قهوه بدون کافئین چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم در مورد اینکه قهوه بدون کافئین چیست و چگونه تهیه می‌شود؟ بحث کنیم.
ممکن است به گوش شما هم این موضوع خورده باشد و کنجکاو شده باشید که بدانید چیست؟
به همین دلیل مجموعه اطلاعات کاملی در مورد قهوه بدون کافئین را برای شما جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد …. تا انتها با ما همراه باشید….
قهوه بدون کافئین چیست و چگونه تهیه می‌شود؟
قهوه بدون کافئین چیست؟
قهوه بدون کافئین، در واقه از دانه های قهوه ای بدست می آید که کافئین آن‌ها خارج شده است.
برای کسانی که تمایل به نوشیدن قهوه دارند اما می خواهند میزان کافئین دریافتی خود را محدود کنند، قهوه بدون کافئین یک جایگزین مناسب است.
قهوه بدون کافئین از نظر ظاهری هیچ تفاوتی با قهوه معمولی ندارد اما کافئین آن بسیارکمتر از میزان کافئین قهوه معمولی است.
قهوه بدون کافئین چگونه تهیه می‌شود؟
قهوه بدون کافئین، قهوه از دانههای قهوه‌ای که حداقل ۹۷ درصد کافئین آن‌ها خارج شده است، تهیه می شود.
برای حذف این مقدار کافئین از دانه قهوه، روش‌های مختلفی وجود دارد اما ساده ترین روش، شستن دانهها در یک ماده حلال است تا کافئین از دانه خارج شود.
سپس دانهها را از حلال خارج می‌کنند. به این ترتیب کافئین دانهها قبل از رست و پودر شدن به میزان قابل توجهی کاهش می‌یابد.
اما به لحاظ ارزش غذایی غیر از میزان کافئین، قهوه معمولی و قهوه بدون کافئین تقریبا مشابه هستند.
با خارج شدن مقدار قابل توجهی از کافئین، طعم و بوی قهوه اندکی ملایم‌تر شده و رنگ آن نیز بسته به روش مورد استفاده برای خارج کردن کافئین ممکن است تغییر کند.
این ویژگی می‌تواند برای آن دسته از افرادی که مزه‌ی تلخ یا بوی قهوه معمولی را دوست ندارند نیز مطلوب باشد.
دانه قهوه حاوی ۱تا ۴ درصد کافئین است. کافئین یک آلکالوئید متبلور و تلخ است و فرمول شیمیایی آن C8 H10 N4 O2 می باشد.
این ماده مُدر و محرک است. تاثیرات محرک کافیین باعث گردیده تا برخی افراد به دلایلی نظیر مشکلات عصبی و قلبی از آن پرهیز کنند.
این عامل باعث شد که دانه‌هایی تولید شود که مقدار کافئین آن ها کمتر از ۰۲/۰ درصد باشد. فرایندی که در آن کافئین قهوه حذف می‌گردد را Decaffeination گویند .
معروفترین فرآیندهای کافئین زدایی به شرح ذیل می باشند:
فرایند روزلیوس به چه صورت است؟
اولین فرایند موفقیت‌آمیز کافئین‌زدایی در سال ۱۹۰۳ توسط «لودویگ روزلیوس» و همکارانش ابداع شد و چند سال بعد امتیاز آن ثبت گردید.
این فرایند با در معرض بخارقرار دادن دانههای قهوه توسط اسیدها و بازهای گوناگون و سپس استفاده از بنزن به عنوان حلال برای حذف کافئین انجام می شود.
قهوه‌ی بدون کافئینی که از این طریق تهیه شده‌بود، با نام تجاری Kaffee HAG برگرفته از نام شرکت Handels-Aktien-Gesellschaft در بسیاری از نقاط اروپا به فروش رسید.
اندکی بعد این محصول با نام Café Sanka و Sanka در فرانسه و امریکا نیز فروخته شد.
Café Sanka و HAG در حال حاضر یکی از مشهورترین برندهای محصولات غذایی بسته‌بندی شده در سراسر جهان می‌باشند.
به دلیل اثرات اثبات شده و مضر بنزن بر سلامت انسان، این نوع فرآیند دیگر مورد استفاده قرار نمی‌گیرد و Coffee Hag و Sanka با استفاده از روش‌های دیگری تهیه می‌شوند.
روش آب سوئیسی چگونه است؟
این روش اولین بار توسط یک شرکت سوئیسی ابداع گردید.
در این روش دانههای خام و سبز قهوه در ظرفی محتوی آب جوش انداخته می‌شوند تا کافئین آن‌ها خارج گردد.
پس از آن که تمام کافئین و دانههای خالص قهوه در آب حل شد، دانههای اولیه کنار گذاشته می شوند.
سپس مخلوط آب، کافئین و ذرات قهوه از یک فیلتر کربنی عبور داده می‌شود. این فیلتر کافئین را جذب کرده و به ذرات قهوه اجازه می‌دهد به همراه باقیمانده‌ی محلول عبور کند.
محلول حاصل از این مرحله که «عصاره‌ی قهوه‌ی سبز» یا GCE نامیده می‌شود، برای تهیه‌ی قهوه‌ی بدون کافئین مورد استفاده قرار می‌گیرد.
دوباره دانههای قهوه‌ی سبز جدید را با محلول GCE ترکیب می‌کنند. از آنجایی که GCE در واقع قهوه‌ی خالص بدون کافئین است، در مرحله دوم تنها کافئین از دانههای جدید خارج می‌شود.
سپس محلول بار دیگر از فیلتر کربنی عبور داده شده و کافئین‌های آزاد شده جذب می‌شوند.
این فرایند چندین مرتبه تکرار می‌شود تا زمانی که تقریبا تمامی کافئین دانههای قهوه (۹۹.۹۹ درصد) توسط فیلتر جذب شود.
در مرحله‌ی بعد دانهها جدا شده و خشک می‌شوند و بدین ترتیب تقریبا تمام طعم و رایحه خود را حفظ می‌کنند.
اگرچه این روش ابتدا در دهه‌ی ۱۹۳۰ در سوئیس ابداع گردید، اما امروزه بزرگ‌ترین و آخرین کارخانه‌ای که با استفاده از این فرایند قهوه تهیه می‌کند، در نزدیکی شهر ونکوور کانادا واقع شده‌است.
با این وجود، این روش حذف کافئین به قدری ساده است که بسیاری از کافه‌داران محلی نیز می‌توانند از آن استفاده کنند.
روش مستقیم
در این روش ابتدا دانههای قهوه به مدت سی دقیقه حرارت داده شده و سپس به مدت ۱۰ ساعت به طور پیوسته به وسیله‌ی دی‌کلرو‌متان و یا اتیل‌استات شستشو داده می‌شوند.
در مرحله‌ی بعد محلول حاصل آب‌زدایی می‌شود و دانهها به مدت ۱۰ ساعت دیگر در معرض حرارت قرار می‌گیرند تا محلول باقیمانده تجزیه شود.
به قهوه ای که کافئین آن به وسیله‌ی اتیل‌استات زدوده شده است، قهوه‌ی پرورده‌ی طبیعی می گویند.
زیرا اگرچه اتیل‌استات در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات وجود دارد، اما به دلیل امکان‌ناپذیر بودن استخراج این ترکیب به صورت طبیعی، برای زدودن کافئین از قهوه، از معادل سنتزی و شیمیایی آن استفاده می‌شود.
چه مقدار کافئین در قهوه بدون کافئین موجود است؟
در حقیقت، قهوه بدون کافئین کاملا عاری از کافئین نیست. این نوع قهوه مقدار بسیار کمی در حد ۳ الی ۷ میلی گرم در یک فنجان کافئین دارد.
اما این در مقایسه با ۷۰ تا ۱۴۰ میلی گرم کافئین در یک فنجان قهوه معمولی به مراتب بسیار کمتر است.
قهوه بدون کافئین سرشار از آنتی اکسیدان و مواد مغذی است در واقع می توان ادعا کرد که قهوه بدون کافئین تقریبا به همان میزان قهوه معمولی دارای آنتی اکسیدان است.
مقدار اندک این تفاوت (حدود ۱۰ تا ۱۵ درصد) به دلیل از دست رفتن میزانی از آنتی اکسیدان ها طی پروسه‌ی کافئین زدایی است.
آنتی اکسیدان‌ها در پیشگیری از برخی بیماری‌ها مانند بیماری‌های قلبی، دیابت نوع دو و سرطان موثر هستند.
علاوه بر آنتی اکسیدان، ۱ یک فنجان قهوه بدون کافئین دم شده حدود ۲/۴ درصد از منیزیم، ۴/۸ درصد از پتاسیم و ۲/۵ درصد از نیاسین یا ویتامین ب ۳ مورد نیاز به صورت روزانه را تامین می‌کند.
فواید قهوه بدون کافئین برای سلامتی
قهوه به طور کلی برای سلامتی مفید است. فواید قهوه بیشتر مربوط به آنتی اکسیدان موجود در آن است.
با این حال صحبت کردن درباره فواید قهوه بدون کافئین به صورت مستقل کار آسانی نیست و به تحقیقات معتبر علمی بیشتری نیاز است تا تاثیرات دقیق آن بر روی سلامتی مشخص شوند.
با این حال می‌توان گفت که قهوه بدون کافئین در موارد زیر می‌تواند برای سلامتی مفید باشد:
۱-دیابت نوع دو، عملکرد کبد و مرگ زودرس
۲-بالا رفتن سن و بیماری‌های عصبی
قهوه بدون کافئین و قهوه معمولی هر دو تأثیر مثبتی بر روی مشکلات روانی و مغزی حاصل از افزایش سن دارند.
مطالعه بر روی سلول‌های انسانی همچنین نشان داده است که قهوه بدون کافئین با حفظ نورون‌ها در مغز احتمال ابتلا به بیماری‌هایی همچون آلزایمر و پارکینسون را کاهش می‌دهد.
۳-کاهش علائم سوزش معده و ریسک ابتلا به سرطان رکتوم:
یکی از عوارض جانبی مصرف قهوه رفلاکس اسید و سوزش معده است.
بسیاری از مردم با نوشیدن قهوه با چنین مشکلاتی مواجه می‌شوند و استفاده از قهوه بدون کافئین اثرات این چنینی بسیار کمتری را به دنبال دارد.
به علاوه تحقیقات نشان می‌دهند نوشیدن دو یا تعداد بیشتر فنجان قهوه بدون کافئین در روز به کاهش ۴۸ درصدی احتمال ابتلا به سرطان رکتوم منجر می‌شود.
چه کسانی باید قهوه بدون کافئین را به جای قهوه معمولی انتخاب کنند؟
بدن افراد مختلف نسبت به مقادیر مختلف کافئین واکنش‌های متفاوتی نشان می دهد.
گاهی یک فنجان قهوه می‌تواند برای بعضی افراد اثرات بسیار نامطلوبی ایجاد کند در حالیکه برخی دیگر حتی با نوشیدن بیش از سه فنجان قهوه در روز هم با مشکل خاصی مواجه نمی شوند.
باید توجه داشت که به هرحال کافئین بیش از اندازه می‌تواند سیستم اعصاب مرکزی را مختل کند، موجب خستگی، عصبی بودن، ایجاد مشکلات گوارشی، آریتمی قلب و مشکلات خواب شود.
افراد با وضعیت‌های خاص پزشکی که در حال مصرف داروهایی هستند که با کافئین تداخل دارد نیز ممکن است نیاز به رژیم غذایی با میزان محدودی از کافئین داشته باشند.
زنان باردار و شیرده نیز باید میزان مصرف قهوه کافئین دار را کاهش دهند.
کودکان، نوجوانان، افرادی که از اضطراب و تشویش رنج می‌برند و همچنین افرادی که مشکل خوابیدن دارند هم بهتر است کافئین کمتری مصرف کنند.
بیشتر بخوانید