاد کرد.
۱۹ درصد مقدار ارزش روزانه (DV) کلسیم:
۱ درصد کلسیم موجود در بدن نقش حیاتی در انقباض عروق و انتقال عصبی و سیگنال دهی عصبی ایفا میکند.
۹۹ درصد دیگر از دندانها و ساختار استخوان ها پشتیبانی میکند.
فواید دیگر:
پالودن ماست و جدا کردن آب پنیر باعث می شود که مقدار زیادی از لاکتوز باقیمانده بعد از تخمیر، حذف شود؛
بنابراین ماست یونانی را برای کسانی که به لاکتوز ملایم حساسیت دارند، به انتخاب مناسبی تبدیل میکند!
ماست یونانی، استرالیایی و ایسلندی چه تفاوتی دارند؟
حتما شده که در راهروهای مراکز خرید قدم بزنید و انواع ماست را ببینید.
معمولا همه ما ماستهای داخلی را میشناسیم و بر اساس نیازمان میتوانیم نوع کمچرب یا پرچرب، خامهای، لاکتیویا، پروبیوتیک، کفیر،
یا ماستهای طعمدار با بادمجان یا با سبزیجات، اسفناج، یا خیار را انتخاب کنیم.
اما در مورد ماستهایی که پسوند خارجی دارند چطور؟
در اینجا به سه نوع ماست یونانی، ایسلندی، و استرالیایی میپردازیم.
با اینکه آنها در ظاهر شبیه هم هستند ولی در باطن متفاوتند. در اینجا برخی اطلاعات مربوط به آنها را برای شما آوردهایم.
-
ماست یونانی
این ماست احتمالا آغازگر روندی است که باعث شد ماستهای سنگین و خامهای در دنیا معروف شوند.
اولین بار در دهه ۹۰ میلادی به بازار آمد و بلافاصله تولیدکنندگان مختلفی به عرضه آن پرداختند.
ماست یونانی ماستی است که آبکش شده تا مایعات آن گرفته شود.
به خاطر این فرآیند، مقدار پروتئین آن دو برابر ماستهای معمولی است.
هر چند ماست یونانی سنتی با شیر پرچرب تهیه میشود اما امروزه انواع مختلفی با شیر کمچرب نیز تولید میشوند.
ماست یونانی ترشترین و تندترین در بین سه ماستی است که اینجا معرفی میکنیم،
برای همین استفاده از آن به عنوان طعمدهنده و در صبحانه همراه با میوه و گرانولا توصیه میشود.
-
ماست ایسلندی
این ماست به روشی مشابه با ماست یونانی تهیه میشود اما فرآیند آبکشی آن حتی بیشتر ادامه مییابد
تا ماستی داشته باشیم که واقعا به قاشق میچسبد و سرشار از پروتئین است.
معمولا ماست ایسلندی با شیر بدون چربی ساخته میشود، اما برخی شرکتهای غذایی به آن شیر کامل یا خامه هم اضافه میکنند تا غنیتر شود.
در مجموع، ترشی ماست ایسلندی کمتر از ماست یونانی است.
-
ماست استرالیایی
برخلاف دو ماست اول، ماست استرالیایی آبکشی نمیشود و از این نظر شبیه ماستهای معمولی است.
اما با این حال غنیتر و خامهایتر از ماستهای سنتی است، که دلیل آن به روش تولید متفاوت برندهای مختلف بر میگردد.
مثلا برخی تولیدکنندگان از شیر کامل برای تولید آن استفاده میکنند و برخی دیگر از شیر بدونچربی.
اما در کل رسیدن به این بافت خامهای زمان بیشتری میطلبد.
حتی برخی تولیدکنندگان به آن عسل اضافه میکنند که باعث شده ماست استرالیایی به داشتن طعمی شیرین معروف شود، اما نوع معمولی آن هم وجو دارد.
روش های استفاده از ماست یونانی
روش های مختلفی برای لذت بردن از ماست یونانی وجود دارند که از آن جمله می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- به عنوان یک صبحانه یا دسر همراه با موز و بلوبری
- به عنوان یک افزودنی به چیلی به جای خامه ترش
- به عنوان یک افزودنی به سوپ به جای خامه
- به عنوان جایگزینی برای کره و مصرف به همراه نان یا کراکر
- به عنوان یک افزودنی به سس پاستا برای بافت خامه ای بیشتر
خواص ماست یونانی برای سلامتی چیست؟
✔️ حفظ سلامتی دستگاه گوارش
باکتریهای زیادی در دستگاه گوارشی ما وجود دارند که به شکلهای مختلفی به بدن کمک میکنند.
اما همه این باکتریها سالم نیستند. ماست یونانی، دستگاه گوارش را سالم نگه میدارد زیرا پروبیوتیک زیادی دارد
که باکتریهای مفید موجود در بدن را افزایش میدهد.
هرچه باکتریهای مفید بیشتر باشند، باکتریهای مضر دستگاه گوارش کمتر میشوند.
ماست یونانی، بیماری التهابی روده (IBD) ، سندرم روده تحریکپذیر (IBS)،
بازگشت اسید به مری و دیگرمشکلات مربوط به دستگاه گوارش را درمان میکند.
✔️ کنترل فشار خون
برای رفع فشار خون بالا، باید غذاهای سرشار از کلسیم، پروتئین، فسفر، پتاسیم، فیبر و غیره را در برنامه غذایی خود بگنجانید.
چون ماست یونانی کلسیم و ترکیبات دیگر را دارد، فشار خون را تنظیم میکند.
✔️ کنترل وزن
وزن شما با چیزی که میخورید ارتباط مستقیم دارد. رژیم غذایی ناسالم وزن شما را بالا میبرد.
معمولا افراد وقتی گرسنه هستند، غذای زیادی میخورند.
اگر میخواهید وزن کم کنید، این ماست میتواند کمک زیادی به شما بکند. چون ماست یونانی پروتئین بیشتری دارد ( تقریبا دو برابر ماست معمولی)،
باعث میشود مدت بیشتری احساس سیری کنید و اشتهای شما را سرکوب میکند.
✔️ استخوانهای سالم تر
مهمترین ترکیبی که برای سلامت استخوان لازم است، کلسیم است.
اگر کلسیم کافی در استخوانها وجود نداشته باشد، استخوانها ضعیف و شکننده شده و ممکن است زود بشکنند.
دو ماده معدنی مهم وجود دارد که برای داشتن استخوانهای قویتر مورد نیاز هستند : کلسیم و ویتامین D.
کلسیم برای تراکم و قدرت استخوانها لازم است.
کلسیم ناکافی ممکن است باعث کمبود شود زیرا این ماده معدنی در استخوانها ذخیره شد و برای عملکرد درست، توسط بدن ما استفاده میشود.
ماست یونانی مقدار مناسبی کلسیم دارد.
بنابراین، استخوانها را سالم نگه میدارد.
ترکیب دیگری که برای قدرت استخوانها نیاز است، ویتامین D است. ماست یونانی مقدار مناسبی از این ویتامین دارد.
بنابراین باید آن را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
✔️ تقویت عضلات
عضلات بخش مهمی از جسم ما هستند زیرا وظیفه حرکت بدن را بر عهده دارند.
بیش از ۶۰۰ عضله در بدن ما وجود دارد که مسئول عملکردهای مختلف مانند برداشتن وسیلهها و پمپاژ خون در بدن هستند.
حفظ سلامت آنها مهم است و پروتئین، مهمترین عنصر سازنده عضلات محسوب میشود.
چون ماست یونانی مقدار مناسبی پروتئین دارد، عضلات را قویتر و سالمتر میکند.
✔️ تنظیم عملکرد مغز
برای عملکرد سالم مغز، ویتامین B12 ضروری است.
کمبود این ویتامین ممکن است باعث افسردگی و یک بیماری جدی به نام دژنرسانس مختلط تحت حاد میشود.
ماست یونانی در کنار دیگر ویتامینها، مقدار مناسبی ویتامین B12 دارد. بنابراین به عملکرد صحیح مغز کرده و انرژیزایی کمک میکند.
✔️ درمان عفونت قارچی واژن
عفونت قارچی واژن معمولا به دلیل قارچ کاندیدا آلبیکانس به وجود میآید.
علائم این بیماری معمولا شامل خارش و سوزش، قرمزی و تورم ناحیه واژن میشود.
چون این مشکل با ماست یونانی درمان میشود میتوانید برای جلوگیری از عفونت، این ماست را در رژیم غذایی خود بگنجانید.
✔️ بهبود سلامت قلب
قلب، نقشی کلیدی در سیستم گردش خون ما دارد چرا که خون را در بدن پمپاژ میکند.
سلامت قلب برای عملکرد صحیح بدن ضروری است. کلسترول و چربی، ترکیباتی هستند که میتوانند قلب را دچار مشکل کنند.
سطح بالای کلسترول، خطر حمله قلبی را افزایش میدهد.
چون ماست یونانی چربی و کلسترول بسیار پایینی دارد، سلامت قلب را حفظ میکند.
✔️ خواص ماست یونانی برای زیبایی
ماست یونانی علاوه بر مفید بودن برای سلامتی، خواص بسیاری برای پوست و مو نیز دارد.
چون این ماست سرشار از مواد معدنی و ویتامین است، سلامت پوست و مو را حفظ میکند.
✔️ درمان آکنه
آکنه، آزاردهندهترین مشکل پوست است. آکنه پوست را بیطراوت میکند.
گنجاندن ترکیبات درمان کننده آکنه در رژیم غذایی، یک ضرورت است. همانگونه که گفته شد،
ماست یونانی باکتریهای مفید بدن را افزایش میدهد بنابراین به رفع باکتری عامل آکنه کمک میکند.
علاوه بر این، ویتامینها و مواد معدنی زیادی از جمله زینک دارد که برای حفظ سلامت پوست لازم هستند.
بنابراین، این ماست، مادهای عالی برای درمان آکنه محسوب میشود.
علاوه بر گنجاندن آن در رژیم غذایی، میتوانید آن را روی صورت خود نیز بگذارید و یا از آن در تهیه ماسکهای صورت برای رفع آکنه استفاده کنید.
✔️ جلوگیری از ریزش مو
مطالعات متعدد نشان دادهاند که ویتامینها و مواد معدنی برای کاهش ریزش مو لازم هستند.
ماست یونانی تاثیر خوبی بر موها میگذارد.
این ماست منبع خوبی از ویتامین D، پروتئین، ویتامینهای دیگر و مواد معدنی است که برای مو ضروری هستند.
همچنین حای ویتامین B5 است که گردش خون در پوست سر را بهبود بخشیده و رشد مو را افزایش میدهد.
این ماست، فولیکولهای مو را تقویت کرده و از ریزش مو جلوگیری میکند.
✔️ عامل مرطوب کننده
ماست یونانی به دلیل داشتن مواد معدنی و ویتامینهای ضروری مانند یک مرطوب کننده طبیعی عمل میکند.
این ماست، پوست را از درون تغذیه کرده و بنابراین پوست را درمان میکند.
چون این ماست، ویتامین D دارد، میتواند کهیرهای مزمن را نیز درمان کند.
✔️ درمان خشکی پوست سر
موی شما، به اندازه باقی بخشهای بدن به پروتئین نیاز دارد.
استفاده از ماست یونانی به رفع سلولهای مرده پوست کمک کرده و پوست سر را تغذیه میکند.
بنابراین مشکل خشکی و خارش پوست سر را کاهش میدهد.
این ماست به دلیل خواص مرطوب کننده شگفت انگیز خود، مانند یک نرم کننده عالی برای مو عمل میکند.
✔️ مبارزه با چین و چروک
چین و چروک پوست معمولا به دلیل بالا رفتن سن به وجود میآید.
ماست یونانی یک خوراکی ضد پیری است که سلولهای زنده را تغذیه کرده و سلولها و باکتریهای مضر در بدن را میشکند.
بنابراین به کاهش چین و چروک کمک کرده و پوستی بی عیب و نقص و درخشان را به شما هدیه میکند.
✔️ حلقههای تیره دور چشم
حلقههای تیره دور چشم به دلایل متعدد از جمله هیپرپیگمانتاسیون، رسوب ملانین، آلرژیها، خواب نامناسب، سیگار کشیدن و غیره به وجود میآیند.
ماست یونانی میتواند این مشکل را رفع کند زیرا خاصیت خنک کننده دارد.
همچنین میتواند پف زیر چشم را نیز کاهش دهد. فقط مقداری ماست یونانی را روی ناحیه مورد نظر بگذارید و سپس با آب بشویید.
✔️ کاهش لکهها و جای زخمها
چون ماست یونانی سرشار از زینک، ویتامینهای B و مواد معدنی دیگر است،
لکهها، جای زخمها، راشها، تورم مربوط به آکنه و نقطههای تیره را کاهش میدهد و در این حین،
پوست شما را نیز درخشان و هیدراته میکند. علاوه بر این، پروبیوتیک دارد که برخی حساسیتها را نیز کم میکند.
✔️ کوچک کردن منافذ پوست
ممکن است به دلیل عوامل محیطی مانند اشعه فرابنفش، پوستی شل و افتاده داشته باشید زیرا این موارد، باعث از بین رفتن خاصیت ارتجاعی پوست میشوند.
برای داشتن پوستی عالی و درخشان، براید پوست شما سفت بوده و منافذ آن کوچک و بسته باشند.
برای این کار، رژیم غذایی شما باید حاوی مواد مغذی بوده که منافذ پوست را تقویت میکنند.
ماست یونانی مقدار کافی مواد معدنی ضروری دارد که منافذ پوست را کوچک میکنند.
وجود اسید لاکتیک باعث از بین رفتن پوست مرده و کوچک شدن منافذ بزرگ میشود.
فقط مقداری ماست را مستقیما روی پوست خود بگذارید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا مواد مغذی جذب پوست شوند.
✔️ کاهش برنزگی و آفتاب سوختگی
اگر برای مدت طولانی در برابر آفتاب بودهاید، ممکن است برنزه شوید که رنگ پوست را از حالت یکسانی درمیآورد.
اسیدهای آلفاهیدروکسی (مانند اسید لاکتیک) معمولا برای درمان مشکلات پوستی به کار میروند.
چون ماست منبعی سرشار از اسید لاکتیک است، برنزگی را کاهش میدهد،
آفتاب سوختگی را رفع میکند و پیگمانتاسیون (رنگدانهدار شدن) را درمان میکند. نوع پرچرب ماست، از انواع دیگر، موثرتر است.
☑️ نکات مهم در مورد مصرف ماست یونانی
- ۱. ماست یونانی قند طبیعی دارد. اضافه کردن قند بیشتر، کالری آن را بالا میبرد.
- ۲. قبل از خریدن ماست یونانی باید مواد تشکیل دهنده آن را بررسی کنید زیرا برخی کارخانهها برای بالا بردن پروتئین ماست، مواد بیشتری استفاده میکنند.
- ۳. از بین انواع مختلف ماست یونانی، بهتر است نوع ساده آن را انتخاب کنید.
- ۴. میتوانید ماست یونانی را جایگزین مایونز، خامه ترش، پنیر و غیره کنید.
- ۵. افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، فقط درصورت مشورت با یک متخصص تغذیه میتوانند از ماست یونانی استفاده کنند.
طرز تهیه ماست یونانی در خانه
ماست یک فرآیند تخمیری است، به این معنی که با اضافه کردن بعضی از باکتری ها به یک ماده حاوی قند، به باکتری ها اجازه داده می شود که قند را بخورند.
نتیجه تخمیر همیشه اسید، گاز یا الکل است. تخمیر شیر، باعث تولید اسید می شود که عطر و طعم دلپذیر ماست را ایجاد می کند.
برای درست کردن ماست یونانی با دو ماده سازنده ساده روش زیر را دنبال کنید:
- زمان آماده سازی: ۳۰ دقیقه
- زمان درست شدن: ۶ ساعت
- کل زمان: ۶ ساعت و ۳۰ دقیقه
مواد مورد نیاز:
۴ فنجان شیر
یک چهارم فنجان ماست ساده
مقداری یخ و آب
تجهیزات:
یک قابلمه متوسط با در
یک قابلمه بزرگ
دماسنج آشپزخانه
الک یا صافی
پارچه ای با بافت کتان، پارچه ای نازک، فیلتر قهوه، کاغذ صافی و غیره؛ که در داخل الک قرار داده می شود.
دستورالعمل تهیه
۱- یک قابلمه بزرگ را تا نیمه آب بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید. یک قابلمه کوچک را در داخل قابلمه بزرگ بگذارید تا یک دیگ دوجداره داشته باشید.
(به این روش شیر را گرم میکنیم تا از سوختن جلوگیری کنیم).
شیر را در قابلمه و در حرارت متوسط ۱۸۵ تا ۲۰۰ درجه فارنهایت (۸۵ تا ۹۳ درجه سانتی گراد) گرم کنید و مرتبا به هم بزنید تا از تشکیل پوسته جلوگیری کنید.
اینکار باید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه طول بکشد.
۲- قابلمه حامل شیر را به حمام یخ انتقال دهید (می توان سینک را با یخ و آب پر کرد) تا شیر به دمای ۱۰۰ تا ۱۱۰ درجه فارنهایت (۳۷ تا ۴۳ درجه سانتی گراد) برسد و خنک شود.
۳- حدود نصف فنجان شیر گرم را در یک کاسه تمیز جداگانه بریزید؛
و ماست ساده را نیز به کاسه اضافه کنید و آن ها را خوب مخلوط کنید. مخلوط را در ظرف شیر بریزید و به خوبی هم بزنید.
۴- در قابلمه را بگذارید و آن را در یک حوله بپوشانید و در یک مکان گرم مانند فر با نور روشن قرار دهید و اجازه دهید باکتری ها در مدت ۴ تا ۶ ساعت، باعث تولید ماست شوند.
۵- در پایان کار، در ظرف را باز کنید تا ماست را ببینید! اکنون میتوانید ماست را بخورید و یا آن را پالوده کنید تا ماست یونانی بسازید.
برای پالودن از صافی با یک پارچه نازک استفاده کنید.
صافی را روی کاسه بزرگی قرار داده و پارچه را درون آن پهن کنید و ماست را روی پارچه بریزید و در یخچال قرار دهید و اجازه دهید آب ماست گرفته شود و ماست ضخیم شود.
۶- ماست یونانی را از پارچه جدا کنید و در یک ظرف تمیز و عاری از هوا نگهداری کنید.
☑️ نکات مهم
۱ – مقدار چربی بالاتر شیر، باعث استحکام بیش تر ماست می شود.
به ماست کم چرب اغلب بصورت تجاری تثبیتکننده اضافه میکنند تا غلیظ و خامهای شود؛
بنابراین به منظور تهیه ماست در خانه، بهتر است از شیر پر چرب استفاده کنید.
۲ – نور فر برای گرم نگه داشتن شیر به اندازه کافی برای تخمیر مناسب است.
تنها قصد این است که در طول فرآیند، ماست را در حدود ۱۰۰ درجه فارنهایت، (۳۷ درجه سانتی گراد) نگه داریم.
منبع: عصر ایران
🔔 مطالب مرتبط دیگر 🔔