10 مدل ترشی پاییزی خوشمزه؛ از ترشی انار تا کدو حلوایی + تمام فوت و فن ها
پاییز فقط فصل انارهای سرخ، کدو حلوایی های شیرین و سبزیجات تازه نیست؛ این فصل یکی از بهترین زمان ها برای آماده کردن شیشه های رنگارنگ ترشی خانگی هم به شمار می رود. وقتی هوا کم کم سرد می شود، عطر سرکه، سیر، سبزی های معطر و ادویه های مخصوص ترشی در آشپزخانه می پیچد و می توان با استفاده از محصولات فصل، چاشنی های خوشمزه ای برای روزهای سرد سال آماده کرد.
ترشی پاییزی تنوع زیادی دارد؛ از ترشی مخلوط و گل کلم که همیشه طرفداران خودشان را دارند تا ترشی های متفاوتی مانند ترشی انار، کدو حلوایی، چغندر و به. بعضی از این ترشی ها طعمی ترش و تند دارند و بعضی دیگر با ترکیب میوه های پاییزی، مزه ای ملس و متفاوت ایجاد می کنند.
در این مطلب از دلبرانه، طرز تهیه 10 مدل ترشی پاییزی را آموزش می دهیم که هم برای مصرف روزانه و هم برای پذیرایی و سفره های مهمانی انتخاب های جذابی هستند. اگر دوست دارید امسال به جای خرید ترشی آماده، چند شیشه ترشی خانگی و خوش رنگ درست کنید، این دستورها را از دست ندهید.
1. طرز تهیه ترشی انار؛ ترشی پاییزی خوشرنگ و متفاوت
ترشی انار یکی از خاص ترین چاشنی هایی است که می توانید در فصل پاییز درست کنید. رنگ قرمز دانه های انار در کنار سرکه و سبزی های معطر، ظاهر بسیار زیبایی به این ترشی می دهد. طعم آن نیز ترکیبی از ترشی، شیرینی ملایم و عطر ادویه هاست.
مواد لازم
- دانه انار ترش یا ملس: 2 پیمانه
- گلپر: 1 قاشق چای خوری
- سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
- فلفل سبز: 2 عدد
- سیر: 3 حبه
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- سرکه انگور: به مقدار لازم
طرز تهیه
- ابتدا انار را دانه کنید و قسمت های سفید و پوست باقی مانده را جدا کنید.
- دانه های انار را روی دستمال تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی آنها گرفته شود.
- سیر و فلفل سبز را ریز خرد کنید.
- دانه های انار را همراه با سیر، فلفل، گلپر، سیاه دانه و نمک داخل ظرفی مخلوط کنید.
- مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.
- سرکه انگور را اضافه کنید تا تمام مواد پوشانده شوند.
- در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
فوت و فن: برای داشتن ترشی انار خوش رنگ، از انارهای قرمز و سالم استفاده کنید. بهتر است دانه ها له نشوند تا ظاهر ترشی زیباتر باقی بماند.
2. طرز تهیه ترشی کدو حلوایی؛ یک ترشی پاییزی خاص و ملس
شاید کمتر کسی به فکر درست کردن ترشی با کدو حلوایی بیفتد، اما این سبزی پاییزی می تواند یک چاشنی متفاوت و خوشمزه بسازد. کدو حلوایی بافت نسبتا شیرینی دارد و ترکیب آن با سرکه، دارچین و ادویه های معطر، طعمی ملس و جذاب ایجاد می کند.
مواد لازم
- کدو حلوایی سفت: 500 گرم
- سرکه سیب: 2 پیمانه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- چوب دارچین: 1 تکه کوچک
- دانه فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- میخک: 2 عدد
- زنجبیل تازه: چند برش نازک
طرز تهیه
- کدو حلوایی را پوست بگیرید و دانه های آن را خارج کنید.
- گوشت کدو را به قطعات کوچک و یک اندازه خرد کنید.
- کدوها را برای مدت کوتاهی بخارپز کنید تا کمی نرم شوند، اما شکل خود را از دست ندهند.
- سرکه، شکر، نمک، دارچین، میخک و زنجبیل را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید.
- پس از حل شدن شکر و نمک، قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مایع خنک شود.
- کدوها را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید و مایع سرکه را روی آنها اضافه کنید.
- در شیشه را ببندید و داخل یخچال قرار دهید.
فوت و فن: کدو حلوایی را بیش از اندازه نپزید. اگر کدو خیلی نرم شود، داخل سرکه حالت له شده پیدا می کند. کدوی سفت و گوشتی برای این ترشی مناسب تر است.
3. طرز تهیه ترشی مخلوط پاییزی؛ ترشی رنگارنگ و پرطرفدار
ترشی مخلوط یکی از انتخاب های همیشگی خانواده های ایرانی است. پاییز نیز فرصت مناسبی برای تهیه این ترشی با گل کلم تازه، هویج، کرفس، فلفل و سبزی های معطر است.
مواد لازم
- گل کلم: 500 گرم
- هویج: 3 عدد
- خیار کوچک: 4 عدد
- کرفس: 2 ساقه
- فلفل سبز: 3 عدد
- سیر: 1 بوته
- سبزی ترشی خرد شده: 1 پیمانه
- نمک: 2 قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: 1 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- سرکه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- تمام سبزیجات را بشویید و روی پارچه تمیز قرار دهید تا کاملا خشک شوند.
- گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کنید.
- هویج، خیار و کرفس را به اندازه دلخواه خرد کنید.
- سیر و فلفل را نیز آماده کنید.
- تمام مواد را همراه با سبزی ترشی و ادویه ها در ظرف بزرگی مخلوط کنید.
- مخلوط را داخل شیشه های تمیز بریزید.
- سرکه را اضافه کنید تا سطح تمام مواد را بپوشاند.
- در شیشه را ببندید و آن را در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن: برای اینکه ترشی مخلوط ترد و خوش رنگ بماند، از گل کلم تازه و هویج سفت استفاده کنید و سبزیجات را پیش از ترکیب کاملا خشک کنید.
4. طرز تهیه ترشی چغندر قرمز؛ ترشی خوشرنگ و مجلسی
چغندر قرمز یکی از جذاب ترین مواد غذایی پاییزی است که به دلیل رنگ طبیعی و زیبای خود می تواند ظاهر ترشی را کاملا متفاوت کند. ترشی چغندر در کنار غذاهای گوشتی، کباب و انواع پلو بسیار خوشمزه است.
مواد لازم
- چغندر قرمز: 500 گرم
- سرکه سفید: 2 پیمانه
- آب: نصف پیمانه
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- چوب دارچین: 1 تکه کوچک
طرز تهیه
- چغندرها را بشویید و با پوست بپزید تا نرم شوند.
- پس از خنک شدن، پوست آنها را جدا کنید.
- چغندرها را به صورت حلقه ای یا مکعبی خرد کنید.
- سرکه، آب، نمک، شکر و ادویه ها را داخل قابلمه بریزید و کمی گرم کنید.
- پس از خنک شدن مایع، چغندرها را داخل شیشه تمیز قرار دهید.
- مخلوط سرکه را روی چغندرها بریزید تا کاملا پوشانده شوند.
- در شیشه را محکم ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن: چغندر را بیش از اندازه نپزید تا هنگام خرد کردن شکل خود را حفظ کند. پختن چغندر با پوست نیز به حفظ رنگ آن کمک می کند.
5. طرز تهیه ترشی گل کلم و هویج؛ ترشی مخصوص سفره های پاییزی
ترکیب گل کلم سفید و هویج نارنجی یکی از زیباترین ترکیب ها برای تهیه ترشی خانگی است. این ترشی علاوه بر ظاهر جذاب، بافت ترد و طعم دلپذیری دارد و به راحتی آماده می شود.
مواد لازم
- گل کلم: 700 گرم
- هویج: 3 عدد
- سیر: 5 حبه
- فلفل سبز: 2 عدد
- تخم گشنیز: 1 قاشق غذاخوری
- سیاه دانه: 1 قاشق چای خوری
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- سرکه سفید: به مقدار لازم
طرز تهیه
- گل کلم را به تکه های کوچک تقسیم کنید و هویج ها را حلقه ای خرد کنید.
- تمام مواد را بشویید و اجازه دهید کاملا خشک شوند.
- سیرها را پوست بگیرید و فلفل ها را آماده کنید.
- گل کلم و هویج را همراه با سیر و ادویه داخل شیشه بریزید.
- سرکه را اضافه کنید تا مواد کاملا زیر مایع قرار بگیرند.
- در شیشه را ببندید و آن را در یخچال بگذارید.
فوت و فن: برای ترد ماندن گل کلم، آن را خام استفاده کنید و از گل کلم های تازه و بدون لکه کمک بگیرید.
6. طرز تهیه ترشی بادمجان شکم پر؛ ترشی مجلسی مخصوص پاییز
بادمجان یکی از مواد پرکاربرد در تهیه ترشی های ایرانی است. ترشی بادمجان شکم پر با ترکیب سیر، سبزی های معطر و فلفل، طعمی قوی و دلچسب دارد و برای افرادی که ترشی های سنتی را دوست دارند، انتخابی عالی است.
مواد لازم
- بادمجان قلمی کوچک: 1 کیلوگرم
- سیر: 1 بوته
- سبزی معطر شامل ترخون، نعناع و مرزه: 1 پیمانه
- هویج: 1 عدد
- فلفل سبز: 3 عدد
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- گلپر: 1 قاشق چای خوری
- سرکه: به مقدار لازم
طرز تهیه
- بادمجان ها را بشویید و از قسمت طولی یک برش ایجاد کنید.
- بادمجان ها را با مقداری سرکه روی حرارت ملایم بپزید تا کمی نرم شوند.
- آنها را آبکش کنید و اجازه دهید کاملا خنک شوند.
- سیر، هویج، فلفل و سبزی های معطر را ریز خرد کنید.
- مواد خرد شده را با نمک و گلپر مخلوط کنید.
- داخل شکم هر بادمجان مقداری از مخلوط سبزیجات قرار دهید.
- بادمجان ها را داخل شیشه تمیز بچینید.
- سرکه را اضافه کنید تا تمام مواد پوشانده شوند.
- در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن: بادمجان ها باید بعد از پخت شکل خود را حفظ کنند. نرم شدن بیش از اندازه باعث می شود هنگام پر کردن، ظاهر ترشی خراب شود.
7. طرز تهیه ترشی به؛ ترشی پاییزی با عطر و طعم متفاوت
به یکی از میوه های خوش عطر فصل پاییز است که معمولا برای تهیه مربا، کمپوت و دمنوش استفاده می شود؛ اما می توان با آن ترشی خوشمزه ای نیز آماده کرد. ترکیب عطر به با سرکه و ادویه های گرم، طعمی متفاوت و ملس به وجود می آورد.
مواد لازم
- به سفت و تازه: 500 گرم
- سرکه سیب: 2 پیمانه
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- شکر: 1 قاشق غذاخوری
- چوب دارچین: 1 تکه کوچک
- تخم گشنیز: نصف قاشق چای خوری
- فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
- به را بشویید و پرزهای سطح پوست آن را کاملا پاک کنید.
- میوه را به چهار قسمت تقسیم کنید و هسته ها را خارج کنید.
- به را به قطعات کوچک برش بزنید.
- سرکه، شکر، نمک و ادویه ها را داخل قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
- قطعات به را اضافه کنید و چند دقیقه حرارت دهید تا کمی نرم شوند.
- قابلمه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید مواد کاملا خنک شوند.
- ترشی را داخل شیشه تمیز بریزید و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن: از به های سفت و سالم استفاده کنید. میوه نباید هنگام پخت له شود؛ حفظ بافت آن باعث زیباتر شدن ترشی خواهد شد.
8. طرز تهیه ترشی کلم قرمز؛ ساده، سریع و خوشرنگ
ترشی کلم قرمز یکی از ساده ترین ترشی هایی است که می توانید در فصل پاییز درست کنید. رنگ بنفش و قرمز این کلم باعث می شود حتی یک ظرف کوچک از آن، ظاهر سفره غذا را زیباتر کند.
مواد لازم
- کلم قرمز: 1 عدد متوسط
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- شکر: 1 قاشق چای خوری
- دانه فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
طرز تهیه
- کلم را بشویید و پس از خشک شدن، به صورت نوارهای باریک خرد کنید.
- کلم خرد شده را داخل شیشه تمیز بریزید.
- نمک، شکر و فلفل سیاه را اضافه کنید.
- سرکه را روی کلم بریزید تا تمام قسمت ها پوشانده شوند.
- در شیشه را محکم ببندید و در یخچال قرار دهید.
- پس از چند روز، کلم رنگ و طعم ترشی را به خود می گیرد.
فوت و فن: برای داشتن رنگ زیباتر، از کلم تازه استفاده کنید و اجازه ندهید آب اضافی وارد شیشه شود.
9. طرز تهیه ترشی انار و لبو؛ ترکیبی خاص برای سفره پاییزی
اگر به ترشی های متفاوت و خوش رنگ علاقه دارید، ترکیب انار و لبو را امتحان کنید. رنگ قرمز این دو ماده در کنار هم ظاهر بسیار جذابی ایجاد می کند و طعم ملس و ترش آن برای کنار غذاهای مختلف مناسب است.
مواد لازم
- دانه انار: 1 پیمانه
- لبو پخته و خرد شده: 1 پیمانه
- سیر: 3 حبه
- فلفل سبز: 1 عدد
- گلپر: نصف قاشق چای خوری
- نمک: 1 قاشق چای خوری
- سرکه انگور: به مقدار لازم
طرز تهیه
- لبو را بپزید و پس از خنک شدن به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- دانه های انار را جدا کرده و رطوبت اضافی آنها را بگیرید.
- سیر و فلفل را ریز خرد کنید.
- انار و لبو را همراه با سیر، فلفل، نمک و گلپر مخلوط کنید.
- مواد را داخل شیشه تمیز و خشک بریزید.
- سرکه را اضافه کنید تا سطح مواد را بپوشاند.
- در شیشه را ببندید و در یخچال نگهداری کنید.
فوت و فن: لبو را بیش از اندازه نپزید تا هنگام مخلوط شدن با انار له نشود. برای ظاهر زیباتر، از لبوهای قرمز و انارهای دانه درشت استفاده کنید.
10. طرز تهیه ترشی فلفل و سیر؛ ترشی تند و خوش عطر روزهای سرد
برای کسانی که طعم تند و تیز را دوست دارند، ترشی فلفل و سیر یک انتخاب عالی است. این ترشی با مواد اولیه ساده تهیه می شود و در کنار غذاهای گوشتی، کباب و غذاهای سنتی طعم جذابی دارد.
مواد لازم
- فلفل سبز تند: 300 گرم
- سیر: 1 بوته
- سرکه سفید: به مقدار لازم
- نمک: 1 قاشق غذاخوری
- دانه فلفل سیاه: نصف قاشق چای خوری
- تخم گشنیز: 1 قاشق چای خوری
طرز تهیه
- فلفل ها را بشویید و کاملا خشک کنید.
- با نوک چاقو روی فلفل ها چند سوراخ کوچک ایجاد کنید.
- سیرها را پوست بگیرید.
- فلفل و سیر را به صورت لایه ای داخل شیشه بچینید.
- نمک، فلفل سیاه و تخم گشنیز را اضافه کنید.
- سرکه را روی مواد بریزید تا کاملا پوشانده شوند.
- در شیشه را محکم ببندید و آن را در یخچال قرار دهید.
فوت و فن: اگر تندی زیاد دوست ندارید، می توانید از فلفل های ملایم تر استفاده کنید. هنگام خرد کردن فلفل تند نیز حتما از دستکش استفاده کنید.
فوت و فن های مهم برای تهیه ترشی پاییزی خوشمزه
برای اینکه ترشی های خانگی شما هم خوش طعم باشند و هم ظاهر زیبایی داشته باشند، بهتر است چند نکته مهم را رعایت کنید.
1. از سبزیجات تازه و سالم استفاده کنید
کیفیت مواد اولیه تاثیر مستقیمی روی طعم و بافت ترشی دارد. گل کلم، هویج، کدو حلوایی و بادمجان باید تازه، سفت و بدون قسمت های خراب باشند.
2. سبزیجات را کاملا خشک کنید
بعد از شستن مواد، آنها را روی پارچه تمیز پهن کنید تا رطوبت اضافی از بین برود. ورود آب به شیشه می تواند کیفیت و ماندگاری ترشی را کاهش دهد.
3. سرکه مناسب انتخاب کنید
سرکه سفید و سرکه انگور از گزینه های رایج برای تهیه ترشی هستند. برای دستورهای نگهداری طولانی مدت از سرکه خوراکی با اسیدیته مشخص و دستور معتبر استفاده کنید.
4. ادویه ها را متناسب با مواد انتخاب کنید
گلپر، سیاه دانه، تخم گشنیز، دارچین، فلفل و زردچوبه از ادویه های پرکاربرد هستند. برای ترشی های میوه ای مانند انار و به، استفاده متعادل از ادویه های معطر نتیجه جذابی ایجاد می کند.
5. از شیشه های تمیز و خشک استفاده کنید
شیشه و درپوش باید کاملا تمیز باشند. بهتر است برای نگهداری ترشی از ظروف مناسب مواد غذایی استفاده کنید و همیشه در آنها را محکم ببندید.
6. ترشی را در شرایط مناسب نگهداری کنید
دستورهای این مقاله برای تهیه خانگی و نگهداری در یخچال هستند. برای نگهداری در دمای اتاق، نمی توان صرفا به ریختن سرکه اکتفا کرد و باید از دستورهای آزموده شده کنسروسازی با نسبت اسید مشخص استفاده شود.
7. ترشی کپک زده را مصرف نکنید
اگر روی ترشی کپک مشاهده کردید، تمام محتویات ظرف را دور بریزید. جدا کردن قسمت کپک زده برای سالم ماندن بقیه ترشی کافی نیست.
طرز تهیه سیر ترشی | همراه آموزش درست کردن سیر ترشی 7ساله در 40 روز
کدام ترشی پاییزی برای کنار غذا مناسب تر است؟
هر ترشی طعم و ویژگی مخصوص خودش را دارد و می توانید با توجه به نوع غذا، انتخاب متفاوتی داشته باشید.
| نوع ترشی | غذای پیشنهادی |
|---|---|
| ترشی انار | مرغ و غذاهای گوشتی |
| ترشی کدو حلوایی | غذاهای کبابی |
| ترشی مخلوط | آبگوشت و انواع پلو |
| ترشی چغندر | کباب و غذاهای سنتی |
| ترشی گل کلم | عدس پلو و لوبیا پلو |
| ترشی بادمجان شکم پر | انواع خورشت |
| ترشی به | غذاهای گوشتی و پلو |
| ترشی کلم قرمز | مرغ و غذاهای مجلسی |
| ترشی انار و لبو | انواع کباب و پلو |
| ترشی فلفل و سیر | غذاهای تند و ساندویچ |
سوالات متداول درباره طرز تهیه ترشی پاییزی
بهترین ترشی برای فصل پاییز کدام است؟
ترشی انار، کدو حلوایی، به، گل کلم و چغندر از گزینه های جذاب پاییزی هستند. این ترشی ها با استفاده از مواد اولیه متناسب با فصل تهیه می شوند.
آیا می توان با کدو حلوایی ترشی درست کرد؟
بله. کدو حلوایی سفت را می توان با سرکه، نمک و ادویه های معطر به ترشی تبدیل کرد. بهتر است کدو را کمی بخارپز کنید تا بافت خود را حفظ کند.
ترشی انار چطور خوشمزه تر می شود؟
استفاده از انار تازه و قرمز، گلپر، سیاه دانه و مقدار کمی فلفل می تواند طعم ترشی انار را جذاب تر کند.
چرا ترشی پاییزی کپک می زند؟
رطوبت اضافی، آلودگی ظرف، مواد اولیه ناسالم و نگهداری نامناسب می توانند باعث کپک زدن ترشی شوند. استفاده از شیشه تمیز و نگهداری در یخچال اهمیت زیادی دارد.
برای ترشی پاییزی از چه سرکه ای استفاده کنیم؟
سرکه سفید و سرکه انگور از انتخاب های رایج هستند. سرکه باید خوراکی و دارای اسیدیته مشخص باشد.
آیا میتوان ترشی های پاییزی را برای زمستان نگهداری کرد؟
بله، اما برای نگهداری ایمن باید دستور مناسب و شرایط نگهداری رعایت شود. دستورهای این مقاله برای نگهداری در یخچال در نظر گرفته شده اند و برای نگهداری طولانی مدت در دمای اتاق باید از دستورهای معتبر مخصوص ترشی و کنسروسازی استفاده کنید.
جمع بندی؛ پاییز را با طعم ترشی های خانگی خوشمزه تر کنید
پاییز با تنوع بی نظیر میوه ها و سبزیجات خود، فرصت فوق العاده ای برای تهیه ترشی های خانگی است. اگر به طعم های متفاوت علاقه دارید، ترشی انار و کدو حلوایی را امتحان کنید. برای داشتن یک ترشی کلاسیک و پرطرفدار، ترشی مخلوط و گل کلم انتخاب های خوبی هستند و اگر به دنبال یک چاشنی مجلسی هستید، ترشی بادمجان شکم پر و ترشی انار و لبو می توانند سفره شما را زیباتر کنند.
با انتخاب مواد اولیه تازه، رعایت نکات بهداشتی و استفاده از ادویه های مناسب می توانید چند شیشه ترشی خوش رنگ و خوشمزه برای روزهای سرد سال آماده کنید.
شما کدام ترشی پاییزی را بیشتر دوست دارید؟
ترشی انار، کدو حلوایی، چغندر یا همان ترشی مخلوط همیشگی؟ اگر دستور خاص یا فوت و فن خانوادگی برای تهیه ترشی دارید، در قسمت دیدگاه ها با ما و مخاطبان دلبرانه به اشتراک بگذارید.