آموزش طرز تهیه شله زرد

در این نوشته از دلبرانه قصد داریم طرز تهیه شله زرد خوشمزه و مجلسی را برای شما عزیزان درج نماییم.

با توجه به اینکه مناسبت های مذهبی بسیاری در ایران وجود دارد این غذ یا دسر بسیار مورد استقبال قرار می گیرد.

اگر شما هم قصد درست کردن  شله زرد را به عنوان دسر یا نذری مراسمات دارد با ما همراه باشید.

در این مطلب مجموعه دو دستور طرز تهیه شله زرد را برای شما جمع آوری کرده ایم.

امیدواریم که مورد توجه شما قرار گیرد…

آموزش طرز تهیه شله زرد

طرز تهیه شله زرد

برای تهیه شله زرد این یه قانون کلی است شکر ۲ برابر برنج و  آب ۷ الی ۸ برابر برنج باید باشد ولی بسته به نوع برنج کمی فرق میکنه.

مواد لازم برای ۵۰ تا ظرف متوسط:

برنج نیمه (ایرانی)                    ۲ کیلو

شکر                                     ۴ کیلو

گلاب                                     ۱ شیشه

آب سرد                                 ۱۴ لیتر

کره ( در صورت تمایل)               ۴۰۰ گرم

زعفران و  هل                         به میزان لازم

دارچین برای تزیین                  به میزان لازم

طرز تهیه شله زرد

اولین نکته ای که باید بگم اینه که همزمان با پختن شله زرد، یه کتری آب جوش هم می ذاریم که دم دست باشه… که هر وقت آبش کم شد، آب سرد توش نریزیم….!

برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو دهید و چند بار آب آن را خالی کنید.پس از ان روی آن آب گرم بریزید و برای ۴ الی ۵ ساعت بگذارید خیس بشود.

آب برنج را خالی کنید و  برنج را همراه  ۱۴ لیتر آب داخل قابلمه ریخته بگذارید جوش بیاید(هر از گاهی کف روی آن را بردارید).

پس از جوش امدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید،کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد.

حدودا نیم ساعت طول میکشد تا برنج کاملا باز شود  البته بستگی به نوع برنج دارد شاید هم بیشتر از نیم ساعت طول بکشد

خلاصه اینکه برنج باید کاملا باز شود چون وقتی شکر را اضافه میکنیم مغز برنج دیگه پخته نمیشود.

حالا کره رو بهش اضافه می کنیم…

و بعد زعفران رو….

صبر میکنیم تا زعفران قشنگ برنج ها رو خوش رنگ و خوش عطر کنه…. به به… چه عطری داره….

احیانا اگر کمی سفت بود آب اضافه نکنید چون بعد از اضافه کردن شکر ، شله زرد رقیق تر میشود .

طرز تهیه شله زرد ایرانی

و حالا نوبت به شکر می رسه…..

شکر رو می ریزیم و خوب هم می زنیم و می ذاریم با شکر هم مزه دار بشه .

اگر احیانا در مدت طبخ،آب برنج تمام شد مقداری آب به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آن را زیر نظر داشته باشید و مدام هم بزنید در غیر اینصورت برنج به ته قابلمه خواهد چسبید.

هر چه به اواخر طبخ نزدیک بشوید امکان چسبیدن به ته قابلمه بیشتر میشود.

هل و گلاب رو آخر کار می ریزیم و چند بار هم می زنیم و زیر شله زرد رو خاموش می کنیم.

عده ایی وقتی حرارت را خاموش کردند حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه دم کنی روی قابلمه میگذارند و بعد ازآن شروع به کشیدن داخل ظروف دلخواه میکنند.

وقتی خوب سرد شد و لایه ای روی آن تشکیل شد با دارچین ، پودر نارگیل یا پودر پسته تزیین میکنیم.

دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد ، وقتی آنرا در ظرف میریزیم نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته یادتان باشد شله زرد وقتی سرد شود هم مقداری سفت میشود.

  • نکات آشپزی

برنج هرچی بیشتر خیس بخوره بهتره و اگه برنجمون ایرانی باشه عطر شله زرد بهتر میشود.

اگه از قابلمه جنس روی استفاده می کنیم، بهتره که با قاشق چوبی هم بزنیم که شله زرد تیره نشه.

گلاب وهل را در اخرین مرحله اضافه کنید تا عطرو بوی ان حفظ شود .

دقت کنید حتماً باید محلول زعفران رو قبل از اضافه کردن شکر به برنجتون اضافه کنید،دیدید بعضی شله زردها بعضی دونه برنجهاشون سفیده،

به خاطر اینه که اول شکر رو ریختن و بعد زعفران،لعابی که شکر میندازه باعث میشه همه دونه های برنج به طور یکنواخت رنگ نگیرن.

یه نکته خیلی مهم هم اینه که هر چقدر میخواید شله زردتون قوام داشته

باشه باید بزارید اول برنجتون به حالتی غلیظتر از اونچیزی که میخواید شله زردتون

باشه برسد،و بعد شکر را اضافه کنید،چون بعد از اضافه کردن شکر شله زرد یکمی

شلتر از حالتی که برنج خالیتون داشته میشه(نمیدونم با این دستور زبانی

که من نوشتم بالاخره متوجه منظورم شدید یا نه؟

ساییدن زعفران و حل کردن آن

زعفران را با یک حبه قند یا کمی شکر خوب بسایید.

بعد از این که زعفران به خوبی نرم شد ان را در ظرف کوچکی ریخته و روی آن آب

جوش بریزید و روی سر کتری بگذارید تا با بخار کتری دم بکشد و حسابی رنگ بدهد.

زعفران دم کشیده را از چای صاف کن رد کنید و داخل شله زرد بریزید.

آماده کردن هل

هل را با بوست اسیاب کرده  وبه صورت چای دم کرده بعد ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ان را صاف کرده ودر شله زرد بریزید .(هل سبز نسبت به هل سفید عطر بیشتری دارد).فراموش نکنید که هل را  با پوست ان بسایید چون عطر بیشتری دارد.


دستور شماره ۲ :

طرز تهیه شله زرد دسری ایرانی

مواد لازم تهیه شله زرد

  • برنج پانصد گرم
  • شکر هشتصد گرم
  • آب ۲۵۰۰ گرم ( دو کیلو و نیم )
  • خلال بادام هفتاد و پنج گرم
  • گلاب صد و بیست و پنج  گرم
  • روغن بیست و پنج گرم
  • زعفران به مقدار لازم

مواد لازم تهیه شله زرد

ابتدا برنج را شسته و آب را اضافه کرده روی حرارت متوسط بگذارید تا به آرامی بپزد . تا جایی که برنج به خوبی له شود .

شله زرد

من برای کمک به مرحله پخت اولا از خرده برنج استفاده می کنم دوم اینکه با هم زن دستی ( سیمی ) هر از گاهی برنج را هم می زنم این کار باعث می شود برنج بهتر خرد شود و مدت زمان کمتری برای پخت صرف شود و در ضمن با این روش خواص غذایی آن نیز حفظ می شود.

نکته : توجه داشته باشید که قابلمه بزرگی برای این کار انتخاب کنید .

طرز تهیه شله زرد

تقریبا نیم ساعت مانده که شله زرد آماده شود شکر را هم اضافه کنید و اجازه دهید تا برنج و شکرخوب به قوام بیایند.

آموزش طرز تهیه شله زرد

در ده دقیقه آخر خلال بادام ، گلاب و زعفران را اضافه کنید واجازه بدهید  با حرارت ملایم  دقیقا مثل دم زدن برنج ، از دم کنی استفاده کرده و بگذارید  تا شله زرد دم بکشد .

طرز تهیه شله زرد

نکته :

بخش نیم ساعت آخر، حساس ترین مرحله می باشد اولا باید دائم شله زرد را هم بزنید تا مبادا ته بگیرد در ثانی در این مرحله شله زرد از ظرف به بیرون قلیان می زند . مراقب باشید که خود را نسوزانید.

بعد هم در ظروف مورد نظر سرو نمایید .


ممکن است شما دوست داشته باشید
ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.