در این نوشته از بخش آموزش پرتال دلبرانه قصد داریم به روش نگهداری رب خانگی بپردازیم.
با توجه به اینکه بیشتر خانواده های ایرانی سعی میکنند که رب خانگی درست کنند و با توجه به این موضوع حجم رب زیادی درست میکنند.
به همین دلیل نگه داری رب خانگی همیشه مورد توجه بانوان گرامی قرار دارد.
در ادامه شما را با روش های مختلف در مورد نگهداری رب گوجه فرنگی در فریزر و حتی خارج یخچال آشنا خواهیم کرد.
با ما همراه باشید…
روش های مختلف نگهداری رب خانگی در فریزر و خارج از یخچال
بهترین روش برای نگهداری رب گوجه فرنگی
بهتر است رب گوجه فرنگی در بطری شیشه ای نگه داری شود.
کنسرو کردن مواد غذایی یا فرآوری خانگی و حفظ کردن آنها، همیشه بهترین راه برای نگهداری آنها است خواه، آنها گوجه فرنگی، فلفل یا زیتون هستند، یا هرچیز دیگر دلایل زیادی برای انجام این کار وجود دارد برخی از مزایای زیاد این کار:
- شیشه بهداشتی تر است.
- با این همه تغییری در عطر و طعم مواد غذایی ایجاد نمیکند.
- مواد غذایی در معرض اکسیژن یا گازهای دیگر وجود ندارند.
- عملا، غیر ممکن است که غذا اکسید و یا خراب شود.
بعنوان آخرین نکته، غذا را برای مدت زمان طولانی تر از حد طبیعی حفظ می کند و به درجه حرارت گرم و سرد مقاوم است.
بنابراین بسیاری از غذاهای مختلف را می توان به این روش آماده شده نگه داشت.
نگه داشتن و استفاده از موادغذایی، مانند این آسان است هیچ دلیلی وجود ندارد که میکرو ارگانیسم به مواد غذایی آسیب برساند، درحالیکه عطر و تازگی نیز حفظ می شود.
بهترین شرایط برای نگهداری رب
در صورتی که می خواهید محتویات تمام کنسروها و کمپوت ها و نه تنها رب گوجه فرنگی را پس از باز کردن درب آن برای مدتی طولانی استفاده کنید، لازم است آن را به ظرف دیگری منتقل کنیددلیل این توصیه چیست ؟
اگر دقت کرده باشید بعد از باز کردن درب قوطی، احتمال بروز واکنش بین یکی از اجزای ترکیب ماده غذایی (به ویژه ماده ای اسیدی) با دیواره فلزی جداره داخلی قوطی بسیار بالا می رود .
اگر دقت کرده باشید، دیده اید که مثلا اگر آناناس در قوطی بماند بعد از مدتی رنگ آب آن متمایل به خاکستری می شود.
پس به همین دلیل بهتر است بعد از باز کردن قوطی، آن را به ظرف دیگری(ترجیحا شیشه ای) منتقل کنید.
نکته مهم دیگر این است که زمانی که درب یک کنسرو یا کمپوت را باز می کنید، بستن محکم آن برای بار دیگر تقریبا امکان پذیر نیست؛
در حالی که منتقل کردن به ظرف دیگر این امکان را فراهم می کند و محکم بستن در ظرف جلوی ورود آلودگی به مواد غذایی را می گیرد.
از طرفی یکی از علل اصلی کپک زدن رب که هم در قوطی و هم در ظروف شیشه ای اتفاق می افتد، ورود همین آلودگی ها به داخل ماده غذایی است.
پس دقت در مسایل بهداشتی به عنوان مثال استفاده از یک قاشق خشک و تمیز هنگام برداشتن رب از داخل ظرف می تواند از آلوده شدن ماده غذایی و در نتیجه کپک زدن آن پیشگیری کند.
اینها همه در مورد ظرف نگهداری رب بود ولی در مورد محل نگه داری رب گوجه فرنگی چطور ؟
گفتنی است محلی که رب را در یخچال قرار می دهیم و دمای متفاوت طبقات چندان تاثیری بر کپک زدن آن ندارد ولی معمولا بهترین جا برای نگهداری رب طبقات بالایی یخچال است.
۵ ترفند کاربردی برای نگهداری رب گوجه فرنگی برای مدت طولانی
در ادامه با ترفندهای کاربردی آشنا خواهید شد که به شما برای نگهداری طولانی مدت رب خانگی کمک میکند.
یکی از روش های مهم نحوه نگهداری رب خانگی در فریز است که به آن در زیر پرداخته ایم.
- رب را داخل فریزر نگهداری کنید
بهترین راهکار نگهداری رب گوجه فرنگی برای مدت طولانی و پیشگیری از کپک زدن آن، قرار دادن رب در فریزر است.
به این روش شما میتوانید با خیال راحت رب گوجه خود را برای چند ماه نگهداری کنید.
بهترین روش برای قرار دادن رب داخل فریز، ریختن رب گوجه داخل کیسه فریزی و پهن کردن آن است.
به طوریکه ضخامت لایه رب، در حدود یک سانتی‌متر باشد.
به این روش برای هر بار مصرف به راحتی میتوانید یک تکه از رب یخ زده را جدا کرده و بقیه را در فریزر قرار دهید.
مطمئن باشید دمای فریزر رب گوجه رو تا ماه‌ها سالم نگه می‌دارد.
-
رب را داخل ظرف شیشه‌ای نگه دارید
بهترین ظرف برای نگهداری رب گوجه، ظرف شیشه‌ای است؛
بنابراین بهتر است بعد از باز کردن قوطی کنسرو رب بلافاصله محتویات آن را به داخل ظرف شیشه‌ای منتقل کنید.
زیرا احتمال بروز واکنش بین یکی از اجزای ترکیب ماده غذایی (به ویژه ماده اسیدی) با دیواره فلزی جداره داخلی قوطی کنسرو زیاد است.
استفاده از این راهکار برای همه قوطی‌های کنسروی مانند کنسرو میوه‌ها، کنسرو ذرت و … که نیاز به نگهداری طولانی دارند، ضروری است.
-
یک لایه نازک روغن بر روی رب بریزید
همانطور که گفته شد، مهمترین دلیل ایجاد کپک بر سطح رب گوجه فرنگی، واکنش آن با اکسیژن هوا است.
یکی از راهکار‌های قدیمی نگهداری رب گوجه فرنگی در منزل، ریختن لایه نازکی روغن روی ظرف رب است.
این کار سبب می‌شود که اکسیژن رسانی به رب گوجه متوقف شود و رب دیگر کپک نزند.
-
رب را در ظرف‌های کوچک قرار دهید
اگر رب را در حجم زیاد تهیه کرده‌اید، حتما بعد از بازشدن در ظرف اصلی، رب را در ظروف کوچک و دردار، تقسیم‌بندی و در طبقات بالایی یخچال نگهداری کنید.
بهتر است، از شیشه‌های مخصوص طراحی شده برای نگهداری رب استفاده کنید که یک حلقه و بَست در اطراف آن وجود دارد، تا از ورو هوا تا حد ممکن جلوگیری کند.
همچنین رب گوجه را یکجا داخل ظرف نریزید.
بلکه هر چند قاشق که میریزید، قاشق را چند بار بصورت خطی در ظرف حرکت دهید تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند تا موجب کپک زدن و فساد رب در آینده شود.
-
از قاشق تمیز و خشک کنید
یک توصیه قدیمی برای نگهداری رب گوجه فرنگی برای مدت طولانی و جلوگیری از کپک نزدن آن، استفاده از قاشق خشک و تمیز برای برداشتن رب است؛
بنابراین توصیه می‌شود هرگز قاشق چرب یا خیس را داخل ظرف رب خود نزنید.
نکات مهم برای نگهداری از رب خانگی
- ظرفی که رب را قرار است در آن بریزید باید کاملا خشک و تمیز باشد.
- روی رب را روغن بریزد تا هوا وارد رب نشود و رب کپک نزند. بهتر است روغن جامد آب کنید و روی تمام شیشه های رب بریزید. روغن سبب می شود هوا به داخل شیشه نفوذ نکند.
- در زمان پخت رب گوجه فرنگی، در پایان پخت به رب روغن اضافه کنید تا ماندگاری رب افزایش یابد.
- درب ظرف رب باید به طور کامل محکم شود تا جلوی وارد شدن هوا به آن گرفته شود.
- پس از پختن رب و ظرف کردن رب، ظرف رب را یک شبانه روز برعکس از طرف درب ظرف بگذارید تا هوای داخل شیشه کاملاً از ظرف خارج شود.
- به رب گوجه در موقع پخت نمک بزنید تا مانع از خراب شدن رب شود.
- ظرف رب را در جای خنک بگذارید.
- که رب را باز می کنید باید حتماً آن را در یخچال بگذارید تا خراب نشود.
یک روش دیگر نگهداری رب گوجه فرنگی بدون هزینه
این روش نگهداری رب گوجه فرنگی ، لوازم خاصی نیاز ندارد .
شما در واقع از یک فوت کوزه گری که در آشپزخانه تست شده است آگاه می شوید
تا از دردسر این به بعد از کپک زدن و خرابی رب گوجه فرنگی آسوده خاطر شود .
برای نگهداری رب گوجه فرنگی ، تنها چیزی که نیاز دارید یک ظرف پلاستیکی شفاف است که بشود درب آن را محکم بست .
نمونه آن را یا در خانه دارید یا از اولین پلاسکو می توانید به قیمت نازل تهیه کنید .
مراحل انجام کار بدین صورت است
۱) ظرف پلاستیکی را کاملا تمیز کرده و بشوید و اجازه دهید تا خشک شود .
۲) رب گوجه ای راه که در قوطی یا شیشه از بازار تهیه کرده اید را باز کردن و آن را با یک قاشق کاملا تمیز به ظرف شیشه ای منتقل کنید .
رب گوجه را یکجا نریزید هر چند قاشق که میریزید قاشق را چند بار بصورت خطی در ظرف پلاستیکی حرکت دهید تا حباب یا فضایی از هوا در زیر رب باقی نماند چون موجب کپک زدن و فساد رب می شود.
۳) مجددا بقیه رب را از قوطی یا شیشه به ظرف پلاستیکی منتقل کرده و بار هم با حرکت دادن قاشق هوای موجود در ظرف پلاستیکی را با رب پر کنید .
۴) درب ظرف را محکم ببندید و آنرا در یکی از طبقات سردتر یخچال قرار دهید .
آموزش نگهداری رب خانگی در فریزر
وقتی که به اندازه کافی رب خانگی درست کردید، باید فکری برای نگهداری از آن بکنید.
اول آنکه بهترین ظرف برای نگهداری رب خانگی ظرف شیشه‌ای است که به خوبی درب آن سفت می‌شود.
شیشه با ماده‌ی داخلی‌اش واکنش نمی‌دهد و این کمک میکند رب شما خالص و تازه بماند.
اینکه رب خانگی را در فریزر نگهداری کنید و یا در یخچال، تفاوت چندانی ندارد، میتوانید یکی از شیشه‌های مورد نیاز را در طبقات بالایی یخچال بگذارید و ما بقی را در فریزر بگذارید و به مرور خارج کنید.
نکته‌ی مهمی که در اینجا وجود دارد این است که اگر قصد دارید رب خانگی خود را در فریزر نگهداری کنید، ظرف‌ها را کاملا پر نکنید تا در فریزر نترکند.
برای اینکه مدت طولانی‌تری رب‌ها سالم و تازه بمانند، هرگز قاشق خیس و یا چرب را وارد ظرف نکنید چرا که اینکار باعث کپک زدن رب خانگی شما می‌شود.
نگهداری رب گوجه فرنگی بدون کپک زدن برای مدت طولانی
۱. کافیست رب گوجه فرنگی را به اندازه مصرف یکبار در داخل زیپ لاک های کوچکتر بریزید و آن را داخل فریزر قرار دهید .
به این ترتیب رب گوجه فرنگی شما بدون هیچ کپکی سالم باقی میماند .
درب کیسه ها طوری طراحی شده که داخل هفت چفت شده و کاملا کیپ میشوند و راه نفوذ هوا را میبندند و حتی مایعات نیز به خارج از کیسه نفوذ نمیکند.
این کیسه ها برای نگهداری تمام مواد غذایی مناسب و کاربردی هستند .
۲. قالب های یخ یا حتی لیوان های یکبار مصرف برای نگهداری رب گوجه فرنگی مناسب است .
آنها را با رب گوجه فرنگی پر کنید و بپوشانید تا مزه یخچال نگیرند و سپس در جایخی و یا فریزر قرار دهید تا کاملا بسته شوند .
میتوانید پس از فریز شدن آنها را از داخل قالب بیرون آورده و تکه ها را در کیسه های زیپ لاک کیسه ای زیپ دار نگهداری کنید تا جای کمتری در فریزر اشغال شود و یا در داخل همان قالب اجازه دهید بمانند .
بعد مواقع لزوم از هر قطعه به تعداد لازم در خورش و غذا بریزید .
منابع: نمناک / پارسینه / بیتوته/ سلامت نیوز
بیشتر بخوانید: