آموزش طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری خوشمزه برای 100 نفر

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش طرز تهیه خورشت قورمه سبزی نذری برای مناسبت های مختلف را برای شما درج نماییم.

چنانچه در مراسمات مذهبی یا مراسماتی مثل عروسی و حنابندان قصد دارید که به مقدار زیاد خورشت فورمه سبزی بپزید تا انتهای این پست با ما همراه باشید.

در ادامه روش پخت قورمه سبزی خوشمزه نذری برای 100 نفر را برای شما فراهم کرده ایم.

امیدواریم که مورد رضایت شما واقع شود …. از همراهی شما سپاسگزاریم …

نحوه پخت خورشت قورمه سبزی نذری برای 100 نفر

گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذاهای نذری فراوانی ندارد اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روزهای محرم به شمار آورد .

معمولا بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد. چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد.

اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند.

چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، طرفداران خاص خودش را دارد.

مواد لازم برای پخت خورشت قورمه سبزی برای  ۱۰۰ نفر

• گوشت گوساله 9 کيلو اگر گوسفند بود 10 کيلو
• سبزي خرد شده ۸ کيلو اگر خرد نشده و پاک نکرده بود ۱۵ کیلو
• پياز ۵ کيلو
• لوبيا قرمز ۲ کيلو
• ليمو اماني ۷۵۰ گرم
• نمک فلفل به مقدارلازم
• آب ليمو ۱ شيشه

کارهایی که باید قبل از شروع پخت انجام بدیم

لوبیا را حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس کنید

گوشت را درشت خرد کنید

لیمو امانی را خرد کنید و هسته های آن را در بیاورید ( این طوری عطر بهتری به خورشت داده می شود )

طرز پخت خورشت قورمه سبزی برای  ۱۰۰ نفر

سبزي را در تشت ريخته و تفت دهيد تا آب آن خشک شود سپس روغن را اضافه نموده و به تفت دادن ادامه دهيد تا رنگ آن به حالت قهوه اي در بيايد دقت کنيد که سبزي نسوزد .

لوبيا را جدا گانه بپزيد به اين خاطر که ممکن است لوبيا دير پز باشد و در خورشت نپزد

پياز راسرخ کنيد تا طلایی شود ( مقداري براي تفت دادن گوشت نگه داريد)

آن مقدار از پیاز را که خام نگه داشتید را داخل دیگ ریخته با کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود ( مي توانيد از روغني که سبزي را در آن سرخ کرديد استفاده کنيد رنگ آن آشکالي ايجاد نمي کند ولی باید بتوانید تشخیص بدهید که پیاز کی سرخ می شود این نیاز به تجربه دارد اگر برای بار اول است از همان روغن معمولی استفاده کنید ) بعد گوشت را اضافه کنید شعله گاز باید زیاد باشد تا گوشت ما زود آب نیاندازد و شروع می کنید به هم زدن تا زماني که پیازوگوشت با هم قاطی شوند نمک را به آنها اضافه نموده و باز هم می زنید تا جایی که رنگ گوشت از قرمزی به رنگ قهوه ای در بیاید در این لحظه وقت اضافه نمودن فلفل است از فلفل سیاه استفاده کنید چون عطر بهتری دارد در نهایت وقتی گوشت کاملاْ آب انداخت آب لیمو را به آن اضافه کنید شعله گاز را کم کنید و درب دیگ را بگذارید تا ۱۰ دقیقه به همین حالت بماند.

از آنجايي که زمان جا افتادن خورشت قرمه سبزي زياد است و ممکن است دراين زمان طولاني گوشت زيادي پخته شود و له شود بنابراين ابتدا سبزي سرخ شده ، لوبياي پخته شده ، ليمو اماني و پياز داغ را باهم مخلوط کرده سپس آب به مقدار کافي مي ريزيم مي گذاريم جوش بيايد سپس شعله را کم مي کنيم و مي گذاريآرام آرام جا بيافتد حدود ۴ ساعت ، سپس گوشت را که به روش بالا آماده کرديم به خورشت اضافه مي کنيم و حدوداً ۴ ساعت ديگر خورشت روي بار مي ماند تا کاملاً جا بيافتد .

نکات مهم در مورد اين غذا

۱- اگر مي خواهيد خورشتتان خوش رنگ باشد کمي به آن رب گوجه اضافه کنيد .

۲- ليمو اماني را خرد کنيد و هسته هاي آنها را جدا کنيد و بعد در خورشت بريزيد ، لیمو امانی را اگر زود بریزید عطر آن از بین می رود بنابراین ۳ ساعت مانده به سرو لیمو را اضافه کنید .

۳- آب خورشت بايد مناسب باشد اگر آب خورشت کم باشد خورشت خوب جا نميافتد . اگر هم آب زياد باشد خورشت شل مي شود .

نکات ریز در مورد گوشت قورمه سبزی

۱ ـ گوشت قورمه سبزی نباید خیلی ریز باشد.در اندازه گردویی درشت مطلوب است و می تواند با استخوان یا بدون استخوان باشد.

۲ ـ از گوشت راسته نیز می توان استفاده کرد.

۳ـ استفاده از گوشت گوساله یا گوسفند بستگی به ذائقه خانواده دارد ولی این خورش باگوشت گوسفند بدون چربی خوشمزه تر است.

نکات ریز در مورد لوبیای قورمه سبزی

۱ ـ لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز است.

۲ ـ در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.

۳- در بعضی از شهرهای استان آذربایجان از لوبیا چیتی استفاده می شود.

۴ ـ در شهر دامغان خانم های قدیمی از لپه استفاده می کنندو چاشنی خورش آبغوره است و جالب آنکه گاهی به جای گوشت گوسفند از گوشت مرغ هم در خورش قورمه سبزی استفاده می کنند.

۵ ـ در بعضی از شهرهای شمالی قورمه سبزی را بدون لوبیا،چاشنی، رب گوجه فرنگی ، آبغوره یا رب غوره طبخ می کنند. این نوع قورمه سبزی نیز خورش خوشمزه ای است که برای معده سبک است و بعد از خوردن آن احساس سنگینی نمی کنید.

نکات ریز در مورد چاشنی قورمه سبزی

۱ ـ به عنوان چاشنی معمولا فقط از لیموعمانی استفاده می کنند.

۲ ـ لیموعمانی همراه با آبغوره استفاده می شود.

۳ ـ از غوره استفاده می شود(که به قورمه سبزی غوره معروف است و در این صورت معمولا لوبیای چشم بلبلی است).

۴ ـ به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی ، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد.

۵ ـ از گرد لیموعمانی در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند.

۶ ـ برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

جا افتاده شدن خورشت قورمه سبزی

برای تهیه یک قورمه سبزی جاافتاده ، به شعله کم و زمان طولانی احتیاج دارید. به همین دلیل در قدیم این خورش را مانند آبگوشت از صبح زود بار می‌گذاشتند تا مواد آن کاملا پخته، آب آن کشیده و طعم‌ها با هم مخلوط شوند.

نکات مهم

چون نمک نمی گذارد گوشت خوب پخته شود در آخر نمک را اضافه می کنیم که ید آن هم از بین نرود .

حتما اول باید آب سبزی کامل گرفته شود و بعد روغن اضافه کنیم و سبزی هم زیاد سرخ و قهوه ای نشود .

تمام روغن لازم را به سبزی می زنیم که دیگر نیازی به اضافه کردن روغن در مراحل بعد نباشد .

ارزش غذایی قورمه سبزی

سبزی قورمه، شنبلیله و تره و جعفری است. این سبزی ها هم خورش را خوشمزه می کند، هم خواص زیادی دارند؛ تره قورمه سبزی، برای عفونت های بدن خوب است، مخصوصا در ماه محرم که چند سالی است با فصل زمستان مقارن شده و خیلی از مردم سرما خورده هستند.

وجود شنبلیله هم این خورشت را برای افراد دیابتی مناسب می کند. این سبزی در گذشته، داروی مرض قند بوده است. لوبیایی که در خورشت قورمه سبزی می ریزند، پروتئین و فیبر دارد و این غذا را برای ایام عزاداری که انرژی و توان زیادی نیاز است، مناسب کرده.