طرز تهیه سالاد الویه خانگی خوشمزه و مجلسی؛ با نکات مهم

سالاد الویه یکی از آن غذاهای خوشمزه و خاطره انگیزی است که تقریبا در هر خانه ایرانی طرفداران خودش را دارد. از مهمانی های خانوادگی و تولدها گرفته تا دورهمی های دوستانه و پیک نیک، همیشه می توان روی این غذای سرد و خوش طعم حساب کرد. ترکیب سیب زمینی پخته، مرغ، تخم مرغ، خیارشور و سس مایونز، طعمی دلچسب به وجود می آورد که کمتر کسی می تواند به آن نه بگوید.

اما راز یک سالاد الویه خوشمزه فقط به ترکیب مواد اولیه محدود نمی شود. نسبت درست مواد، نحوه پخت مرغ، میزان خیارشور و حتی زمان اضافه کردن سس، تاثیر زیادی در طعم و بافت نهایی آن دارد.

اگر دوست دارید یک سالاد الویه خانگی خوشمزه، منسجم و شبیه سالادهای خوش طعم بیرون درست کنید، در ادامه با آموزش مرحله به مرحله و فوت و فن های تهیه آن در دلبرانه همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه سالاد الویه

برای تهیه یک سالاد الویه خوشمزه و خانگی برای حدود 4 تا 5 نفر، به مواد اولیه زیر نیاز دارید:

مواد اولیه	مقدار مورد نیاز
سینه یا ران مرغ بدون استخوان	300 گرم
سیب زمینی متوسط	4 عدد
تخم مرغ	3 عدد
خیارشور	5 تا 6 عدد متوسط
نخود فرنگی پخته	نصف پیمانه
سس مایونز	4 تا 5 قاشق غذاخوری
آب لیمو ترش تازه	1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه	به میزان لازم
پیاز	1 عدد کوچک
زردچوبه	نصف قاشق چای خوری

نکته: مقدار سس و خیارشور را می توانید با توجه به ذائقه خودتان تغییر دهید. اگر سالاد الویه کم چرب تر دوست دارید، بخشی از سس مایونز را با ماست چکیده ساده جایگزین کنید.

طرز تهیه سالاد الویه مرحله به مرحله

پختن مرغ با ادویه های خوش عطر

ابتدا مرغ را به همراه یک عدد پیاز، کمی زردچوبه، نمک و فلفل داخل قابلمه قرار دهید. مقداری آب اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت ملایم کاملا بپزد.

برای خوش طعم تر شدن مرغ می توانید از یک برگ بو نیز استفاده کنید. پس از پخت، مرغ را از قابلمه خارج کنید و اجازه دهید کمی خنک شود. سپس آن را با چنگال یا دست ریش ریش کنید.

توجه داشته باشید که مرغ نباید بیش از حد خشک شود؛ چون رطوبت و لطافت آن در خوشمزه شدن سالاد الویه تاثیر زیادی دارد.

پخت سیب زمینی و تخم مرغ

سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و با پوست داخل قابلمه ای از آب قرار دهید. اجازه دهید با حرارت متوسط بپزند تا کاملا نرم شوند.

تخم مرغ ها را نیز در قابلمه ای جداگانه حدود 10 تا 12 دقیقه بجوشانید تا کاملا سفت شوند.

بعد از پخت، پوست سیب زمینی و تخم مرغ را جدا کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.

یک نکته مهم این است که سیب زمینی ها را زمانی که هنوز داغ هستند با مواد دیگر ترکیب نکنید؛ زیرا گرمای آن ها می تواند باعث تغییر بافت و شل شدن سس شود.

خرد کردن خیارشور و تخم مرغ

خیارشورها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. اگر خیارشورها آب زیادی دارند، بهتر است پس از خرد کردن کمی آب اضافی آن ها را بگیرید.

تخم مرغ های آب پز را نیز رنده کنید یا به قطعات کوچک برش بزنید.

اندازه خیارشور اهمیت زیادی دارد. اگر تکه های آن بیش از حد بزرگ باشند، طعم ترش خیارشور در بعضی قسمت های سالاد غالب می شود.

له کردن سیب زمینی ها

سیب زمینی های پخته و خنک شده را با گوشت کوب یا چنگال له کنید.

برای داشتن سالاد الویه ای با بافت یکدست، بهتر است سیب زمینی ها را به خوبی له کنید؛ البته لازم نیست آن ها را کاملا به شکل پوره نرم درآورید. باقی ماندن مقدار کمی بافت سیب زمینی باعث می شود سالاد خوش خوراک تر شود.

ترکیب کردن مواد سالاد الویه

حالا نوبت ترکیب مواد است. سیب زمینی له شده را داخل یک ظرف بزرگ بریزید و مرغ ریش ریش شده، تخم مرغ خرد شده، خیارشور و نخود فرنگی را به آن اضافه کنید.

مواد را به آرامی با هم مخلوط کنید تا ترکیب یکدستی به دست آید.

در یک ظرف جداگانه، سس مایونز را با آب لیمو ترش تازه، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. سپس سس را کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا تمام قسمت های سالاد به سس آغشته شوند.

اگر احساس کردید سالاد کمی خشک است، یک قاشق دیگر سس اضافه کنید. بهتر است سس را یکباره نریزید تا کنترل بافت سالاد راحت تر باشد.

استراحت دادن به سالاد الویه در یخچال

پس از آماده شدن مواد، روی ظرف را با سلفون یا درپوش مناسب بپوشانید و حداقل 2 ساعت داخل یخچال قرار دهید.

این زمان باعث می شود مواد به خوبی طعم یکدیگر را جذب کنند و سالاد الویه مزه بهتری پیدا کند.

بهتر است سالاد را تا زمان سرو در یخچال نگهداری کنید و از قرار دادن طولانی مدت آن در دمای محیط خودداری کنید.

تزیین سالاد الویه برای کودک | 25 ایده جالب تزیین الویه برای بچه ها

فوت و فن های خوشمزه شدن سالاد الویه

اگر می خواهید سالاد الویه شما طعمی حرفه ای و بافتی عالی داشته باشد، چند نکته ساده اما مهم را رعایت کنید:

از سیب زمینی مناسب استفاده کنید: سیب زمینی های با بافت نشاسته ای و مناسب پخت برای تهیه سالاد الویه انتخاب خوبی هستند. آن ها پس از پخت به راحتی له می شوند و بافت مناسبی ایجاد می کنند.

مرغ را با پیاز و ادویه بپزید: مرغ ساده و بدون طعم می تواند کیفیت نهایی سالاد را پایین بیاورد. استفاده از پیاز، زردچوبه و فلفل به خوش عطر شدن آن کمک می کند.

خیارشور را بیش از حد خرد نکنید: خیارشور باید به اندازه ای خرد شود که در تمام قسمت های سالاد طعم آن احساس شود، اما آب اضافی آن نباید وارد ترکیب شود.

سس را مرحله به مرحله اضافه کنید: اضافه کردن بیش از اندازه سس باعث شل شدن سالاد می شود. ابتدا مقدار کمی اضافه کنید و در صورت نیاز آن را افزایش دهید.

سالاد را به اندازه کافی خنک کنید: استراحت دادن سالاد در یخچال باعث می شود طعم مواد بهتر با هم ترکیب شود.

طرز تهیه سالاد الویه با کالباس

اگر به جای مرغ، طعم کالباس را ترجیح می دهید، می توانید یک مدل متفاوت از سالاد الویه تهیه کنید.

برای این کار کافی است مرغ را از دستور اصلی حذف کنید و حدود 200 تا 250 گرم کالباس مرغ یا گوشت را به صورت نگینی خرد کنید.

سپس کالباس را با سیب زمینی پخته، تخم مرغ، خیارشور، نخود فرنگی و سس مایونز ترکیب کنید.

در این مدل بهتر است مقدار نمک را کمتر در نظر بگیرید؛ چون کالباس و خیارشور هر دو نمک دارند.

ایده های جذاب برای تزیین سالاد الویه مجلسی

سالاد الویه علاوه بر طعم خوشمزه، ظاهر بسیار زیبایی هم می تواند داشته باشد. اگر قصد دارید آن را برای مهمانی یا تولد آماده کنید، می توانید از روش های مختلفی برای تزیین استفاده کنید.

• تزیین با خیارشور: خیارشورها را به صورت حلقه ای برش بزنید و روی سطح سالاد بچینید.
• تزیین با تخم مرغ: حلقه های تخم مرغ آب پز ظاهر زیبایی به سالاد می دهند.
• تزیین با گوجه گیلاسی: چند گوجه گیلاسی در اطراف سالاد قرار دهید تا ترکیب رنگ جذابی ایجاد شود.
• تزیین با جعفری: مقداری جعفری تازه خرد شده برای ایجاد رنگ سبز روی سالاد استفاده کنید.
• تزیین با قالب: سالاد را داخل قالب های گرد یا مستطیلی بریزید و پس از فشرده کردن، آن را در ظرف سرو برگردانید.

چرا سالاد الویه شل یا خشک می شود؟

یکی از مشکلات رایج هنگام تهیه سالاد الویه، تغییر بافت آن است. گاهی سالاد بیش از اندازه شل می شود و گاهی آنقدر خشک است که به سختی می توان آن را سرو کرد.

اگر سالاد الویه شما شل شده است، احتمالا یکی از این دلایل وجود دارد:

• سیب زمینی ها بیش از حد آب جذب کرده اند.
• خیارشور آب زیادی وارد مواد کرده است.
• مقدار سس بیش از اندازه بوده است.
• مواد اولیه قبل از خنک شدن با هم ترکیب شده اند.

برای برطرف کردن این مشکل، می توانید مقداری سیب زمینی پخته و خنک شده را جداگانه له کنید و کم کم به سالاد اضافه کنید.

اگر سالاد خشک شده است، یک قاشق سس مایونز یا کمی ماست چکیده به آن اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.

سالاد الویه را چطور نگهداری کنیم؟

از آنجا که سالاد الویه حاوی مرغ، تخم مرغ و سس مایونز است، باید در نگهداری آن دقت زیادی داشته باشید.

سالاد را در ظرف دربسته داخل یخچال با دمای حداکثر 4 درجه سانتی گراد نگهداری کنید. بهتر است آن را حداکثر طی 3 تا 4 روز مصرف کنید.

اگر سالاد برای مدت طولانی در دمای محیط قرار گرفته باشد، احتمال رشد باکتری ها افزایش پیدا می کند. بنابراین طبق توصیه های ایمنی مواد غذایی، سالاد الویه نباید بیشتر از 2 ساعت بیرون از یخچال بماند. در هوای گرم بالای 32 درجه سانتی گراد این زمان به 1 ساعت کاهش پیدا می کند.

همچنین بهتر است سالاد الویه را فریز نکنید؛ زیرا پس از یخ زدایی ممکن است بافت سیب زمینی و سس تغییر کند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سالاد الویه

برای تهیه سالاد الویه چه مقدار مرغ لازم است؟

برای 4 تا 5 نفر، حدود 300 گرم مرغ پخته و ریش ریش شده کافی است. البته می توانید با توجه به ذائقه خود مقدار آن را کمی تغییر دهید.

آیا می توان سالاد الویه را بدون نخود فرنگی درست کرد؟

بله. نخود فرنگی یکی از مواد قابل حذف در سالاد الویه است و می توانید آن را مطابق سلیقه خودتان حذف کنید.

برای خوشمزه شدن سالاد الویه چه نوع سسی مناسب است؟

سس مایونز پایه اصلی طعم سالاد الویه است. برای سبک تر شدن آن می توانید بخشی از سس را با ماست چکیده ساده و کمی آب لیمو ترکیب کنید.

چرا سالاد الویه بعد از چند ساعت آب می اندازد؟

معمولا آب اضافی خیارشور، نخود فرنگی یا سیب زمینی باعث این مشکل می شود. بهتر است مواد اولیه کاملا خنک باشند و آب اضافی آن ها قبل از ترکیب گرفته شود.

سالاد الویه چند ساعت باید در یخچال بماند؟

حداقل 2 ساعت استراحت در یخچال برای ترکیب شدن طعم مواد مناسب است. البته می توانید آن را چند ساعت زودتر آماده کنید و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.

آیا می توان سالاد الویه را با سینه مرغ و ران مرغ درست کرد؟

بله. هر دو قسمت برای تهیه سالاد الویه مناسب هستند. سینه مرغ بافت کم چرب تری دارد، اما ران مرغ معمولا لطیف تر و آبدارتر است.