آموزش طرز تهیه خورش کنگر و ریواس ،غذای فصلی و خوشمزه مرحله به مرحله
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم که آموزش طرز تهیه خورش کنگر و ریواس را برای شما عزیزان درج نماییم.
این غذای خوشمزه که مخصوص فصب بهار است رو پیشنهاد می کنم حتما درست کنید و از خوردنش لذت ببرید.
در ادامه مجموعه ای از ۲ دستور طرز تهیه خورش کنگر و ریواس خوشمزه و لذیذ را برای شما جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد استفاده شما عزیزان قرار گیرد… در ادامه با ما همراه باشید…
آموزش طرز تهیه خورش کنگر و ریواس ،غذای فصلی و خوشمزه مرحله به مرحله
خوب با یه دستور غذایی دیگه در خدمت شما دوستای خوبم هستم. همونطور که می‌دونین بهار فصل رویش انواع گیاهان خودرو هست از جمله این گیاهان مفید که شما عزیزان حتماً اسمشونو شنیدین:
نعنای کوهی، آویشن، والک، ریواس، کنگر و یه عالمه سبزی‌های دیگه که معمولاً توی مناطق کوهستانی و بخصوص شن‌زارها رشد می‌کنن
و بسیار برای بدن مفید هستن و از همه مهمتر ما می‌تونیم با کمک اونا غذاهای لذیذی رو هم تهیه کنیم.
امروز قصد دارم تو این پست طرز تهیه خورشت “ریواس” و خورش “کنگر” رو که خیلی شبیه هم هستن براتون بگم.
اگه سوالتون اینه که از کجا می‌تونین این دو رو تهیه کنین، میگم که فقط کافیه یه سر به بازار میوه و سبزی تجریش، تره‌بار خیابون آبان جنوبی در کریمخان و یا ضلع شمالی میدون انقلاب (تهران) سر بزنین و یا در شهر خودتون از قدیمی ها بپرسید کجا میشه این سبزی‌ها رو پیدا کرد.
شاید باور نکنید اما در بیشتر مناطق کوهستانی خصوصا در نواحی زاگرس این گیاهان با ارزش به صورت خودرو در یک قدمی ما از زمین بیرون میاد و ما از اونا بی‌خبریم.
نکته
خورش کنگر و ریواس به دو صورت تهیه می‌شن. اولین روش مثله خورش کرفس و فقط به جای کرفس از ریواس یا کنگر استفاده میشه و به جای سبزی‌های معطر خورش کرفس از نعنای کوهی (در صورت موجود بودن و یا نعنا معمولی) و جعفری استفاده میشه.
دومین روش تهیه این دو خورش مانند خورش قیمه است، با این تفاوت که میشه هم گوشت مرغ و هم گوشت گوسفند یا گوساله تو خورش بریزیم و اگه دوست نداشتین می‌تونین لپه هم نریزین.
ضمناً اگه کدبانوی خوبی هستین و از سال قبل غوره تو یخچال فریزر دارین می‌تونین تو هر دو نوع خورشتون از غوره استفاده کنین که خیلی به جذابیت و طعم غذاتون کمک می‌کنه.
روش اول تهیه خورش کنگر و ریواس
مواد لازم روش اول خورش کنگر و ریواس
پیاز متوسط ۲ عدد
نعنا ساتوری شده ۱۵۰ گرم
جعفری ساتوری شده ۱۵۰ گرم
گوشت گوساله یا گوسفند ۳۰۰ گرم
کنگر پاک کرده ۳۵۰ گرم
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
ادویه به مقدار دلخواه
طریقه تهیه روش اول خورش کنگر و ریواس
اول پیازها رو خلال می‌کنیم و تو قابلمه با کمی روغن تفت می‌دیم (بهتره از روغن زیتون استفاده شه) و بعد گوشت رو به پیاز اضافه کرده، تفت می‌دیم و بعد از کمی تفت خوردن ادویه رو بهش اضافه می‌کنیم و آب می‌ریزیم و می‌ذاریم خوب بپزه.
در حینی که گوشت می‌پزه، کنگرهارو خورد می‌کنیم (مانند کرفس) و تو روغن تفت می‌دیم. بعد از کمی تفت دادن از رو گاز برمی‌داریم و به خورشتمون اضافه می‌کنیم.
وقتی گوشت پخت نمک و آبلیمو رو به خورشت اضافه می‌کنیم و ۱۵ دقیقه مانده به برداشتن خورشت سبزی‌های معطرمون رو به غذا اضافه می‌کنیم و می‌ذاریم خورشتمون جا بیفته.
حالا با یه دیس برنج خوش آب و رنگ که از قبل آماده کردیم، خورشتمونو سر سفره می‌بریم.
نکته: خورش ریواس هم به همین روش تهیه میشه، فقط چون ریواس زود می‌پزه، ۲۰ دقیقه قبل از برداشتن ریواس‌های خورد شده و تفت داده شده رو اضافه می‌کنیم
و ۱۰ دقیقه آخر هم سبزی معطر رو اضافه می‌کنیم. ضمناً چون ذاتاً ریواس ترش ِ می‌تونین به دلخواه از آبلیمو تو این خورشت استفاده کنین و یا نه.
روش دوم تهیه خورش کنگر و ریواس
مواد لازم روش دوم طرز تهیه خورش کنگر و ریواس
پیاز متوسط ۲ عدد
گوشت مرغ ۴۰۰ گرم
لپه (در صورت دلخواه) ۶ قاشق غذاخوری
لیمو امانی ۶ عدد
کنگر پاک کرده ۳۵۰ گرم
رب به مقدار دلخواه
نمک و فلفل به میزان لازم
ادویه به مقدار دلخواه
طریقه تهیه روش دوم طرز تهیه خورش کنگر و ریواس
طبق معمول همه خورش‌ها، اول پیازهارو خلال می کنیم و تو روغن تفت می‌دیم، گوشت مرغ رو هم به پیاز اضافه کرده و تفت می‌دیم
و در آخر لپه‌های پاک کرده و شسته شده‌رو بهش اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دیم حالا ادویه، نمک و فلفل رو اضافه می‌کنیم و بعد یه تفت دادن، وقتِ اضافه کردن آب برای پخته شدن غذاست.
در همین حین هم کنگر رو خورد کرده و جداگانه تفت می‌دیم و بعد از اینکه گوشت مرغ و لپه نیم پز شد، کنگر رو به غذا اضافه می‌کنیم
و کمی بعد از اون لیمو‌امانی رو و در آخر، وقتی همشون تقریباً پختن، رب رو به خورشت اضافه می‌کنیم و می‌ذاریم خورشتمون با شعله کم خوب جا بیفته.
این غذا معمولاً با برنج سرو میشه و بسیار لذیذه و بیشترین طرفدارهارو در استان مرکزی داره.
-
نکات مفید
خورش ریواس هم به همین ترتیب درست میشه، فقط همونطور که در بالا گفتم، چون ریواس زود می پزه ۱۵ دقیقه مونده به برداشتن خورش از روی گاز، ریواس‌های خورد شده و تفت داده شده رو اضافه می‌کنیم و اگه لپه رو از این خورشت حذف کنین، فکر کنم خوشمزه‌تر و خاص‌تر میشه. همچنین می‌تونین لیمو امانی رو هم نریزین، بدلیل اینکه ریواس خودش ترش مزگی خوبی داره.
یکی از دوستان در ایمیلی برام نوشته بودن که خورشت کنگر رو با پوره این گیاه درست می کنن و ظاهراً هم خیلی خوشمزه می شه. شما هم اگه دوست دارن می تونین امتحان کنین.
برگرفته از پیج آشپزی خاله ریزه
دستور شماره ۲ :
طرز پخت خورش کنگر و ریواس
طرز تهیه و پخت خورش کنگر و ریواس خوشمزه و مجلسی مخصوص فصل بهار با خواص درمانی بسیار زیاد ، چون کنگر و ریواس مخصوص این فصل میباشد شما میتوانید با تهیه ریواس و کنگر تازه یک خورشت محلی فوق العاده تهیه نمایید .
مواد لازم برای تهیه خورش کنگر و ریواس
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۱ حبه
- گوشت ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم
- کنگر ۲۰۰ گرم
- ریواس ۱۰۰ گرم
- لیمو عمانی چند عدد
- سبزی نعناء جعفری حدود ۲۰۰ تا ۲۵۰ گرم
- نمک، فلفل، زردچوبه و روغن
دستور پخت خورش کنگر و ریواس
برای تهیه خورشت محلی خوشمزه ابتدا پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کنید درون تابه ریخته و همراه با مقداری روغن تفت دهید
کمی که تغییر رنگ داد سیر را رنده کرده و به پیاز داغ اضافه کنید و با هم تفت دهید سپس زردچوبه و گوشت را به مواد اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کرده و سرخ کنید .
در مرحله بعد لیمو های عمانی را با چنگال سوراخ نموده درون کاسه ای پر از آب قرار داده تا تلخی لیمو ها را بگیرید .
زمانی که گوشت درون تابه تغییر رنگ داد مواد را درون قابلمه ریخته و ۱/۵ لیتر آب گرم درون قابلمه ریخته و درب آن را گذاشته و اجازه دهید تا با حرارت ملایم گوشت بپزد.
وقتی که گوشت پخته شد سبزی که شامل نعنا و جعفری سرخ شده میباشد را درون قابلمه ریخته و اجازه دهید تا گوشت همراه با سبزی خورشتی بپزد .
در مرحله بعد و ۱ ساعت پایانی پخت نمک و فلفل را اضافه کنید سپس کنگر و ریواس را اضافه نمایید و صبر کنید تا خورشت خوشمزه و جا افتاده شود .
در لحظات آخر طعم خورشت را تست کنید اگر احساس نمودید ترشی آن کم میباشد با استفاده از آبلیمو و یا آبغوره طعم آنرا تنظیم کنید .
بجای آبلیمو و آبغوره میتوانید از غوره و یا گوجه سبز استفاده کنید . توجه داشته باشید سبزی دیگری را نمیتوانید جایگزین کنگر و یا ریواس نمایید .