آموزش طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی با گوشت قلقلی خوشمزه مرحله ای
در این نوشته از دلبرانه قصد داریم طرز تهیه سیب پلو که یک غذای محلی و خوشمزه است را درج نماییم.
شاید اسم این غذا را شما هم شنیده باشید و بخواهید که دستور آن را بدانید و طبخ کنید و لذت ببرید.
در ادامه ۲ دستور طرز تهیه سیب پلو را از دو بانوی آشپز ایرانی برای شما جمع آوری کرده ایم.
امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد…. با ما همراه باشید…
آموزش طرز تهیه سیب پلو کرمانشاهی با گوشت قلقلی خوشمزه مرحله ای
سیب پلو یک غذای کرمانشاهی با «سیب زمینی» است. این پلوی خوشمزه به صورت ساده پلویی، ساده دمی/کته، همراه با مرغ و گوشت و یا کوفته قلقلی قابل سرو است.
ورژن اصلی این رو حتماً خانمهای کرمانشاهی بهتر بلدند، من مدلی رو که باب طبع خودم هست رو تهیه میکنم و اینجا شئرش کردم.
در این روش، سیب زمینی ها در دو مرحله پخته میشود، اول همراه با برنج میجوشد و تا ۷۰ درصد میپزد، مابقی مغزپخت شدنش، حین دم کشیدن طولانی است.
برای همین نگرانی نداشته باشید که سیب زمینی خام باشد و یا داخل برنج له شود.
مواد لازم برای پخت پلو
- برنج: دو و نیم پیمانه پلوپز
- سیب زمینی نسبتا درشت: یک عدد
- شوید خشک: به مقدار کافی
- ادویه پلویی (اختیاری): مقداری (زیاد و غالب نباشد)
- نمک برای (جوشاندن برنج و سیب زمینی): حدود یک الی دو قاشق چایخوری
- محلول زعفران (اختیاری): به میزان دلخواه
- کره یا روغن کرمانشاهی یا روغن مایع: به میزان لازم
مواد لازم کوفته قلقلی:
گوشت چرخ کرده (مخلوط گوسفند و گوساله): ۲۵۰ گرم
پیاز: یک عدد متوسط رو به درشت
پودر سوخاری: دو قاشق غذاخوری سر خالی
زردچوبه، نمک، آویشن و پودر کاکوتی: به میزان دلخواه (حدودا نصف الی یک قاشق چایخوری)
آب سرد (در صورت نیاز): یک قاشق غذاخوری
البته می تونید هر مدلی که خودتون دوست دارید و به روش دلخواه خودتون گوشت قلقلی رو درست کنید.
طرز تهیه کوفته قلقلی:
۱- گوشت را داخل کاسه ای میریزیم.
۲- پیاز را با چشمی درشت رنده ایفلی رنده میکنیم، بعد با دست کمی آبش را میگیریم.
۳- بعد پیاز، نمک و زردچوبه و آویشن و پودر کاکوتی را به گوشت می افزاییم و با دست خوب ورز میدهیم، برای ورز بهتر یک قاشق غذاخوری آب سرد میتوانیم به آن بیفزاییم.
۴- سپس مواد را حدود نیم الی یک ساعت در یخچال با درب بسته یا سلفون کشیده شده قرار میدهیم تا استراحت کند.
۵- بعد از یخچال در آورده و خیلی کم ورز میدهیم و با دست خیس یه تکه به اندازه کوچکتر از گردو برداشته و در دست ورز داده و گرد میکنیم.
۶- برای کیفیت بهتر و اینکه مطمئن شویم که کوفته اصلا وا نخواهند رفت، میتوانیم مجددا نیمساعت در یخچال قرار دهیم تا خودش را بگیرد.
۷- بعد با مقداری روغن داغ سرخ میکنیم. در این روش چون کوفته ها آبپز نمیشوند باید بیشتر از حد نرمال با حرارت متوسط رو به پایین سرخشان کنیم تا کاملاً مغزپخت شوند.
میتوانید برای کوفته ها کمی سس هم آماده کنید که به نظرم نیازی نیست، چون خودشان به قدر کافی خوشمزه هستند.
طرز تهیه پلو:
۱- برنج را چند ساعت قبل با آب نمک خیس میکنیم.
۲- سیب زمینی را پوست کنده و به صورت حبه قندی سایز متوسط خرد میکنیم و در آب نگهداری میکنیم تا سیاه نشود. میتوانیم به آب کمی نمک هم اضافه کنیم تا سیب زمینی، طعم دار شود.
۳- بعد آب شور برنج را از آن جدا میکنیم و برنج خیس خورده را داخل قابلمه حاوی آب جوش که کمی نمک به آن اضافه کردیم میریزیم (تا سیب زمینی ها حین پخته شدن، وا نرود و طعم دار هم شود).
یکی دو دقیقه بعد سیب زمینی را اضافه میکنیم.
۴- برنج را کمی زنده تر از حالت نرمال ابکش میکنیم، رویه ی سیب زمینی ها کمی نرم شده اند ولی مغزپخت نیستند.
۵- بعد در ته قابلمه به اندازه ته استکان آبجوش میریزیم، بعد یک سوم از برنج را با کفگیر در ته قابلمه میریزیم.
بعد محلول زعفران را میریزیم (حتما زعفران، مستقیما روی برنج ریخته شود نه روی شوید یا ادویه تا پلو خوب رنگ بگیرد)، ادویه پلویی و کمی شوید خشک اضافه میکنیم.
من برنج را طی سه لایه ریختم، حتما هم از کفگیر برای ریختن برنج داخل قابلمه استفاده کنید تا برنج روی هم تلنبار نشود، میزان برنج و سیب زمینی یکسان باشد و شفته هم نشود.
۶- میتوانید روی برنجها کمی کره هم قرار دهید، بعد برنج را روی شعله پخش کن و با دمکنی، دم میزنیم.
این دم زدن باید طولانی باشد تا سیب زمینی ها هم مغز پخت شوند. در وسطهای کار (که برنج بخار کرد) میتوانیم روغن هم به برنج اضافه کنیم.
چون این پلو به علت داشتن سیب زمینی، نسبت به پلوی ساده، نمک و روغن بیشتری میبرد
دقت کنید حرارت حین دم زدن، در ابتدا کمی بالا باشد تا برنج سریعتر بخار کند، بعد دما را ملایم میکنیم تا حسابی دم بکشد.
۷- بعد اجاق را خاموش میکنیم، اجازه میدهیم حدود نیم ساعت، برنج از داغی اولیه بیفتد، اگر زودتر سرو کنیم، سیب زمینی ها حین سرو کردن ممکن است له شوند. بعد همراه با کوفته قلقلی ها، سرو میکنیم.
من کنارش سالاد شیرازی هم درست کردم و به نظرم هر دو با هم ترکیب خوبی دارند.
نکات مهم
- این پلو به علت داشتن سیب زمینی، نسبت به پلوی ساده، نمک و روغن بیشتری میبرد
- سیب زمینی این پلو را میتوان سرخ کرد و لابلای پلو، حین دم گذاشتن ریخت ولی با روش بالا راحتتر است.
- کوفته قلقلی ها را میتوان لا به لای پلو هم حین دم گذاشتن ریخت، ولی با روش بالا ظاهر بهتری دارد.
- ادویه پلویی اختیاری است.
- استفاده از زعفران کاملا اختیاری است.
- این پلو را میتوان به صورت کته یا دمپختک نیز تهیه کرد.
دستور شماره ۲ :
سیب پلو غذای مخصوص مردم کرمانشاه
با یه دستور غذای خوشمزه و ساده دیگه در خدمتتون هستم.
امروز به توصیه یکی از دوستان می خوام دستور درست کردن یه غذای مجلسی اما ساده و خوشمزه کرمانشاهی رو براتون بگم.
این پلو رو می تونید بدون گوشت و یا با انواع گوشت از جمله ماهیچه، گوشت چرخ کرده و یا مرغ بسته به ذائقه خانوادگی تون تهیه کنید.
مواد لازم
برنج ۲ پیمانه
سیب زمینی ۳ عدد متوسط
شوید خشک ۳ قاشق غذا خوری یا ۲۵۰ گرم شوید تازه
پیاز داغ ۲ قاشق غذا خوری
کشمش ۱.۲ پیمانه در صورت دلخواه
خرما ۷-۸ عدد در صورت دلخواه
زردچوبه ۱ قاشق مربا خوری
زعفران آب کرده به میزان دلخواه
نمک به میزان لازم
گوشت مرغ یا ماهیچه و یا چرخ کرده به میزان لازم
طریقه تهیه سیب پلو
خوب خیلی راحت، اول برنج رو خیسونده و نمک می زنیم و کناری می گذاریم.
بعد سیب زمینی هارو مکعبی خورد می کنیم و در آب خیس می کنیم تا سیاه نشه. اگر شویدمون هم تازه است خرد کرده و کناری می گذاریم.
گوشت مون رو هم بسته به ذائقه تون می تونید از گوشت چرخ کرده استفاده کرده و مانند همیشه مثل مواد ماکارونی آماده کنید و یا ماهیچه یا مرغ رو با پیاز و کمی نمک و فلفل و ادویه پخته و در آخر هم کمی رب به عنوان چاشنی اضافه کرده و کناری بگذارید.
حالا طبق روال همیشگی آبکش کردن برنج، تو یه قابلمه گود آب می ذاریم به جوش بیاد. نمک و کمی روغن بهش اضافه می کنیم (و اگه دوست داشتید چند قطره آبلیمو) و وقتی جوش اومد برنج رو می ریزم تو آبجوش (می تونید در حین پخت برنج، نصف استکان آب سرد برای قد کشیدن برنج بهش اضافه کنید). دو تا جوش مونده که برنج رو از روی گاز برداریم و آبکش کنیم، سیب زمینی هامون رو به برنج اضافه کرده و بعد از دو تا جوش بر می داریم و آبکش می کنیم.
حالا ته قابلمه آب و روغن می دیم و ته دیگ مون رو می ندازیم (من ته دیگ سیب زمینی رو ترجیح می دم اما باز همه دل بخواه می تونید از نون هم استفاده کنید) بعد شروع می کنیم لایه لایه برنج، شوید، کمی زردچوبه و پیاز داغ رو در قابلمه ریختن، در آخر هم کمی روغن روی برنج داده و دم کن رو روی برنج می ذاریم و اجازه می دیم برنج دم بکشه.
وقتی پلو مون آماده شد، با ته دیگ جذاب مون، کمی پلو زعفرونی، کی پیاز سرخ شده و در صورت تمایل کشمش کمی تفت داده شده و خرمای نصف شده و هسته گرفته شده و گوشت آماده مون پلو خوشمزه و جذابمون رو تزئین و سرو کنیم.
نکته:
بعضی از دوستان کرمانشاهی در هنگام دم کردن برنج داخل آن سیر درسته و پیاز درسته قرار می دهند که باعث می شه برنج عطر خوبی به خود بگیره که البته سلیقه ایست.
می تونید یک بار امتحان کنید و در صورت علاقه مندی همیشه از این تکنیک آشپزی استفاده کنید.
ضمنا این پلو رو به صورت دمی هم می تونید تهیه کنید که خیلی هم خوشمزه تر خواهد بود.
بیشتر بخوانید
طرز تهیه قیمه پلو نذری برای ۵۰ نفر و بیشتر برای ایام مختلف
آموزش و تکات مهم در طرز تهیه زرشک پلو
ترفند و نکات جالب برای طرز تهیه زرشک پلو
آموزش طرز تهیه نخود پلو با کشمش پلویی