دسر خرده شیشه قهوه برای مهمانی + فوت و فن یک دسر قالبی بی نقص

دسر خرده شیشه قهوه از آن دسرهای خوش رنگ و خوش طعمی است که ظاهرش قبل از چشیدن، اشتهای آدم را باز می کند! ترکیب مکعب های ژله نسکافه ای با کرم لطیف و شیری، یک دسر موزائیکی زیبا با عطر دلنشین قهوه می سازد که برای مهمانی ها و دورهمی ها انتخاب جذابی است. در این مطلب از دلبرانه طرز تهیه دسر خرده شیشه قهوه را با اندازه دقیق مواد، فوت و فن های بستن ژله و روش های مختلف چیدن مکعب ها در قالب آموزش داده ام تا دسرتان هم خوشمزه شود و هم موقع برگرداندن، ظاهر تمیز و یکدستی داشته باشد.

دسر خرده شیشه قهوه یا موزائیک قهوه

دسر خرده شیشه قهوه یا موزائیک قهوه از آن دسرهایی است که ظاهرش به اندازه طعمش جذاب است. تکه های ژله قهوه ای و کافی میکس در میان یک لایه دسر شیری و لطیف قرار می گیرند و بعد از برش، ترکیبی شبیه شیشه های رنگی و موزائیک ایجاد می کنند. اگر به عطر قهوه و نسکافه علاقه دارید، این دسر می تواند انتخاب متفاوتی برای پذیرایی از مهمان ها باشد.

برای تهیه این دسر باید سه بخش جداگانه آماده کنید: ژله نسکافه ای، ژله شیر نسکافه و دسر پایه شیری. شاید آماده کردن این قسمت ها کمی زمان ببرد، اما مراحل پیچیده ای ندارد. فقط باید برای بستن ژله ها و چیدن خرده شیشه ها حوصله به خرج دهید. پیشنهاد من این است که ژله های قهوه ای را از شب قبل آماده کنید تا روز بعد بتوانید با خیال راحت دسر را قالب بزنید.

مشخصات دسر خرده شیشه قهوه

ویژگی	مقدار
تعداد بخش ها	۳ قسمت
زمان آماده سازی	حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
زمان بستن ژله های قهوه ای	حدود ۳ تا ۴ ساعت
زمان بستن دسر نهایی	۴ تا ۵ ساعت
روش تهیه	بدون نیاز به فر
روش سرو	قالبی و برش خورده
طعم اصلی	قهوه، نسکافه و شیر

مواد لازم برای تهیه دسر خرده شیشه قهوه

مواد لازم برای ژله نسکافه ای

مواد اولیه	مقدار
نسکافه یا قهوه فوری	۲ قاشق غذاخوری سرپر
شکر	۸ قاشق غذاخوری سرپر
پودر ژلاتین	۱۲ گرم، حدود ۱/۵ قاشق غذاخوری
آب جوش	۱ و نیم پیمانه

مواد لازم برای ژله شیر نسکافه

مواد اولیه	مقدار
کافی میکس تک نفره	۲ بسته ۱۸ گرمی
شکر	۴ قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین	۱۲ گرم، حدود ۱/۵ قاشق غذاخوری
آب جوش	۱ و نیم پیمانه

مواد لازم برای دسر پایه شیری

مواد اولیه	مقدار
شیر	۳ پیمانه
شکر	سه چهارم پیمانه
خامه صبحانه	۱۰۰ گرم
وانیل	نصف قاشق چای خوری سرخالی
پودر ژلاتین	۲۵ گرم، حدود ۳ قاشق غذاخوری سرپر

نکته درباره اندازه پیمانه: برای اینکه نتیجه دستور قابل پیش بینی باشد، بهتر است از یک پیمانه ثابت با حجم حدود ۲۴۰ میلی لیتر برای اندازه گیری تمام مواد استفاده کنید. وزن پودر ژلاتین را نیز در صورت امکان با ترازو اندازه بگیرید؛ چون حجم قاشق ها با توجه به نوع و دانه بندی پودر متفاوت است.

طرز تهیه دسر خرده شیشه قهوه مرحله به مرحله

مرحله اول: آماده کردن ژلاتین

برای تهیه هر سه قسمت دسر به ژلاتین حل شده نیاز دارید. روش مناسب این است که پودر ژلاتین را ابتدا روی مقداری آب سرد بپاشید و چند دقیقه زمان بدهید تا آب را جذب کند و حالت اسفنجی پیدا کند. سپس ظرف را روی بخار آب کتری قرار دهید تا ژلاتین به روش بن ماری کاملا شفاف و روان شود.

دقت کنید ژلاتین نباید بجوشد؛ حرارت بیش از اندازه می تواند از قدرت ژل شدن آن کم کند. همچنین بهتر است ژلاتین حل شده را زمانی به مواد اضافه کنید که هم دمای آن ها نزدیک باشد تا در دسر گلوله یا رشته های ژلاتینی ایجاد نشود.

مرحله دوم: تهیه ژله نسکافه ای

نسکافه و شکر را داخل یک کاسه بریزید و آب جوش را به آن اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا شکر و قهوه کاملا حل شوند.

حالا ژلاتین حل شده را به مخلوط قهوه اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا مایع یکدستی داشته باشید.

یک ظرف پیرکس یا قالب مستطیلی انتخاب کنید. کف و دیواره های آن را با کمی آب سرد مرطوب کنید و مخلوط نسکافه را داخل آن بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا ببندد.

برای این قسمت بهتر است از ظرفی با سطح نسبتا بزرگ استفاده کنید تا بعدا بتوانید ژله را به شکل مکعب های کوچک برش بزنید.

مرحله سوم: تهیه ژله شیر نسکافه

دو بسته کافی میکس را همراه شکر داخل ظرفی مناسب بریزید. آب جوش را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا پودر کافی میکس و شکر کاملا حل شوند.

سپس ژلاتین حل شده را به مخلوط اضافه کنید و مواد را به آرامی هم بزنید.

قالب یا ظرف دوم را با آب سرد مرطوب کنید و مایه کافی میکس را داخل آن بریزید. ظرف را در یخچال قرار دهید تا ژله کاملا سفت شود.

مرحله چهارم: برش زدن خرده شیشه ها

بعد از اینکه هر دو ژله کاملا بستند، آن ها را از قالب خارج کنید و با چاقوی تیز به مکعب های کوچک برش بزنید. اندازه حدود یک سانتی متر برای این کار مناسب است، اما اگر دوست دارید تکه های قهوه ای در دسر بیشتر دیده شوند، می توانید مکعب ها را کمی درشت تر در نظر بگیرید.

خرده ژله های نسکافه ای و کافی میکس را در ظرف جداگانه داخل یخچال نگه دارید تا هنگام آماده کردن دسر پایه، شکل خود را حفظ کنند.

مرحله پنجم: تهیه دسر پایه شیری

شیر و شکر را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. مواد را هم بزنید تا شکر کاملا در شیر حل شود. نیازی به جوشیدن شیر نیست؛ همین که گرم شود و شکر حل شود کافی است.

قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید شیر کمی خنک شود. سپس خامه و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.

در این مرحله ژلاتین حل شده را که از قبل آماده کرده اید، به آرامی به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

نکته مهم: شیر نباید هنگام اضافه کردن خامه و ژلاتین بیش از اندازه داغ باشد. حرارت زیاد می تواند باعث تغییر بافت خامه و ایجاد دانه های نامطلوب در مخلوط شود. از طرف دیگر، مایه نباید آنقدر سرد باشد که ژلاتین پیش از ترکیب شدن ببندد.

مرحله ششم: ترکیب خرده شیشه ها با دسر پایه

برای قرار دادن تکه های ژله قهوه ای در دسر پایه سه روش وجود دارد. هر سه روش نتیجه خوبی دارند، اما انتخاب آن ها به میزان حوصله و شکل دلخواه شما بستگی دارد.

روش اول: اضافه کردن خرده شیشه ها به دسر نیم بند

دسر پایه را داخل قالب مورد نظر بریزید و آن را حدود یک ساعت در یخچال قرار دهید تا کمی خودش را بگیرد. زمان دقیق به دمای یخچال و مقدار دسر بستگی دارد.

وقتی مایه به حالت نیم بند رسید، خرده ژله های نسکافه ای و کافی میکس را داخل آن قرار دهید. بهتر است تعدادی از تکه ها را نزدیک دیواره های قالب بچینید تا بعد از برگرداندن دسر، رنگ های قهوه ای از بیرون کاملا دیده شوند.

روش دوم: ریختن دسر پایه روی خرده ژله ها

در این روش ابتدا دسر پایه را داخل ظرف جداگانه ای بریزید و در یخچال قرار دهید تا حالت نیم بند پیدا کند؛ یعنی غلظت آن شبیه سفیده تخم مرغ شود.

خرده ژله های قهوه ای را داخل قالب اصلی بچینید و سپس مایه شیری نیم بند را به آرامی روی آن ها بریزید. بهتر است این کار را با قاشق یا ملاقه انجام دهید تا تکه های ژله جابه جا نشوند.

روش سوم: لایه بندی مرحله ای برای چیدمان دقیق تر

اگر می خواهید خرده شیشه ها در قسمت های مشخصی از دسر قرار بگیرند و بعد از برگرداندن، ظاهر منظم تری داشته باشند، این روش انتخاب مناسب تری است.

ابتدا دو ملاقه از دسر پایه را داخل قالب بریزید و آن را حدود ۱۵ دقیقه در فریزر قرار دهید تا لایه زیرین خودش را بگیرد. سپس مقداری از خرده ژله ها را روی آن بچینید و کمی دیگر از مایه شیری اضافه کنید.

این کار را در چند مرحله تکرار کنید تا تمام خرده شیشه ها در قسمت های مختلف قالب پخش شوند. در این روش بهتر است هر لایه فقط تا حدی خودش را بگیرد؛ اگر کاملا سفت شود، اتصال لایه ها به یکدیگر ضعیف خواهد شد.

مرحله هفتم: استراحت دادن دسر در یخچال

بعد از اتمام لایه بندی، قالب را به یخچال منتقل کنید و حدود ۴ تا ۵ ساعت زمان بدهید تا دسر کاملا ببندد. اگر قالب بزرگ یا دسر ضخیم باشد، ممکن است به زمان بیشتری نیاز داشته باشد.

برای اطمینان از آماده بودن دسر، مرکز آن را بررسی کنید. وقتی با حرکت دادن قالب، مایه حالت مایع نداشته باشد و کاملا خودش را گرفته باشد، زمان خارج کردن آن رسیده است.

مرحله هشتم: خارج کردن دسر از قالب

ابتدا با نوک چاقوی نازک و تمیز، لبه های دسر را به آرامی از دیواره قالب جدا کنید. سپس قالب را چند لحظه داخل آب گرم قرار دهید و خارج کنید.

آب گرم نباید وارد دسر شود یا مدت زیادی با قالب تماس داشته باشد؛ چون ممکن است لایه بیرونی ژله ذوب شود. بعد از چند ثانیه قالب را روی ظرف سرو برگردانید.

اگر دسر به راحتی جدا نشد، چند ثانیه دیگر کف قالب را با آب گرم تماس دهید و دوباره امتحان کنید.

نکات مهم برای تهیه دسر خرده شیشه قهوه

۱. بهترین زمان آماده سازی: برای اینکه روز مهمانی وقت کمتری صرف کنید، ژله های نسکافه ای و کافی میکس را از شب قبل آماده کنید. بعد از بستن کامل، روی ظرف ها را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. روز بعد فقط کافی است آن ها را برش بزنید و دسر پایه را آماده کنید.

۲. جلوگیری از جذب بوی یخچال: روی ظرف ژله ها را با سلفون یا درپوش مناسب بپوشانید. قهوه و نسکافه به راحتی بوهای محیط را جذب می کنند و پوشاندن ظرف به حفظ عطر آن ها کمک می کند.

۳. استفاده از ژلاتین باکیفیت: مقدار ژلاتین در این دسر اهمیت زیادی دارد. اگر مقدار آن کم باشد، دسر هنگام برگرداندن از قالب شکل خود را از دست می دهد و اگر بیش از اندازه استفاده شود، بافت آن سفت و لاستیکی خواهد شد. بهتر است مقدار ژلاتین را با ترازو اندازه بگیرید.

۴. جلوگیری از گلوله شدن ژلاتین: پودر ژلاتین را مستقیما داخل مایع داغ نریزید. ابتدا آن را روی آب سرد بپاشید و فرصت دهید حالت اسفنجی پیدا کند. سپس با حرارت غیرمستقیم حل کنید تا کاملا شفاف شود.

۵. انتخاب قالب مناسب: قالب های شفاف یا قالب های سیلیکونی برای این دسر انتخاب های خوبی هستند. اگر از قالب فلزی استفاده می کنید، بهتر است قبل از ریختن مواد، سطح داخلی آن را با آب سرد مرطوب کنید.

۶. برای داشتن خرده شیشه های مشخص: ژله های قهوه ای را خیلی ریز خرد نکنید. مکعب های حدود یک سانتی متری ظاهر موزائیکی دسر را بهتر نشان می دهند.

۷. استفاده از وانیل: مقدار وانیل را بیشتر از اندازه گفته شده در دستور نکنید. وانیل زیاد، به خصوص اگر کیفیت مناسبی نداشته باشد، می تواند طعم تلخی در دسر ایجاد کند.

۸. توجه به دمای مواد: هنگام ترکیب ژلاتین با مخلوط شیر و خامه، هر دو باید دمای مناسبی داشته باشند. مایه شیری نباید داغ باشد و ژلاتین نیز نباید آنقدر سرد شده باشد که شروع به بستن کند.

چطور دسر خرده شیشه قهوه را خوش فرم تر کنیم؟

اگر می خواهید بعد از برگرداندن قالب، تکه های قهوه ای در تمام قسمت های دسر دیده شوند، بهتر است از روش لایه بندی مرحله ای استفاده کنید. با این روش می توانید محل قرار گرفتن خرده ژله ها را کنترل کنید.

نکته دیگر، استفاده از قالبی با ارتفاع مناسب است. قالب خیلی عمیق باعث می شود تکه های ژله در بخش های مختلف دسر به خوبی دیده نشوند. قالب گرد میان تهی یا قالب های ژله شفاف نیز برای نمایش طرح موزائیکی انتخاب های جذابی هستند.

چرا دسر خرده شیشه قهوه نمی بندد؟

اگر دسر بعد از چند ساعت هنوز شل است، ممکن است مقدار ژلاتین کافی نبوده باشد یا ژلاتین به درستی حل نشده باشد. گاهی هم اضافه کردن ژلاتین به مایع بسیار داغ یا جوشاندن طولانی آن، قدرت ژل شدن را کاهش می دهد.

در چنین شرایطی بهتر است ابتدا زمان بیشتری به دسر بدهید. اگر پس از گذشت زمان کافی همچنان حالت مایع داشت، احتمالا نسبت ژلاتین و مایعات مناسب نبوده است.

چرا ژله های قهوه ای هنگام برش خرد می شوند؟

این مشکل معمولا به دلیل کم بودن ژلاتین، بستن ناقص ژله یا استفاده از چاقوی نامناسب اتفاق می افتد. قبل از برش، مطمئن شوید ژله کاملا سفت شده است. برای برش های منظم از چاقوی تیز استفاده کنید و بعد از هر چند برش، تیغه را تمیز کنید.

آیا می توان دسر خرده شیشه قهوه را بدون ژلاتین حیوانی تهیه کرد؟

بله. افرادی که رژیم گیاهخواری دارند می توانند از آگار آگار به عنوان جایگزین ژلاتین استفاده کنند. آگار آگار ماده ژل کننده ای است که از جلبک های قرمز به دست می آید و برخلاف ژلاتین معمولی، منشا گیاهی دارد.

البته رفتار آگار آگار با ژلاتین متفاوت است. این ماده برای فعال شدن به جوشیدن در مایع نیاز دارد و در دمای بالاتری نسبت به ژلاتین می بندد. همچنین بافت نهایی آن معمولا کمی شکننده تر است.

مقدار مصرف را بر اساس دستور کارخانه تولیدکننده تنظیم کنید؛ چون قدرت ژل کنندگی محصولات مختلف یکسان نیست. آگار آگار را نمی توان بدون محاسبه و با همان وزن ژلاتین جایگزین کرد.

طرز تهیه دسر خرده شیشه قهوه برای مهمانی های بزرگ

اگر قصد دارید این دسر را برای تعداد زیادی مهمان آماده کنید، بهتر است به جای یک قالب بسیار بزرگ، از دو قالب متوسط استفاده کنید. این کار هم زمان بستن دسر را قابل کنترل تر می کند و هم خارج کردن آن از قالب و سرو را آسان تر خواهد کرد.

اگر می خواهید مقدار دستور را بیشتر کنید، نسبت تمام مواد را به یک اندازه افزایش دهید. برای مثال، در دستور دو برابر، مقدار شیر، خامه، شکر و ژلاتین دسر پایه نیز باید متناسب با هم افزایش پیدا کنند. افزایش نامتناسب ژلاتین باعث سفت شدن بیش از حد بافت دسر می شود.

ایده هایی برای تزئین دسر موزائیک قهوه

ظاهر این دسر به اندازه ای زیباست که حتی بدون تزئین هم می تواند روی میز پذیرایی جلوه خوبی داشته باشد. با این حال، اگر می خواهید ظاهر آن مجلسی تر شود، چند انتخاب ساده دارید:

• سس شکلات را به صورت خطوط باریک روی دسر بریزید.
• از شکلات تلخ رنده شده برای تزئین سطح استفاده کنید.
• کمی پودر کاکائو روی دسر الک کنید.
• دانه های قهوه شکلاتی یا تکه های شکلات را در اطراف دسر قرار دهید.
• برای ایجاد تضاد رنگی، از کمی خامه فرم گرفته در کنار برش ها استفاده کنید.

اگر از شکلات آب شده استفاده می کنید، اجازه دهید کمی خنک شود و سپس روی دسر بریزید تا سطح ژله در اثر گرما آسیب نبیند.

روش سرو دسر خرده شیشه قهوه

برای سرو این دسر بهتر است از چاقوی تیز و مرطوب استفاده کنید. برش ها را به اندازه های یکسان تقسیم کنید و با کاردک مخصوص کیک یا کفگیر دسر داخل ظرف پذیرایی قرار دهید.

اگر دسر را برای مهمانی آماده کرده اید، بهتر است تا زمان سرو در یخچال باقی بماند. دسرهای ژلاتینی در محیط گرم به تدریج نرم می شوند و ممکن است شکل اولیه خود را از دست بدهند.

نگهداری دسر خرده شیشه قهوه

این دسر به دلیل داشتن شیر و خامه باید در یخچال و داخل ظرف دربسته نگهداری شود. برای حفظ کیفیت و طعم، بهتر است آن را طی ۲ تا ۳ روز مصرف کنید.

قرار گرفتن طولانی مدت در دمای محیط، به خصوص در مهمانی های شلوغ، می تواند کیفیت و سلامت دسر را تحت تاثیر قرار دهد. بهتر است فقط مقدار مورد نیاز برای پذیرایی را از یخچال خارج کنید.

فریز کردن این دسر هم توصیه نمی شود؛ چون یخ زدن و آب شدن مجدد می تواند بافت ژلاتینی و بخش شیری آن را تغییر دهد.

سوالات متداول درباره دسر خرده شیشه قهوه

دسر خرده شیشه قهوه چند ساعت باید در یخچال بماند؟

برای بستن ژله های قهوه ای معمولا ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است. دسر نهایی نیز به حدود ۴ تا ۵ ساعت استراحت در یخچال نیاز دارد. البته زمان دقیق به اندازه قالب و دمای یخچال بستگی دارد.

آیا می توان ژله های نسکافه ای را از شب قبل آماده کرد؟

بله. اتفاقا این کار باعث می شود روز بعد زمان بیشتری برای آماده کردن دسر پایه داشته باشید. فقط حتما روی ظرف ها را بپوشانید تا ژله ها بو نگیرند و سطحشان خشک نشود.

آیا می توان به جای کافی میکس از نسکافه استفاده کرد؟

بله، اما طعم نهایی متفاوت خواهد بود. کافی میکس معمولا ترکیبی از قهوه فوری، شکر و شیر خشک یا ترکیبات خامه ای است؛ بنابراین با جایگزین کردن آن با قهوه فوری، باید شیرینی و لطافت طعم را متناسب با سلیقه خود تنظیم کنید.

چرا دسر هنگام برگرداندن از قالب می شکند؟

بستن ناقص دسر، کم بودن ژلاتین یا گرم کردن بیش از اندازه قالب از دلایل رایج این مشکل هستند. قبل از خارج کردن دسر مطمئن شوید کاملا بسته است و قالب را فقط برای چند ثانیه با آب گرم تماس دهید.

آیا می توان دسر موزائیک قهوه را در لیوان تک نفره درست کرد؟

بله. برای این کار کافی است خرده ژله های قهوه ای را همراه مایه شیری داخل لیوان های شفاف بریزید و در یخچال قرار دهید. در این روش دیگر نیازی به برگرداندن دسر از قالب ندارید و ظاهر لایه ای آن به خوبی دیده می شود.

آیا می توان مقدار شکر را کمتر کرد؟

بله. اگر از کافی میکس شیرین استفاده می کنید، می توانید مقدار شکر را با توجه به ذائقه خود کاهش دهید. بهتر است قبل از اضافه کردن ژلاتین، شیرینی مایع قهوه ای را بچشید و سپس مقدار شکر را تنظیم کنید.