طرز تهیه شیره انگور به روش سنتی و اصیل با غلظت مناسب

در این نوشته از دلبرانه می خواهیم آموزش طرز تهیه شیره انگور به شیوه قدیمی و اصیل خدمت شما ارائه نماییم.

اگر شما هم قصد کرده اید که امسال خودتان دست به کار شوید و شیره انگور را خانگی خودتان تهیه کنید با ما همراه شوید.

در ادامه آموزش گام به گام طرز تهیه شیره انگور را به روش سنتی برای شما عزیزان آماده کرده ایم.

امیدواریم که برایتان مفید باشد و از آن استفاده کنید. از همراهی شما کمال قدردانی را داریم.

با توجه به فرارسیدن فصل انگور ممکن است شما هم هوس کرده باشید که خود را به چالش بکشید و پخت شیره انگور خانگی را تجربه نمایید که مطمئا پشیمان نخواهید شد و می توانید یک شیره انگو با کیفیت خانگی برای خود درست نمایید.

در ادامه سعی کرده ایم روش های ساده و سنتی و اصیل را خدمت شما ارائه نماییم که بتوانید به سادگی این کار را انجام دهید.

طرز تهیه شیره انگور سنتی و اصیل

بهترین انگور برای درست کردن شیره ، انگور عسگری هست (چون درشت و آب دارتره) که البته ممکنه تو شهرهای مختلف ایران انواع دیگه ای هم باشه.

خاک رس سفید هم لازم داریم که در همه جای ایران پیدا میشه و شما اگر بهش دسترسی ندارید، میتونید از عطاری تهیه کنید، حتما دارن.

میشه گفت حدودا از هر ۱۰۰کیلو انگور ۲۰ کیلو شیره به دست میاد. که البته بازم به نوع انگور بستگی داره که ممکنه کمتر یا بیشتر باشه.

برای هر ۲۰ کیلو انگور ما به ۱/۵ خاک رس سفید الک شده نیاز داریم.

نحوه آبگیری انگور

انگورها را حتما تمیز بشورید آبش که رفت داخل گونی (پارچه ای یا پلاستیکی)تمیز بریزید و بهش خاک اضافه کنید، در گونی را ببندید و با یک چکمه تمیز و بهداشتی انگور ها رو له کنید تا آبش کاملا جدا بشه.

البته دستگاه آب انگور گیری هم هست که میتونید بدید براتون آب بگیرن.اینجوری زحمت کارتون هم کمتر میشه.

بعد آب انگور را داخل دیگ  که ریختید، میزارید با شعله متوسط به جوش بیاد، از زمان به جوش اومدن ۲۰دقیقه زمان بگیرید کامل باید قل بزنه و بعد گاز را خاموش کنید. دقت داشته باشید که تو این ۲۰ دقیقه آب انگو کف می کنه بالا میاد که با یه ملاقه می تونید کنترلش کنید که سر ریز نکنه.

حالا رو دیگ را بپوشونید و بذارید یک شب تا صبح بمونه که آب انگو از خاک جدا بشه و خاک سفید ته نشین بشه.

بعد از این زمان آب انگورها صاف و زلال شده اند، به آرامی از روی خاک بر میداریم و داخل ظرف دیگه میریزیم.

اون مقداری هم که ته دیگ مونده و مقداری با خاک ممکنه مخلوط شده باشه هم می تونید داخل صافی پارچه ای بریزید و آب انگور رو ازش جدا کنید.

حالا آب انگور زلال و صاف شده رو  داخل دیگ می ریزیم میذاریم جوش بخوره تا به غلظت برسه.

اینجا کف هایی رو که میاد روی دیگ اگه بگیرید شیره شما شفاف تر و زلال تر میشه.

بادکش کردن یا هوادهی چگونه است؟

عمل بادکش کردن یا هوادهی به پر کردن شیره با ملاقه بزرگ و ریختن از ارتفاع را میگن، این کار باعث میشه که شیره انگور بیشتر در معرض اکسیژن هوا قرار بگیره و در نتیجه رنگ ان روشنتر شبیه رنگ عسل بشه. بعد از چند ساعت جوشیدن شیره در حال آماده شدن است.

تشخیص آماده شدن شیره

نشانه آماده شدن شیره این است که کف های زیاد و بزرگ روی دیگ جمع می شود. زود سر میره پس مراقب باشید.

غلظت شیره را چگونه تست کنیم؟

برای اینکه بدونیم شیره به غلظت مورد نظر رسیده یا نه کمی از شیره را داخل کاسه میریزیم خنک که شد غلظتش معلوم میشه، پس شیره را کمی شل تر بردارید که اگر خنک شد غلیظ تر خواهد شد.

در این زمان شعله را خاموش کنید روی دیگ پارچه بندازید، چند ساعتی صبر کنید تا خنک بشه.

روش نگهداری شیره داخل شیشه خشک و تمیز جای خنک تا دو سال سالم میمونه.

---

یک روش دیگر هم وجود دارد که در ادامه آن را هم می توانید مطالعه کنید:

طرز تهیه شیره انگور در طب سنتی

بعد از شستن انگورها، آنها را له کرده و آبشان را می‌گیرند، سپس “خاک سفید” را به آن اضافه می‌کنند. خاک سفید را معمولا زیر آفتاب یا روی بخاری حرارت می‌دهند، سپس به آب انگور اضافه می‌کنند.

خاک سفید، باعث می‌شود تفاله انگور به همراه خاک ته‌نشین شود. آب انگوری که به آن خاک سفید اضافه کرده‌اند را یک شب نگه می‌دارند، سپس به وسیله پارچه‌های مخصوص، آن را صاف کرده و خاک را از آن جدا می‌کنند.

بعد آب انگور جدا شده از خاک را بعد از ۲ ساعت داخل دیگ‌هایی ریخته و می‌جوشانند تا به رنگ طلایی نزدیک به سرخ درآید.

به محض حرارت دیدن، آب انگور دارای الکل شده و نجس می شود و برای پاک شدن باید ثلث آب آن حرارت دیده و بخار شود.