آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل خونگی خوشمزه و دلچسب گام به گام
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی خوشمزه و لذیذ را برای شما درج نماییم.
این غذا همانطور که از نامش مشخص است یکی از غذاهای محلی و خوشمزه شهر تبریز است که طرفداران زیادی دارد.
شاید شما هم قصد داشته باشید این غذای خوشمزه را درست کنید و ضمن امتحان کردن آن از خوردنش لذت ببرید.
به همین دلیل مجموعه ای از چندین طرز تهیه کوفته تبریزی را برای شما جمع آوری کرده ایم
امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرا گیرد…. در ادامه با ما همراه باشید….
آموزش طرز تهیه کوفته تبریزی اصیل خونگی خوشمزه و دلچسب گام به گام
کوفته تبریزی یکی از انواع کوفته است. سایر انواع کوفته عبارتند از کوفته شوید باقلا، کوفته نخودچی، کوفته برنجی، کوفته کله گنجشکی و… در این مطلب پخت کوفته تبریزی اصل را آموزش می‌دهیم.
بین غذاهای سنتی تبریزی، یکی از معروفترین غذاها و البته تنها غذایی است که با حداقل تغییر در شیوه پخت، تقریباً در تمام خانواده‌های تبریزی به یک روش آماده و طبخ می‌شود.
مواد لازم، روش پخت و فوتهای کوزه‌گری (یا بهتر است بگوییم کوفته‌گری) برای آماده کردن این غذا را در ادامه بخوانید.
مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی
- برنج ۱ پیمانه
- لپه ۱ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲ پیمانه
- تخم مرغ دو عدد
- سبزی معطر نصف لیوان
- پیاز رنده شده ۱ عدد
- پیاز سرخ شده ۲ عدد
- زرشک به مقدار لازم
- آلو به مقدار لازم
- فلفل، نمک و ادویه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
طرز پخت کوفته تبریزی
برای پخت کوفته تبریزی لپه و برنج را به صورت جداگانه نیم پز کنید و آن ها را آبکش نمایید. درون قابلمه ای مناسب ۲ قاشق پیاز سرخ شده و رب و فلفل و نمک و ادویه را بریزید.
سپس همه این مواد را سرخ کنید و دو لیوان آب به مخلوط مواد سس بیفزایید و اجازه دهید تا سس کوفته تبریزی به دمای جوش برسد.
در مرحله بعدی, لپه و برنج را دو مرتبه چرخ کنید و یا آن ها را درون غذاساز بریزید و با یکدیگر میکس نمایید.
سپس گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده و تخم مرغ ها و سبزی معطر را به مخلوط برنج بیفزایید و این مواد را به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ورز دهید تا مواد کوفته چسبنده شوند
و در حین ورز دادن نمک و ادویه را به مواد کوفته اضافه کنید. اگر بعد از گذشت ۲۰ دقیقه ورز دادن مواد کوفته به چسبندگی لازم نرسیدند می توانید برای چسبنده کردن مواد ۲ قاشق آرد نخودچی به آن اضافه کنید.
در این مرحله ،دست هایتان را به خوبی خیس کنید و مقداری از مواد کوفته را بردارید و به آن فرم دهید سپس داخل مواد کوفته تبریزی را گود کنید و آلو و گردو را درون مواد قرار دهید
و روی آلو و گردو٬ پیاز داغ و زرشک را قرار دهید سپس روی مواد درونی کوفته را بپوشانید و تا تمام شدن مواد٬ کوفته تبریزی ها را به همین روش آماده کنید
و کوفته های آماده شده را درون سس در حال جوش قرار دهید و شعله گاز را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کوفته ها به مدت ۲۰ دقیقه خودشان را بگیرند
سپس آن ها را درون قابلمه جابجا کنید و شعله گاز را روی حرارت کم تنظیم کنید تا کوفته به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه دیگر نیز بپزند و سس کوفته غلیظ تر شود.
-
نکات مهم
برای وا نشدن کوفته ها مواد را به خوبی ورز دهید.
در زمان قار دادن کوفته در سس مخصوص کوفته باید سس در حال جوشیدن روی شعله متوسط باشد و در ۲۰ دقیقه اول پخت نباید درب قابلمه را روی آن قرار دهید.
سبزی مخصوص پخت کوفته تبریزی شامل ترخون و تره و مرزه و جعفری و سبزی های معطر می باشد.
مدت زمان مناسب برای پخته شدن کوفته تبریزی ۴۵ دقیقه می باشد.
جلوگیری از وارفتن کوفته تبریزی
اگر اولین بارتان است که کوفته درست می کنید حتما با مشکل وارفتگی کوفته ها مواجه شده اید . سه راه حل ساده برای این مشکل وجود دارد.
۱.برای اینکه کوفته های شما در آب از هم نپاشد ، قدری آرد و تخم مرغ به مواد آن بیافزائید.
۲. می توانید مقداری عدس خام را چرخ کرده و در موادتان از آن استفاده کنید.
۳. پس از گلوله کردن کوفته ها و قرار دادن در قابلمه،حرارت آتش را زیاد کنید تا بجوشد و سپس کم کنید تا با آرامش بپزد.
دستور شماره ۲ :
آموزش پخت کوفته تبریزی خوشمزه
تو سایتهای مختلف آموزشهای متفاوتی از کوفته تبریزی رو دیدم ، بعضی از اونها واقعا خوشمزه هستن اما او نچه که به روش سنتی تو تبریز تهیه میشه تا حدودی متفاوته .
هرچند اکثر خانمهای امروزی تبریزی این غذا رو حذف کردن چون فکر میکنن سخته اما من فکر میکنم مراحل درست کردن کوفته تبریزی واقعا لذت بخشه.
حتما میدونید که به صورت سنتی داخل کوفته تبریزی بره درسته یا مرغ درسته قرار میدادن که خیلی خوشمزه و شکیل میشد
اما حالا این روش تقریبا به تاریخ سپرده شده مگر این که کدبانوئی پیدا بشه و بخواد شاهکار کنه! امروزه داخل کوقته تبریز ی از موادی مثل تخم مرغ ، پیاز و انواع مغزها استفاده میشه.
مواد لازم کوفته تبریزی خوشمزه
گوشت چرخ کرده : یک کیلو ( بهترین حالت ۷۵۰ گرم گوشت گوساله و ۲۵۰ گرم گوشت گوسفندهست برای اینکه چربی گوشت متعادل میشه )
لپه : ۲۵۰ گرم (البته میتوان ازنخود به همین میزان هم استفاده کرد در این صورت کوفته کمی پوک تر خواهد شد اما دستور اصلی همون لپه ست )
سیب زمینی آب پز: ۱ عدد متوسط
برنج : یک پیمانه
آرد نخود چی : نصف پیمانه
تخم مرغ : ۲ عدد
مرزه خشک : ۲قاشق غذا خوری( سبزی سنتی کوفته تبریزی مرزه و تره خردشده هست اما من با روشهای مختلفی که پختم استفاده از مرزه خشک از همش خوشمزه تره البته به نظر من !
شما اگه خواستید کاملا سنتی تهیه کنید یک پیمانه تره خرد شده و نصف پیمانه مرزه خشک شده استفاده کنید)
نمک ، فلفل ،زرد چوبه ، زعفران ، پودر گل محمدی ، دارچین : به میزان لازم
موادلازم برای سس کوفته
- پیاز خردشده : ۲ عدد
- آّب : ۴ پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- زعفران و نمک: به میزان لازم
مواد لازم برای داخل کوفته
- تخم مرغ آب پز : ۴ عدد
- گردو: نصف پیمانه(درشت خرد کنید)
- پیاز سرخ شده : ۱ عدد
- زرشک : یک قاشق غذاخوری
- آلو و زردآلو ی خشک خرد شده: یک پیمانه
طرز تهیه کوفته
لپه را کاملا پخته و چرخ میکنیم
برنج را مثل کته پخته با زعفران آغشته کرده و چرخ میکنیم ( بعضی ها برنج را بدون چرخ کردن به کوفته اضافه میکنند)
سیب زمینی را نیز چرخ میکنیم
گوشت را دو بار چرخ می کنیم ، توجه کنید که گوشت نباید زیاد چرب باشد
چهار تا ماده فوق را با آرد نخودچی ،تخم مرغ ، مرزه ، نمک و ادویه جات مخلوط می کنیم ( مخلوط ادویه که من استفاده میکنم شامل ۲ قاشق غذاخوری پودر گل محمدی، یک قاشق غذاخوری دارچین ،یک قاشق چایخوری فلفل سیاه ، یک قاشق مربا خوری زردچوبه و مقداری زعفران میباشد اگر به لپه و برنج نمک نزده باشید برای این مقدار مایع تقریبا ۲ قاشق چایخوری نیز نمک لازم است ).
نکته مهم ورز دادن کوفته هست باید اونقدر ورز بدید که مایع از ظرف جدابشه ، برای راحتی کار میتونید از دستگاه ۱ ۲ ۳ استفاده کنید ، اگه حسابی ورزداده باشید کوفته ها وا نمیرن.
از این مقدار ماده تقریبا” ۴ تا کوفته متوسط میشه تهیه کرد، موادر رو ۴ قسمت کنید ، همه مواد لازم برای داخل کوفته رو با هم مخلوط کنید
به استثنای تخم مرغ ، یکی از ۴ قسمت رو بگیرید تو دستتون به شکل کوفته در بیارین بعد داخلش رو گود کنید یه تخم مرغ درسته و مقداری ازسایر موادرا که مخلوط کردید تو گودی بریزید روش رو کاملا بپوشونید.
بعد تو روغنی که داغ کردید قرار بدید، روی کوفته رو با قاشق کمی فشار بدید تا یه کمی تخت بشه هردو طرف کوفته ها رو سرخ کنید حرارت رو کم کنید تا نسوزن
من دیدم که خیلی ها این مرحله سرخ کردن رو جذف میکنن و کوفته ها رو مستقیما داخل سس می ریزن البته این طوری هم امکان داره ولی کیفیتش یه کم پائین میاد) درفاصله ای که کوفته ها سرخ میشن سس کوفته رو آماده کنید:
پیازرو تو روغن تفت بدید زیاد لازم نیست سرخ بشه همین که یه خورده طلائی شد رب رو بهش اضافه کنید و تقت بدیدبعد زعفرون ، نمک و ابرو اضافه کنید بزارید
یه جوش بزنه بعد حرارت رو کم کنید و کوفته های سرخ شده رو داخلش قرار بدین در ظرف رو بزارین تا با حرارت ملائم پخته بشه ،
چندین بار در ظرف رو بردارین و باقاشق سس رو روی کوفته ها بریزین ، تقریبا بعد از یک ساعت کوفته اماده ست ،
کوفته و سس اون رو جدا سرو کنید معمولا کئفته تبریزی رو با نون سنگک به همراه ترشی یا سبزی خوردن سرو میکنند.
فریز کردن کوفته تبریزی
شما میتونید بعد از سرخ کردن کوفته ها اون ها رو داخل کیسه فریزر بزارید و تا ۲ ماه نگهداری کنید ،
و وقتی خواستید مصرف کنید از فریزر در آورده و داخل سس بپزید فقط توجه داشته باشید که در این صورت از تخم مرغ اب پز برای مغر کوفته ها استفاده نکنید
و برای مایع کوفته نیز به جای ۲ عدد تخم مرغ خام از ۲۵۰ گرم گوشت بیشتر بهره ببرید.
دستور شماره ۳ :
کوفته تبریزی بدون لپه
مواد لازم برای تهیه ۹ عدد کوفته بدون لپه
گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
جعفری ۲۰۰ گرم
برنج ا استکان سر خالی
پیاز ۶ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
گوجه فرنگی ۲ عدد
فلفل دلمه ۲/۱ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
آبلیمو ۱ ق غذاخوری
شکر ۱ ق چای خوری
نمک و فلفل و زرد چوبه به میزان لازم
طرز تهیه کوفته تبریزی بدون لپه
پیاز ها ریز خرد کرده و در تابه ریخته و تفت دهید تا طلایی شوند. تا پیاز ها تفت بخورند میریم سراغ برنج و جعفری ،برنج را روی حرارت بگذارید و وقتی پخته شد آبکش کنید. جعفری را نیز ساطوری خرد کنید.
گوشت را با دو قاشق پیاز سرخ شده ، ادویه ، زردچوبه و فلفل مخلوط کنید و خوب ورز دهید بعد سبزی و برنج و تخم مرغ را اضافه نکرده و باز ورز دهید تا حالت چسبندگی پیدا کند.اگه گوشت کوب برقی داشته باشید دو دقیقه ایی حاضره.
حالا از مواد به اندازه یک تخم مرغ برداشته و در دستتان گرد کنید و وسط آن را گردو یا پیازداغ و یا آلو گذاشته و در روغن داغ سرخ کنید و برگردانید تا همه طرفشان سرخ شود .کوفته ها را برای اینکه وا نروند سرخ میکنیم.
کوفته ها را از تابه بردارید و در روغن باقی مانده رب را تفت داده و پیاز داغ های باقی مانده ، فلفل ،نمک ،شکر و آبلیمو را را اضافه کنید ودو لیوان آب را اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید.
فلفل دلمه و گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید و کف یک قابلمه بزرگ بچینید و روی آنها کوفته های سرخ شده را بچینید.
سپس خیلی آروم و کم کم سس در حال جوش را روی کوفته ها بریزید(سس باید داغ باشد تا کوفته ها وا نروند)
حالا صبر کنید تا با حرارت کم پخته بشه.فقط حواستان باشد که آب کوفته ها خشک نشود.
-
نکات ضروری
حرارت را زیاد نکنید باعث وا رفتن کوفته هاتون میشه.
سر قابلمه را نیم کج بگذارید تا حرارت خارج بشه در غیر اینصورت ته میگیره.