ترکیب سبزیجات در غذاهای مختلف ایرانی چگونه است ؟
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم ترکیب سبزیجات در غذاهای مختلف ایرانی را برای شما کاربران محترم درج نماییم.
شاید برای شما پیش آمده باشد که بخواهید ترکیبات سبزیجات در غذاهای مختلف ایرانی را بدانید که مثلا قورمه سبزی شامل چه سبزی هایی است.
لذا مجموعه از ترکیبات غذاهای مختلف را به تفکیک برای شما جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد نظر شما قرار گیرد… در ادامه با ما همراه باشید…
ترکیب سبزیجات در غذاهای مختلف ایرانی چگونه است ؟
قرمه سبزی :
تره , گشنیز , جعفری , شنبلیله . ( بعضی ها برای لعاب دار شدن قرمه سبزی چند برگ اسفناج بهش اضافه میکنن ) .
کوکو سبزی :
تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها برگ کاهو و یا مقداری اسفناج و مقداری هم برگ سبز سیر تازه به سبزی کوکو اضافه میکنن که خوشمزه ترش میکنه ) .
سبزی پلو :
تره , جعفری , گشنیز , شوید . ( بعضی ها بهش سیر سبز خام هم اضافه میکنن ولی چون خیلی ها طعم سیر رو در ایران دوست ندارن , اونو برای ترکیب اصلی ننوشتم . ترکیب سبزی پلو و کوکو سبزی یکی هست ) .
کوکو تره :
تره ریز خرد شده ایرانی یا برگ های سبز خرد شده تره فرنگی . ( این کوکو طعم خیلی خاصی داره و فقط با تره و کمی زرشک و مغز گردو درست میشه ) .
سبزی آش :
گشنیز , جعفری , تره , اسفناج . ( اگه ساکن ایران باشین ، در فصل تابستان اسفناج وجود نداره و از برگ چغندر اسفاده میکنن و بعضی ها هم دوست دارن مقدار خیلی کمی شوید به سبزی آش اضافه کنن ) .
سبزی دلمه :
تره , پیازچه , گشنیز , جعفری , مرزه , ترخان , نعنا , شوید . ( قابل استفاده در تمام دلمه ها : کلم , فلفل , بادمجان , برگ مو , گوجه و سیب زمینی ) .
سبزی ترشی :
جعفری , گشنیز , شوید , ترخان , مرزه , نعنا . ( بعضی ها ریحان هم بهش اضافه میکنن ) .
سبزی برای درست کردن ترشی های نمکی مثل شور و خیارشور :
شوید , ترخان .
سبزی خوردن :
تربچه , پیازچه , تره , شاهی , ریحان سبز , ریحان بنفش , ترخان , نعنا . ( بعضی ها به سبزی خوردن جعفری و گشنیز و مرزه و حتا شوید هم اضافه میکنن و چون تمام این سبزیجات حالت دارویی هم دارن , اگه کسی طعمشون رو دوست داشته باشه مانعی نداره ) .
سبزی ماهی شکم پر
معمولا اصلی ترین سبزی که در ماهی شکم پر مورد استفاده قرار می گیرد گشنیز است که شما می توانید به آن کمی پیازچه نیز اضافه کنید که عطر و طعم بسیار خوبی را به ماهی شکم پر شما خواهد داد.
توجه داشته باشید که ماهی شکم پر نیازمند حجم زیادی از سبزیجات نیست و شما با ۱۰۰ گرم گشنیز و چند ساقه پیازچه می توانید به راحتی یک ماهی شکم پر بسیار خوشمزه و لذیذ را داشته باشید.
یک نکته بسیار مهم درباره ترکیب سبزی های ماهی شکم پر نیز این است که این سبزی ها نیازی به سرخ کردن ندارند و بهتر است که از سبزی های تازه برای ماهی شکم پر خود استفاده کنید تا عطر و طعم بسیار خوبی را به ماهی بدهند.
سبزی قلیه ماهی
ترکیب سبزی ها در قلیه ماهی از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است چرا که اگر از نسبت درستی از سبزی های مختلف استفاده نکنید نمی توانید یک قلیه ماهی خوشمزه و خوش عطر را داشته باشید.
معمولا برای درست کردن یک قلیه ماهی خوش عطر و خوش طعم از ترکیب سبزی هایی مانند گشنیز و شنبلیله استفاده می شود و در جنوب کشور از یک سبزی محلی نیز استفاده می کنند که با نام چوچاق شناخته می شود و با اضافه کردن آن قلیه ماهی عطر و طعم بهتری می گیرد.
شما برای تهیه یک قلیه ماهی خوشمزه باید نسبت ۴ به ۱ را برای گشنیز و شنبلیله استفاده کنید. به این ترتیب ۸۰ درصد از ترکیب سبزی های شما را گشنیز و ۲۰ درصد را نیز شنبلیله تشکیل می دهد.
توجه داشته باشید که در صورت بیشتر شدن شنبلیله احتمال تلخ شدن قلیه ماهی شما وجود خواهد داشت.
سبزی آبگوشت بزباش
آبگوشت بزباش نیز از آن دست غذاهایی است که ترکیب سبزی ها در آن از اهمیت بسیار زیادی برخوردار است و به همین علت نیز شما باید توجه ویژه ای به آن داشته باشید.
معمولا برای پخت آبگوشت بزباش از ترکیب تره، جعفری و شنبلیله استفاده می شود.
برای نسبت این سبزی ها باید بدانید که نسبت تره و جعفری یکسان است و در کنار آن شما باید از یک هشتم این نسبت برای شنبلیله استفاده کنید.
به این ترتیب برای تهیه ۸۵۰ گرم سبزی آبگوشت بزباش شما نیازمند ۴۰۰ گرم تره، ۴۰۰ گرم جعفری و ۵۰ گرم شنبلیله هستید.
سبزی کوفته
برای تهیه یک کوفته خوشمزه شما نیازمند سبزی تازه هستید و این مهمترین موضوع درباره سبزی کوفته می باشد.
هرچه سبزی که در این غذا استفاده می کنید تازه تر باشد کوفته شما عطر و طعم بهتری خواهد داشت.
ترکیب سبزی های مورد استفاده در کوفته شامل جعفری، تره، نعنا، ترخون و پیازچه است.
شما می توانید از ترکیب یکسانی از این سبزی ها برای درست کردن یک کوفته خوشمزه استفاده کنید.
نکته بسیار مهمی که باید به آن توجه داشته باشید این است که برای طرز تهیه کوفته تبریزی به اندازه ۴ نفر شما نهایتا نیم کیلو سبزی نیاز خواهید داشت که سبزی شما باید ترکیبی از موارد بیان شده باشد.
نکته آخر نیز این است که سبزی های استفاده شده در کوفته نیاز به سرخ کردن ندارند و می توانید بعد از خرد کردن به طور مستقیم آنها را به کوفته خود اضافه کنید.
سبزی سوپ
سوپ یکی از غذاها و یا پیش غذاهایی است که امروزه به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد و تقریبا در هر خانه ای تهیه می شود.
سبزی های استفاده شده در سوپ تاثیر بسیار زیادی بر روی عطر و طعم آن دارند و با استفاده از یک ترکیب سبزی مناسب شما می توانید سوپ خوشمزه تری را تهیه کنید.
معمولا برای درست کردن یک سوپ خوشمزه از جعفری و گشنیز استفاده می شود که نسبت جعفری یک و نیم برابر گشنیز می باشد.
اگر قصد دارید که سوپ شما لعاب بهتری داشته باشد به شما توصیه می کنیم چند برگ اسفناج خرد شده را نیز به آن اضافه کنید که باعث می شود تا خواص سوپ شما هم بیشتر شود.
نکته مهم درباره ترکیب سبزی های سوپ این است که شما می توانید از ساقه های گشنیز هم برای سوپ خود استفاده کنید که باعث خوش عطرتر شدن سوپ می شود.
نکات مهم :
در خارج از کشور بجای تره ایرانی , از برگ های سبز تره فرنگی استفاده کنین در آش و یا قرمه سبزی . یا بجای شنبلیه تازه , از شنبلیله خشک که همراه با سبزیجات تازه تفتش میدین استفاده کنین .
در صورت نبودن سیر سبز تازه , میتونین حبه های سیر رو که جوانه زدن و سبز شدن رو توی خاک بکارین
و بعد از یکی دو هفته سیرها ساقه میدن و سبز میشن و میان بالا و میتونین ازشون استفاده کنین
و یا از یک حبه سیر خام استفاده کنین در مواقع فوری . بجای مرزه یا ترخان هم میشه از خشک شده اونها استفاده کرد و کاملن عطر دهنده هستن .
در غیر اینصورت میتونین اونها رو در داخل گلدان یا باغچه بکارین .