آموزش طرز تهیه خورش مرغ پرتقالی مجلسی و خوشمزه مرحله به مرحله

در این نوشته از دلبرانه قصد داریم طرز تهیه خورش مرغ پرتقالی را برای شما عزیزان درج نماییم.

ممکن است که شما هم اسم خورش مرغ پرتقالی را شنیده باشید و کنجکاو باشید که دستور پخت آن را بدانید.

به همین دلیل مجموعه ای کامل و تصویری از دو دستور پخت این غذای خوشمزه را برای شما جمع آوری کرده ایم.

امیدواری که مورد توجه شما عزیزان قرار گیرد…. با ما همراه باشید….

آموزش طرز تهیه خورش مرغ پرتقالی مجلسی و خوشمزه مرحله به مرحله

طرز تهیه خورش مرغ پرتقالی

مرغ پرتقالی یکی از خوشمزه ترین مرغ ها است که می توانید در فصل پاییز تهیه کنید این غذای خوشمزه در چین نیز طبخ می شود

سعی کنید حتما از آب پرتقال طبیعی استفاده کنید تا طعم و مزه خوبی داشته باشه و حتما از صافی رد کنید تا باعث تلخی مرغ نشود

اگر دوست دارید مرغ شما طعم ملسی داشته باشد می توانید ۲ عدد هویج به مواد اولیه اضافه کنید.

این مرغ پرتقالی علاوه بر خوشمزگی به واسطه داشتن پرتقال دارای ویتامین زیادی از جمله C و بخصوص تصفیه خون مفید است همچنین پرتقال تب را پایین می آورد.

من خیلی اهل برنج و خورشت نیستم، ولی معتقدم این خورشت یکی از خوشمزه ترین خورشتهایی هست که وجود داره و به نظرم اسم «مرغ عالی پرتقالی» در شأن این غذاست و واقعا جزو پنج خورشت برتر است.

اگر شما هم پرتقال دوست دارید و اهل غذاهای ملس یا ترش و شیرین هستید، احتمالا این خورشت رو خیلی دوست خواهید داشت.

مواد لازم مرغ پرتقالی

  1. ران مرغ کامل: یک عدد (شامل دو تکه)
  2. هویج (ترجیحاً باریک): یک عدد
  3. پیاز: یک عدد درشت
  4. سیر: دو حبه
  5. زعفران دم شده: به میزان دلخواه
  6. آب پرتقال: یک و نیم پیمانه (در ابتدا یک پیمانه اضافه کنید و نصف دیگر را در صورت نیاز، حین پخت)
  7. آب داغ: یک پیمانه (اول نصف پیمانه اضافه کنید و بعد حین پخت اگر نیاز شد، نصف دیگر را)
  8. برگ بو (برای آبپز کردن مرغ): دو عدد (من موجود نداشتم و استفاده نکردم)
  9. پوست دارچین: یکی دو تکه
  10. دانه هل: سه عدد
  11. زیره: چند دانه
  12. شکر برای اضافه کردن به آب پرتغال (اختیاری): یک قاشق غذاخوری
  13. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان دلخواه
  14. عسل: یک الی دو قاشق غذاخوری
  15. آبلیمو: یکی دو قاشق غذاخوری
  16. پرتقال به صورت حلقه شده: نصف یک عدد
  17. رنده پوست پرتقال: رنده یک الی دو عدد پرتغال

کارهایی که قبل از پخت باید انجام دهیم

با رنده ریز، فقط قسمتهای نارنجی پوست پرتقال را رنده میکنیم. اصلا قسمت سفید را رنده نکنید، چون تلخ است.

بعد آب چند عدد پرتقال تازه و پرآب را میگیریم، کمی بیشتر از میزان لازم آب پرتقال تازه داشته باشید تا اگر لازم شد، استفاده کنید.

من یک قاشق غذاخوری شکر به آب پرتقالم اضافه کردم تا کمی شیرینتر شود.

مرغ پرتقالی

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

در ابتدا روی رانهای مرغ کمی زردچوبه ریخته و با دست کل مرغ را به آن آغشته میکنیم و حدود یک ربع کناری قرار میدهیم تا جذب مرغ شود.

میزان زردچوبه زیاد نباشد، ضمنا چون مرغ خواهد پخت، بوی زردچوبه از بین خواهد رفت، زرچوبه علاوه بر فوایدی که دارد، سبب گرفتن بوی مرغ میشود.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

بعد درون تابه ای، دو طرف مرغ را با کمی روغن سرخ میکنیم. زیاد سرخ نکنیم تا سفت نشود، فقط در حدیکه سرخ شود که رویه اش نرم باشد.

این روغن را دیگر استفاده نمیکنیم و دور میریزیم. حالا مرغ را کناری میگذاریم تا خنک شوند.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

بعد یک عدد پیاز را از وسط به دو نیم کرده و هر نصفه را هم از وسط برش میزنیم و به صورت خلالی با ضخامت متوسط برش میزنیم.

پیاز برای خوش طعم شدن و غلظت گرفتن سس لازم است.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

هویج را پوست کنده و از وسط به صورت طولی برش زده و هر نصفه را به صورت مورب برش میزنیم.

پیاز و هویج را داخل قابلمه پخت ریخته و با حرارت متوسط با روغن حسابی تفت میدهیم، تا نرم شوند و رنگ عوض کند.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

کمی زردچوبه به پیاز و هویج اضافه کرده خوب تفت میدهیم، تا بوی زردچوبه گرفته شود.

بعد نمک، فلفل سیاه، چند دانه زیره، برگ بو و دانه های هل و چوب دارچین را به قابلمه اضافه کرده و به تفت ادامه میدهیم تا ادویه ها عطر خود را آزاد کنند. حبه های سیر را هم بعدا می افزاییم.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

اکنون مرغ ها را روی مواد هویج و پیاز، قرار میدهیم و به نسبت مساوی از آب پرتقال تازه که خودتان کشیده اید و آب داغ استفاده میکنیم.

به این صورت که اول اب پرتقال را اضافه میکنیم، بعد آب جوش را از کناره های قابلمه، به آن اضافه میکنیم.

من یک و نیم پیمانه آب پرتقال و نیم پیمانه آب جوش استفاده کردم. اگر نیاز شد نیم پیمانه آب جوش را مجددا به خورش اضافه میکنیم.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

ضمنا میزان آب طوری باشد که بعد از پخت، یکی دو پیاله کوچک از سس برای سرو باقی بماند. دقت کنید که سیرها ترجیحاً روی مرغ قرار بگیرند تا له نشوند و فقط عصاره شان با غذا مخلوط شود.

نصف رنده پوست پرتقال را هم اضافه میکنیم.  من نصف زعفرانم را در این مرحله اضافه میکنم و نصف دیگر را هم پنج دقیقه قبل از سرو.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

آبلیمو را هم روی مرغها میریزیم، این آبلیمو و پرتقال باعث به وجود آمدن طعم ترش و شیرین خورشت خواهند شد. میزان آبلیمو نباید کم باشد.

بعد در تابه را میبندیم. حرارت در ابتدا متوسط باشد تا خورشت به جوش بیفتند.

وقتی شروع به جوشیدن کرد، بلافاصله حرارت را ملایم کرده و کلیه مراحل پخت مرغ همیشه با حرارت ملایم خواهد باشد تا مرغمان لاستیکی نشود و کاملا مغزپخت شده و نرم بپزد.

در حین پخت اگر نیاز شده، کمی آب جوش و یا مقداری آب پرتغال به خورشت اضافه میکنیم.

مرغ که کاملا پخت (پنج دقیقه مانده به سرو)، نصف دیگر محلول یا پودر زعفران را اضافه کرده، روی مرغها کمی عسل ریخته، یک تکه کوچک کره، مقداری زعفران و چند ورق پرتقال بدون پوست و در صورت نیاز باقیمانده رنده پوست پرتقال و اگر لازم شد کمی آبلیمو را به خورشت اضافه میکنیم و در قابلمه را میبندیم تا خورشت به صورت نهایی اماده شود.

من مرغ پرتقالی را بیشتر از سایر مرغها میپزم تا کاملا نرم شود و زمانیکه چنگال به آن میخورد، وا برود. در این مرحله حتماً خورشت را بچشید و کم و کسری اگر داشت، به آن اضافه کنید.

طرز تهیه خورشت مرغ پرتقالی

بعد خورشت را در ظرف سرو به همراه هویج و پیازهایی که مانده و حلقه پرتقال میکشیم و با پلو یا کته سرو میکنیم.

بهتر است چوبهای دارچین، دانه های هل و سیر را از خورشت خارج کنیم. بعد مقداری از سس خوشمزه مرغ را در پیاله ای میریزیم و همراه پلو سرو میکنیم.

من خورشت را با کته زعفرانی در پلوپز و سبزی هفت گیاه ( روکولا، خردل، ریحان، جعفری فری، پاک چوی و سوئیس چارد و نعنا) و گل خوراکی بگونیا، سرو کردم.

خورش مرغ پرتقالی مجلسی

خورش مرغ پرتقالی مجلسی

آموزش طرز تهیه کته زعفرانی در پلوپز

برای تهیه این کته، اگر برنجتان به ازای هر فنجان برنج خشک، مثلا یک و نیم فنجان آب میبرد، آب را کمتر از حد نرمال در نظر میگیریم، چون میخواهیم برنج را کمی زنده تر برداریم.

مثلا من برای سه فنجان برنج در حالت معمولی چهار و نیم فنجان آب استفاده میکنم ولی برای این روش، چهار فنجان استفاده میکنم، یعنی نیم فنجان، کمتر.

برنج و آب و نمک و روغن را درون پلوپز میریزیم. این کته نیازی نیست چرب تهیه شود، چون با سس پرتقالی سرو میشود.

کته که پخته شد و آبش را کاملا کشید و کم کم میخواست قالب بگیرد، کل پلو را داخل کاسه بزرگی ریخته و دو کفگیر از برنج را داخل پیاله ای برمیداریم و به آن، محلول زعفران اضافه کرده و با قاشق خوب مخلوط میکنیم.

آموزش طرز تهیه کته زعفرانی در پلوپز

بعد در داخل پلوپز کمی روغن ریخته و برنج زعفرانی را به آن اضافه میکنیم و با کمک قاشق آن را کمی منسجم میکنیم تا رویه اش صاف شود.

بعد برنج سفید را به آن اضافه کرده و مجددا با کمک قاشق کمی فشار داده و برنج را منسجم کرده رویش را صاف میکنیم.

در انتها به اندازه چند قاشق غذاخوری داغ آب، به برنج اضافه کرده و میگذاریم خوب دم بکشد.

بعد که کته کاملا دم کشید، قابلمه پلوپز را از داخل پلوپز در می آوریم و اجازه میدهیم کته حدود ۲۰ دقیقه استراحت کند.

این کار هم باعث کیفیت کته خواهد شد و حین سرو له نخواهد شد.

هم برنج قالب گرفته کمی خنک خواهد شد و حین برگرداندن احیانا از هم، وا نخواهد رفت. این کته بیشتر طعم و بافت پلو را دارد.

برگرفته از پبج ladyelham1984


دستور شماره ۲ :

طرز تهیه مرغ پرتقالی

مواد لازم برای تهیه مرغ پرتقالی

  • سینه مرغ یا فیله مرغ ۲ عدد
  • آب پرتقال ۳ لیوان
  • پیاز ۱ عدد
  • کره ۵۰ گرن
  • زعفران دم کرده به مقدار لازم
  • نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
  • آبلیمو یا شکر به مقدار لازم

دستور تهیه مرغ پرتقالی

مرینت کردن مرغ

مرغ ها را شسته و به تکه ها دلخواه خرد کنید سپس با نمک و زعفران و فلفل سیاه و کمی پودر سیر خوب مزه دار کنید و برای یک ساعت داخل یخچال بگذارید تا مزه دار شود.

تفت دادن مرغ

پیاز را شسته و رنده ریز کنید سپس داخل قابلمه با حجم گنجایش مناسب کمی روغن به همراه کره ریخته تا داغ شود

سپس پیاز ها را ریخته و در حد سبک شدن تفت می دهیم سپس تکه های مرغ مزه دار شده را به قابلمه اضافه کنید و تفت بدهید

در قابلمه را گذاشته اجازه دهید مرغ با آب خودش پخته شود در حین پخت زعفران دم کرده به مرغها اضافه کنید تا مرغ پرتقالی خوش رنگی داشته باشید

و هرچند گاهی مرغ ها را زیر و رو کنید تا کاملا پخته شوند.

اضافه کردن آب پرتقال

پرتقال ها را وسط به دو نیم کرده و با کمک آب مرکبات گیر آنها را گرفته ( دقت کنید پوست نازک روی پرتقال داخل آب پرتقال نرود تا باعث تلخی شود) سس پرتقالی حتما باید غلیظ باشد

پس پالپ پرتقال ها را نیز اضافه کنید و دور نریزید وقتی مرع پخته شد آب پرتقال را اضافه کرده و در قابلمه را می گذاریم زیر حرارت را کم می کنیم تا آب پرتقال به خرد مرغ ها برود

سپس در انتها سس را بچشید اگر نیاز بود کمی آبلیمو و اگر نه کمی شکر بنا به ذائقه خود اضافه کنید

وقتی سس پرتقالی غلیظ شد مرغ پرتقالی ما حاضر است همراه با برنج کته و سالاد میل کنید.

نکات کلیدی در تهیه مرغ پرتقالی

اگر پرتقال های استفاده شده ترش بود حتما از شکر استفاده کنید تا طعم ملس داشته باشد.

آب پرتقال اگر از ابتدا به مرغ ها اضافه کنید باعث تلخی می شود.

هرچقدر آب پرتقال پالپ تری به مرغ اضافه کنید سس شما غلیظ تر می شود.

می توانید مقدار کمتری آب پرتقال اضافه کنید و آب مرغ بیشتر باشد.

حتما سعی کنید خودتون در منزل آب پرتقال تهیه کنید تا مرغ خوشمزه تری داشته باشید.


ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.