طرز تهیه سس آنتروکوت (سس لومیر)
سس آنتروکوت یکی از محبوبترین و لذیذترین سسهایی است که معمولاً همراه با استیک سرو میشود. این سس ریشهای فرانسوی دارد و طعمی بینظیر به گوشت میبخشد. در ادامه، طرز تهیه این سس را با جزئیات کامل توضیح میدهیم تا بتوانید در خانه به راحتی آن را آماده کنید و از طعم فوقالعاده آن لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه سس آنتروکوت:
- کره: ۵۰ گرم
- خامه: ۲۰۰ میلیلیتر
- خردل دیژون: ۲ قاشق غذاخوری
- سس سویا: ۲ قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده: به مقدار لازم
- سیر: ۲ حبه (رندهشده یا خرد شده)
- جعفری تازه: چند شاخه (برای تزئین)
- نمک: به مقدار لازم
مراحل تهیه سس آنتروکوت (سس لومیر):
مرحله ۱: آمادهسازی اولیه
قبل از شروع، تمام مواد اولیه را آماده کنید. کره را از یخچال بیرون بیاورید تا کمی نرم شود. سیرها را پوست بگیرید و خرد یا رنده کنید. اگر جعفری تازه دارید، برگهای آن را جدا کرده و خرد کنید.
مرحله ۲: آب کردن کره
یک تابه متوسط را روی حرارت ملایم قرار دهید و کره را داخل آن بریزید. اجازه دهید کره به آرامی ذوب شود، اما مراقب باشید که نسوزد. کره باید شفاف و طلایی رنگ باشد.
مرحله ۳: افزودن سیر
وقتی کره ذوب شد، سیر خرد شده را اضافه کنید و برای حدود ۱ دقیقه تفت دهید تا عطر سیر آزاد شود. سیر نباید بسوزد زیرا باعث تلخی سس میشود.
مرحله ۴: اضافه کردن خردل و سس سویا
خردل دیژون و سس سویا را به تابه اضافه کنید و با یک قاشق چوبی به خوبی مخلوط کنید. این مرحله طعم بینظیری به سس میبخشد.
مرحله ۵: افزودن خامه
خامه را به تدریج به مخلوط اضافه کنید و همزمان با هم زدن ادامه دهید تا ترکیب یکدست شود. اجازه دهید سس چند دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد تا کمی غلیظ شود.
مرحله ۶: افزودن سرکه بالزامیک و ادویهها
سرکه بالزامیک را به تابه اضافه کنید و سس را مزه کنید. در صورت نیاز، نمک و فلفل سیاه را به مقدار لازم اضافه کنید. به هم زدن ادامه دهید تا تمامی مواد به خوبی ترکیب شوند.
مرحله ۷: سرو سس آنتروکوت
وقتی سس آماده شد، آن را از روی حرارت بردارید و روی استیک یا گوشت مورد نظر خود بریزید. با جعفری تازه خرد شده تزئین کنید و بلافاصله سرو کنید.
نکات مهم در تهیه سس آنتروکوت:
- انتخاب خردل: از خردل دیژون برای این سس استفاده کنید، زیرا طعم ملایم و کمی تند آن مناسب است.
- کیفیت خامه: خامه باید پرچرب و تازه باشد تا سس کرمی و غلیظ شود.
- تنظیم غلظت سس: اگر سس بیش از حد غلیظ شد، میتوانید کمی شیر یا آب اضافه کنید. اگر رقیق بود، اجازه دهید کمی بیشتر بجوشد.
- همراهی با استیک: این سس معمولاً با استیک آبدار و گریل شده سرو میشود، اما میتوانید آن را با مرغ یا ماهی نیز امتحان کنید.
پیشنهادات برای تنوع:
- افزودن قارچ: مقداری قارچ خرد شده را در مرحله تفت دادن سیر اضافه کنید.
- طعمدهی با ادویههای دیگر: میتوانید از آویشن یا رزماری تازه برای طعمدهی استفاده کنید.
- سس تند: اگر طرفدار طعمهای تند هستید، کمی فلفل قرمز یا پاپریکای تند به سس اضافه کنید.
همراهیهای مناسب با سس آنتروکوت:
- سیبزمینی: سیبزمینی سرخ کرده یا پوره سیبزمینی گزینههای فوقالعادهای برای همراهی این سس هستند.
- سبزیجات گریل شده: هویج، کدو و مارچوبه گریل شده میتوانند یک ترکیب سالم و خوشمزه ایجاد کنند.
- نان تازه: نان باگت یا نان فرانسوی برای جذب سس بسیار مناسب است.
نتیجهگیری:
سس آنتروکوت (سس لومیر) با طعم غنی و بافت کرمی خود میتواند تجربهای خاص و به یادماندنی از یک وعده غذایی فرانسوی برای شما و مهمانانتان خلق کند. با رعایت نکات و استفاده از مواد باکیفیت، این سس به راحتی قابل تهیه است و میتواند همراهی عالی برای انواع گوشتها باشد. امیدواریم از تهیه و سرو این سس لذت ببرید!